1樓：李小米美食
自己做的涼皮發生開裂現象 這個節目幫大家分析失敗原因
2樓：ccc菜辣椒
涼皮不筋道，發粘有以下幾個原因：
1、未蒸熟：水溫必須達到100攝氏度才能蒸制，蒸制期間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7至8公分直徑方可；
2、沉澱下的麵粉水殘留：可採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠；
3、蒸制時放粉漿過厚：不易熟透，粉漿兩毫米即可；
4、蒸涼皮手法有誤：將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸
自己家做的肯定沒有賣的勁道，因為賣的涼皮里加了東西，要想盡量勁道一點，第一要選用高筋麵粉，第二在麵糊里加入一些鹽，並且一定要順著一個方向攪拌，第三，水開後要用中火。這樣做出來的就比較勁道了。
3樓：西安廚魂餐飲小吃培訓
涼皮不勁道有以下原因：
麵漿沒有兌好
正確的兌漿比例是：1斤面洗好的麵漿是2.5斤。
或者是用弄到計測量，麵漿濃度在17-18之間就可以。
火候掌握不到位。
涼皮發粘有以下原因：
涼皮沒有蒸熟。
麵漿太稀。
4樓：海菁菁
涼皮不筋道，發粘有以下幾個原因：
1、未蒸熟：水溫必須達到100攝氏度才能蒸制，蒸制期間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7至8公分直徑方可；
2、沉澱下的麵粉水殘留：可採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠；
3、蒸制時放粉漿過厚：不易熟透，粉漿兩毫米即可；
4、蒸涼皮手法有誤：將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸。
5樓：黑山水怪
1是沒有完全成熟，2需要放一點食用凡，凡是提高勁道的。
6樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
7樓：李瑤
13939871774
自己做涼皮總是有好多裂口,還很黏不筋道,是怎麼回事呢?求解
8樓：qq1903九
漿沒兌好，也就是說，製作之前的麵漿處理不到位，導致涼皮不勁道沒彈性易斷裂，不耐儲存，過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了，不宜售賣。兌漿在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最直接也最明顯。實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，比如彈性、勁道、色澤、透亮、柔軟、光滑等等，所以要想真正把涼皮做到極致，兌漿是絕對不能忽視的。
如果兌漿有問題則要想把涼皮做好基本是不可能的事情，兌漿實際上涉及多個方面，主要與季節、沉澱、密度、酸鹼度等都有關係的。只有綜合考慮，調好麵漿才能做好涼皮。
我做的涼皮不勁道怎麼回事啊
9樓：化驗員小張
涼皮不筋道三個原因;
第一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個唯典小編就不細說了。
第二、蒸制的時間長，有點蒸過了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
第三、是做涼皮的麵漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。
自制涼皮的做法
一、食材
高筋麵粉180g/黃瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/紅薯澱粉15g/醋/生抽/鹽5g
二、做法
1、將高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽放入大碗中，慢慢倒入清水攪拌均勻至順滑。
2、準備配菜，將黃瓜切絲或者用刨子刨成絲，豆芽在鍋裡焯水後晾涼備用。
3、取出圓盤刷上油，將攪拌好的麵糊倒入，讓麵糊均勻地鋪滿烤盤。
4、鍋裡燒烤熱水，將烤盤放入，開中大火蓋上鍋蓋蒸6分鐘左右。
5、蒸好後將整個盤子放入冷水中，取下後放在刷過油的盤子上，然後在上面刷一層油，一片完整的涼皮就做好了。
6、將涼皮摺好後切條，吃多少切多少。
7、最後撒上花生、辣椒油，放上黃瓜絲和豆芽。
10樓：李小米美食
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