醪糟做出來發苦是怎麼回事,還能吃嗎?

2023-05-21 11:30:11 字數 2074 閱讀 1107

1樓:恰恰熊

醪糟湯做出來的發苦可能是由於製作醪糟時加入的酒麴過多,讓米過度發酵而產生苦味。發苦的米酒就不要再食用了。

2樓:無雅詩

醪糟做出來發苦的原因①原輔材料發黴變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的,因此,要求清蒸原輔材料。

用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高,在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇,它不僅苦,而且味長。

生產操作管理不善,配糟被雜菌汙染,使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進汙水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛,使細菌大量繁殖,這些都將使酒產生苦味和異味。

這種情況不建議吃了。

3樓:婉麗且伶俐的布丁

不建議吃,醪糟做出來發苦是沒有過濾好,中間沒完全封閉的原因。

4樓:祝你幸福拜託

一般情況下做出來發苦的話,這個就不能吃了,應該是變質了,一定要注意變質的東西,就不要吃了,安全最重要啦。

5樓:小悅兮

醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫「醴」,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的,拒絕食用。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。

醪糟酒味很重有點苦還能吃嗎

6樓:新間丹生髮

醪糟酒味很重有點苦最好不要吃。醪糟是米中的澱粉,經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成酒精,發酵5-7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,醪糟的甜味沒有了自然苦味突出了,此時的醪糟失去了食用價值。

發酵完全的醪糟略有苦味是正常的,可以將醪糟蒸餾出米酒,蒸餾出的米酒也會有些苦,不介意的話可直接飲用,介意苦味可加些白糖水。

米酒保鮮方法是,把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上,兩小時後,蛋殼的顏色開始變深,隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣,米酒的保鮮時間可以延長倍。把米酒用完後,雞蛋仍然可以食用。

把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘,用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

醪糟做熟後表面有一層黑的,還能吃嗎?

7樓:銳利且穩固的小風光

是不可以吃的。在發酵的過程中,如果產生了白毛跟黑點,說明沒有保管好,還有衛生不好,受到了雜菌的感染,不能繼續吃的了。而且甜酒上面長黴,很可能會帶有黃麴黴素,對身體有許多潛在的危害,可能當下吃了對身體無大礙,但是這是一個慢性的過程,如果再過會時間對身體有損害的話,那就不好了。

平時在生活中,也要注意自己的身體健康,病從口入。

黃麴黴素被認為是一種致癌物質,特別與肝癌的發病相關,是肝癌的**之一。

8樓:戰火l紛飛

米酒在發酵過程中,如果產生了白毛和黑點,說明受到了雜菌的感染,不能喝了。甜酒上長黴,可能會有黃麴黴素,對身體有很多潛在的危害,可能吃了自己感覺也沒事,但這些都是個慢性過程,平時生活中從這些小的細節做起,愛護自己的身體。

釀的米酒長白毛是很多人都碰到過的。這個白毛就是根黴菌的菌絲。原因是根黴菌放的太多了,繁殖太旺盛了。這個是沒有關係的,可以直接忽視,或者上鍋煮一下讓自己放心。

如果長了綠毛黑毛之類的,明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說,如果根黴菌正常繁殖,為佔有壓倒性的優勢,從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故,比如有油滴之類的,可能會導致異種細菌的過度繁殖,從而破壞整個菌種的平衡。

9樓:子車博易訾冠

醪糟發酵表面會產生菌絲,時間長了菌絲會變黑,酒被菌絲被汙染了,不建議食用。

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品,其熱量高。南北方叫法不同。

避免出現黑點的注意事項:

米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。

釀製過程中需嚴格防止外來雜菌的汙染,以免產生雜菌菌絲汙染。

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