1樓：網友
去專業講解做茶羨老技術的**磨派鎮看一下，瞎粗高手的理念就是不同。
鐵觀音製作方法 具體的方法
2樓：血刺熊貓
1、採摘：鐵觀音一年可採四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下。
二、三葉，俗稱開面採，是指葉片已全部，形成駐芽時採摘。
2、曬青：茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。
主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。
3、搖青：當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青。
搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質。
4、炒青：鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便於揉烘整形的操作。
5、揉捻與烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3-4分鐘，解塊後即行初焙。焙至。
五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。
6、簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。
鐵觀音製作工藝流程
3樓：一口吃掉九個月亮
鐵觀音製作工藝為採青、曬青、晾青、搖青、炒青、包揉，烘焙七步，分別介紹如下：
1.第一步：採青。
為了確保鐵觀音的完美外形，採製技術特別講究：以「虎口對芯」，手工採摘成熟新梢二至三葉，採摘做到不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。鮮葉採摘後，不能長時間置於袋裡或者簍裡，應及時置於陰涼處，並翻鬆鮮葉，防止風吹日曬，新鮮度被破壞。
2.第二步：曬青。
曬青的時間很有講究，一般會選在下午三點後陽光變得柔和時曬青，時間為十五至三十分鐘。
3.第三步：晾青。
晾青是曬青的補充工序，會在清涼通風的室內進行，每隔半小時到乙個小時就需翻動一次。
4.第四步：搖青。
搖青是鐵觀音製作的關鍵，茶葉因互相摩擦而達至半發酵的狀態，搖青後茶葉還會返青，之後經晾青後需再次搖青，這個過程要反覆三至五次。
5.第五步：炒青。
傳統炒青需全程用手完成，為的就是可以隨時掌握溫度的變化，炒鍋溫度一般設定為250℃~280℃。
6.第六步：包揉。
包揉這也是鐵觀音烏龍茶特有的製作工序之一，用茶巾將茶葉包裹起來，通過揉搓加壓，令茶葉緊結成特殊的條狀，形若烏龍。
7.第七步：烘焙。
烘焙是製茶中的乾燥作業，作用是為了抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促使滋味醇厚。烘焙目的是將茶葉中的含水量降到6% 以內，常與包揉交替進行，即：初烘、包揉、復烘、復包揉、再烘等，最後將茶葉加工成毛茶。
鐵觀音製作工藝流程**
4樓：home巴扎黑黑
正炒鐵觀音製作基本按傳統鐵觀音的製作工藝，多搖青，少攤涼，讓鐵觀音茶葉充分完成走水過程，並及時下鍋殺青滑山，所以稱為正炒鐵觀音。
正炒鐵觀音製作具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠，色澤明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；鐵觀音葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。
正炒鐵觀音做法第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當掌握。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘。當然這都不是絕對的，應按天氣及生產條件而變化。
每次搖青之間，相隔是大約1個小時，而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失，花果幽香起。在搖青完成後，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。
安溪茶農自己留著喝的，大多數是這種正炒鐵觀音工藝茶，因此正源缺炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。
不能完成鐵觀音炒制，是由於天氣等因素的影響，慢慢的就形成了這種鐵觀音風格茶。鐵觀音茶葉要拖，就需要配以空調和抽溼機完成。這樣，就少搖多靜，不信裂中搖出水，而是靜置失水，於是就有了鐵觀音拖青和拖酸的茶品了。
拖補鐵觀音做法少搖多攤，搖青時間短，攤涼靜置時間長，通常稱失水。第一次搖青，大約2分鐘，第二次搖青，2-3分鐘左右，第三次搖青，約3-5分鐘。
第三次搖青以後，將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，至茶青的臭青味完全消失，才可以開始入鍋炒青。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚，因此稱為拖補，又叫拖青。還有一種較流行的說法，按酸性來分，分為拖（歪）酸、正酸。
鐵觀音如何製作？有詳細的過程跟**嗎？
5樓：鐵觀音
茶鄉趣事：鐵觀音的製作過程：揉捻。
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