1樓：叫卓刎副謂方撈
燒雞公屬於重慶的一道經典江湖菜，主要以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香、肉嫩味濃，這道菜老少皆宜。據說燒雞公這道菜是一位司機開車路過重慶，不行了才找到一家飯館，材料處理：將雞肉洗淨，切成小塊，用清水泡出血水，撈出控幹水分；加鹽、薑片、胡椒粉、料酒抓拌均勻後，醃製20分鐘入味；胡蘿蔔、青椒切菱形片；公雞宰殺去毛斬塊，大小釐公尺左右，小一些入味，備用；青紅椒去籽切菱形片；薑切片；蔥斜刀切大圈；蒜去皮，對半切開；幹辣椒切段。
<>選用乙隻一年左右的雞公，宰殺乾淨，剁塊備用，雞血有條件的也可以留著最後煮著吃，雞公蛋和雞雜也留著後面煮，這個都是很新鮮的，非常好吃的！在鍋中倒入大量的油（油一定要夠多，至少要能沒過雞塊）。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒（火一定不能太大，準備食材：土公雞、姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、泡椒、八角、桂皮、山奈、香葉、草果、花椒、白酒、老抽、醋、蠔油、生抽、白糖、土豆、幹香菇、青椒、紅椒。
如果你不燒，就轉到保溫效能好的砂鍋裡，如果吃的時候要加熱，就正常加入自家火鍋中。順便加點丸子，粉絲，火腿腸、白菜等火鍋配菜活仔土公雞1只，泡老薑100克、泡紅辣椒200克、火鍋紅油250克、黃酒150克、蔥白段200克、當歸5克、黨參8克、幹細豆粉50克、油酥黃豆50克、老薑、嫩肉粉各適、炒薑片，香料，下雞塊偏炒，放生抽，料酒，下幹辣椒節花椒少許，下醬料炒香，下配料加水，加味精，鹽，白糖，胡椒粉，雞汁等少許。
2樓：闊哎
想要使一種食物呈現出麻辣鮮香。首先麻椒的食材是必不可少的，而且在熬製湯汁的時候麻椒辣椒一定要熬透，讓那個味道由內而外的展現出來，然後再把公雞放進去，之後慢慢的熬製，就可以了。
3樓：琦琛說生活
將雞切塊焯水後，油燒至四成熱時放入幹辣椒炒香放入雞塊，放入乾花椒，老薑，大蒜，炒至雞肉變成淺黃色，之後倒入清水加胡椒粉，白糖，醋，料酒，筍塊，煮五分鐘上菜即可。
燒雞公的製作方法及配料是什麼？
4樓：小林學長
準備材料：雞腿、白蘿蔔、香菇、量、食用油、燒雞公調料。
1、首先，準備好雞腿、燒雞公調料。
2、然後，把雞腿切塊。
3、然後，涼水入鍋焯水，有浮沫時撇掉。
4、然後，香菇泡發。
5、然後，蒜爆香，加燒雞公調料。
6、然後，炒至出紅油。
7、然後，倒入焯好的雞塊，翻炒2分鐘，把油脂逼出來。
8、然後，白蘿蔔切滾刀塊下入，香菇切片下入。
9、然後，倒入泡香菇的水。
10、然後，大火煮開轉小火煮20分鐘即可。
11、完成，問題解決。
燒雞公的製作方法是？
5樓：格調
主料：草公雞1只。
輔料：油適量、鹽適量、小蔥少許、生薑少許、大蒜少許、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖少許、幹辣椒2個。
紅燒大公雞的做法：
1、大公雞去毛洗乾淨，切段。
2、開水中焯一下去掉血水。
3、撈出備用。
4、生薑大蒜和幹辣椒少許。
5、油鍋爆炒作料。
6、然後倒入大公雞。
7、翻炒均勻變色。
8、然後加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒。
9、炒均勻以後加入開水沒過雞。
10、水半乾時撒上少許鹽。
11、鍋底水很少時放入幾顆冰糖晃動鍋底，直至冰糖融化。
12、成品。
燒雞公的製作方法是什麼？
6樓：黑旋風不黑
主料：三黃雞半隻、洋蔥1個、胡蘿蔔1個。
輔料：油適量困虧、鹽適量、雞精適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、紅辣椒適量。
燒雞公的做法。
1、準備半隻雞。
2、準備素菜。
3、凳春把大蒜切丁，香蔥切段。
4、把胡羅卜切成滾刀塊。
5、之後把雞塊放入鍋中開始爆炒。
6、放入輔料調料。
7、加入蔥花段。
8、放入豆瓣醬，翻炒。
9、加入配菜（胡蘿蔔，洋蔥）加半汪粗神小碗清水，加入鹽，雞精，開始燜燒。
10、加點老抽。
11、出鍋嘍。
小公雞麻辣味的製作方法
7樓：言0炎
材料主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克。
做法1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘；
2.坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
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