1樓：路千滿殘滑
<>在我們這裡，每逢春節，家家戶戶都有做蛋餃的習慣，那是因為蛋餃形似金元寶，所以又名發財餃，新的一年吃蛋餃，寓意來年可以財源廣進。相信很多小夥伴也都吃過蛋餃，蛋餃它主要是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，是一款老少皆宜的美食。
其實蛋餃說難也不難，因為態世蔽只要掌握好煎蛋皮的技巧，你就能輕鬆做出漂亮又美味的雞蛋餃子來！
眼看就要春節了，因此今天我要把製作蛋餃皮的一些小訣竅分享給你們，提前收藏學會它，春節期間肯定能用得著。我們都知道，製作蛋餃最為關鍵的就是煎蛋皮的部分，首先選好合適的雞蛋，通常比較建議大家用土雞蛋去做，因為土雞蛋的蛋黃顏色比較黃，所以用它做出來的蛋餃皮顏色也更好看，另外勺子最好選擇厚一些的，這樣不容易煎過火，最後就是需要注意煎蛋餃皮的火候了，一定要小火，這樣煎出來的蛋餃皮才會嫩嫩的！
其實製作蛋餃皮還有很多需要注意的，那麼接下來我將會在製作過程中，為大家一一講解，感興趣的朋友可以跟著學學哦，過年絕對用得著！
雞蛋餃子】所需食材：土雞蛋5個、食用油2勺、豬絞肉300克、香蔥3根、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量。
1、將5個雞蛋打入碗內，然後加入2勺食用油，攪打混合均勻待用。之所以在雞蛋碗內加食用油，是因為這樣可以更好的防粘，從而讓餃子皮不易破不粘勺，所以啊，很多人在做這一步的時候沒有加食用油，第一步就做錯了，難怪後面會失敗。
2、將豬絞肉、香蔥碎、鹽、生抽、料酒倒入碗內，用筷子順著乙個方向攪拌均勻即可。
3、準備好乙個大小合適的勺子，放在爐灶上，用小火燒它，燒到冒煙即可帆州。
4、待勺子燒到冒煙後，把勺子放到食用油碗內，讓勺子過一下油，然後再取一勺蛋液，把勺子移到爐灶上，快速轉一圈，接著倒去多餘的蛋液，再把勺子重新移到爐灶上，小火煎至蛋皮凝固，即可撕開取下，記住全程用最小火。
5、蛋餃皮做好後，返蔽我們就可以來包餃子了，取適量的餡料放在蛋皮上，最後把蛋餃皮左右對摺捏合即可。
6、做好的成品，其實大家可以提前做好放在冰箱冷藏室，除夕夜晚上直接拿出來加熱或者燙火鍋都可以。特別方便省事！
7、年夜菜必不可少的一味，鮮香美味，百吃不膩，你們家的春節也會做蛋餃嗎？
2樓：網友
勺子在火預熱後，刷上一層油倒入事先預備好的蛋液加李含前熱，把多餘的蛋液倒出來老迅，在加入事先準備好的肉末，再把蛋皮捲起來。這樣才哪清能做出完整蛋餃。
3樓：一哥八卦娛樂
首運孫先勺子一定拿檔要預熱，它的熱度一定要夠，熱度足夠的話，它的蛋液會快速凝固，還有乙個就是熱完勺子，勺子上面要消悄亂加一點油，這樣子也是防止蛋餃粘黏的乙個作用。
4樓：魚魚
油放少了，戚汪輪蛋液放少了。適當的加多些高信油，蛋液也倒多點，然後煎時多擺動勺子，讓其受陵老熱均勻，這樣就不會粘了。
彩色餃子不過彩色餃子不過還是會粘粘在一起不好分開，如何避免彩色餃子粘連在一起破皮粘盤子？
5樓：無雅詩
彩色餃子】食材：
菠菜，胡蘿蔔，紫甘藍，麵粉，清水，鹽，白醋。
製作方法：1、準備一把菠菜，首先來製作綠色的蔬菜汁。菠菜清洗乾淨以後，切成段放入破壁機中，為了讓顏色更深，需要放少量的清水，這樣出來湯汁較濃，然後加入一小勺鹽，這樣可以起到固色的作用，同時還可以去掉菜腥味，揉出的面才會更漂亮。
2、打好的蔬菜汁千萬不能直接用，我們需要給它過濾一下，這樣得到的湯汁才會更加細膩，擀好的餃子皮就不會因為有蔬菜殘渣而把皮戳破，導致煮餃子的時候露餡了。
3、然後分別用這些湯汁來揉麵，所有面粉和團如蔬菜汁的比例都是10:6，這樣揉出來的面，軟硬才會一直，然後結合在一起會更加完美。
4、同樣的方法，胡蘿蔔切片後放入破壁機中攪打成橙色的蔬菜汁，過濾倒碗中備用；紫甘藍切碎放入破壁機中，攪打成紫色的蔬菜汁，過濾倒碗中備用。紫色的蔬菜汁還可以用到紫薯，但是有一點需要注意，紫薯很容易變色，所以一定要蒸熟以後再打成汁，這樣就不會變色了。
5、紫甘藍的汁打出來以世或仿後，搜纖我們還可以新增一勺白醋，這樣就會得到漂亮了的粉紫色了。
6、將所有彩色面揉好以後，別忘了再來乙個白色的面哦！然後用保鮮膜包住，防止風乾，給它放在盆中鬆弛半個小時備用。
7、首先來做彩色餃子，取同樣大小的四種面，揉勻後搓長，並列起來捏在一起，不要改變它的 形狀，一起揉成長條，下成大小相同的劑子，然後擀成的時候不要變形，這樣擀出來的餃子皮就顏色分明，不會混色，就可以包出來漂亮的彩色餃子啦！
每次包餃子放在盤子裡下午就粘在盤子裡拿起來就爛了,怎麼做才能讓餃子不粘呢
6樓：網友
1，可以每次包餃子往盤子裡放之前先在盤子裡刷一層食用油。
2，包好餃子後立即放入冰箱裡進行速凍。
3，不要用盤子裝包好的生餃子。要用透氣的篦子放。
以上純屬個人經驗，希望能幫到你。
7樓：sky不用太多
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白。
質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或公尺粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創制出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
8樓：一見傾心
灑點麵粉在下面，就不會了。蒸餃子的時候刷點油在蒸籠上，蒸出來的也不會粘。
9樓：白鳥哀
可以在盤子上抹一層食用油 這樣餃子就和盤子分開 不會粘在盤子上了。
10樓：匿名使用者
1.放油是絕對錯誤的，別放在瓷質的盤子裡，用生粉代替麵粉也不可取。
2.嘗試放在乾燥且乾淨的布上面，要布質細膩的那種3.現成的餃子皮都沒多少麵粉，建議自己做。
4.或者乾脆選擇把餃子吹乾（這是下下策）
11樓：丟失
盤子上多潵點鋪面就不會粘了。
12樓：尼巴郎
包餃子時不能粘水，用力巧卷花邊，包好過後放在急凍室，拿出來時不但不會松，還不會壞掉，試試看吧，絕對沒問題。
13樓：微
餃子皮不能太溼，盤子也不能有水。
14樓：清新酒吧
盤子先撒點麵粉，再放餃子。
15樓：網友
撒一層面粉在上底部，然後在放餃子。
16樓：袁達
在盤子裡多撒薄面，或者晚點包。
17樓：網友
下面撒一點麵粉，或者換換其他panzw
為什麼冰凍後拿出來的餃子分開容易破和糊狀？
18樓：網友
餃子在冰凍時，餃子皮的水分被蒸發掉了，餃子皮也就收縮起來了。把冷凍水餃丟進開水裡，水溫100度，而餃子可能零下10幾度，一加熱起來，餃子皮熟了，而餡子可能還沒熟，同時煮的時間長，冷熱交替，這也會讓餃子很容易破皮了。
如果直接煮，餃子皮遇熱就容易脹裂。而先給餃子泡冷水，這不僅給餃子解了凍，還讓餃子皮吸收了一定的水分。這就相當於把餃子還原成冰凍之前的樣子，增加了餃子皮的韌性。
擴充套件資料：煮冷凍餃子的妙招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
19樓：驀然回首共此時
因為冰凍後的餃子在煮的時候很容易破裂，有的面是不好的，所以移動就變樣了。
20樓：熊珈藍佑
因為這種餃子，化開以後水分相對較大，是容易粘的，最好是冷凍直接下鍋煮就可以了。
21樓：專注的美食家
冰凍過後的小子分開容易破是很正常的現象，因為它沒有粘貼上好。
22樓：麗麗要努力
因為冰凍在一起的餃子水分比較多，等你解凍在下，又粘又破的，不解凍冷水下鍋，也很容易破的，粘在一起的很容易破，餃子應該分開凍好，然後才可以裝在一起。這樣就不會出現破和糊狀的情況了。
23樓：網友
要使冷凍後的腳趾分開時不至於破皮，首先冷凍的時候你要先用專門凍餃子的小板兒把包好的餃子乙個乙個擺好放入冷凍室，先冷凍一小時，然後再拿出放放入保鮮袋，再放入冷凍室冷凍。下餃子的時候，不要先滑動，等水開了直接放入冷凍的餃子進行煮。
24樓：網友
後拿出來洗上他容易破和和那是你動的時候應該鳳胎動。
25樓：咎珍利
冷凍會破壞面裡面的分子結構變化。
怎樣讓餃子煮的時候不會破或粘在一起
26樓：鎖柔絢六韻
在煮的時候不要走開。
耐心的用鏟子挑撥。
看見要粘上的趕快分開。
還有放過冰箱裡的餃子很容易破。!
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