1樓：源源
除了個別本來就有甜味的菜品，其他放糖是為了提鮮，而不是為了甜味，如果你大部分菜都嚐出了甜味，只能說做菜的人理解錯了放糖的意義/或者個人是甜味愛好者。
同樣料尺衡酒只是為了去腥味，除了本來就帶酒味的菜品，正常做好悶擾之後是不會有料酒味的。如果你能聞到明顯的料酒味只能說明做菜的人手藝不精/或者個人是酒味愛好者。
無論是手藝不精，還是甜味酒味愛好者，都上公升不到南方北方哈 (๑畢竟要用乙個南方來概括太籠統，東南 華南 西南都是南方，同為南方菜品陵罩做差異也大到不行，你很難用乙個愛不愛放糖和料酒來概括。
在南北各生活了十多年的人這樣看~~
2樓：侍芹
這是南方人的生活習慣，在行臘長期的生活過程中，人戚帶高們保留自己的習慣，也與當地的食材加工的特點有很大關係，高尺肯定是適合南方人的口味。
3樓：白玥星座國學
多數南方人嗜甜，也可以說不排斥甜的菜品。可以這麼說，南方菜中的甜並不發膩，而是甜中帶鮮。
大多數南方人覺得肉食本身就帶腥氣，料酒和老凱滑姜則可以去除腥氣。就舉乙個我們那地區的紅燒肉的做法。五花肉切方塊，焯水，肉放鍋裡，記住不能放一滴水，兩包料酒全部倒入，放5片老薑，煮開以後放3勺老抽，一森茄勺鮮醬油，放兩個八角乙個桂皮。
小火乙個小時，最後開大火收汁，放三大勺糖，味精適量。
像這種紅燒的菜糖就放的比較多，我爸覺得紅燒肉不帶點甜味就此孫察不好吃。但是炒時蔬適當放半勺糖可以提鮮，而且吃不出白糖的甜。
4樓：繁星點點
當人說菜為什麼愛放糖和料酒呢？因為放糖和料酒這樣可以增加食物的一些新鮮度，可以使它的味道更好吃啊。
5樓：生活一點通
南方人喜歡甜食，所以喜歡放糖，料酒是去腥的，北方人也喜歡放。
6樓：小成為你解答
料酒主要是為了去腥，而放糖主要是個人的口味不同。
7樓：不安志
這不是南方人的習慣，北方的廚師也會這樣做，料酒是去腥的，放糖是提虧蔽攜鮮的，這沒有說是南方的並渣廚師喜歡，上海，江蘇，浙江一銷伏帶的人喜歡放糖，他們吃的比較甜食，是他們的口味而已。
8樓：伴你快樂成長
1、燒菜時放糖可以做到提味的功效，也可以做到提滾段逗鮮的效果，燃爛另外也有一定的著色功能，日常適度的吃一點糖大賣，對人體是有效的；
2、例如做魚的時侯，料酒是為了去除它的腥味，掩蓋它的異味。
9樓：網友
因為技師不同風俗習慣和飲食習慣也有不同，南方人喜歡放糖和料酒的主要原因就是他們喜歡這種口味的菜。
10樓：匿名使用者
為喜歡在菜餚中放糖和料酒因為加入糖和料酒食物增加新鮮感，食物變得吃。
11樓：天天小事
乙個地方乙個風俗南方溼氣重，加料酒可以去寒氣，加糖可以健脾。
12樓：網友
因為南方人口味輕一點 不像北方重鹽重辣的。
13樓：王軍
做菜放糖能提鮮，放料酒味道好。
14樓：李閔
糖是提鮮用的，料酒是去腥用的啊。
15樓：菜籃子
南方人愛吃甜食，北方人愛吃鹹食。在一定程度上反映了我國飲食文化的地區差 異，同時，也反映了人們的口味與地理環境存在著一定的聯絡。1、炒菜放白糖。
可以幫助菜品調味，增添了甜味的菜品是非常可口的。2、放入白糖是可以做一些特殊菜豎枝廳品的，比如拔絲地瓜等，把白糖熬成糖漿，會具有很好的拔絲效果。3、炒菜放白糖可以幫助菜品上色，尤其在紅燒一些菜品時，白糖是必不可少的，讓菜餚色、香、味俱全。
4、炒菜時，放入白糖還可以防止幹 鍋，粘 鍋。在炒菜時放入白糖是非常好用的，所以家中有白糖，一定不要浪費，放在炒菜中，提公升菜餚質量和菜餚味道。
烹飪用酒統稱"料酒，它包括黃酒、汾酒。
等。料酒的作用主要是去除魚、肉搭畢類的腥 羶 味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充餘隱分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒中的氨基酸。
在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
16樓：帳號已登出
不是愛放糖和料酒，你的知道放它的原因。
放糖：除了個別本來就有甜味的菜品，其他放糖是為了提鮮，而不是為了甜味，如果你大部分菜都嚐出了甜味，只能說做菜的人理解錯了放糖的意義/或者個人是甜味愛好者。
放料酒：只是為了去頃慎陵腥味，除了本來就帶酒味的菜品雀戚，正常做好之後是不會有料酒味的。如果你能聞到明顯的料酒味只能說明做菜的人手藝不孝蠢精/或者個人是酒味愛好者。
無論是手藝不精，還是甜味酒味愛好者，都上公升不到南方北方哈畢竟要用乙個南方來概括太籠統，東南 華南 西南都是南方，同為南方菜品差異也大到不行，你很難用乙個愛不愛放糖和料酒來概括。
在南北各生活了十多年的人這樣看。
17樓：房陽旭
加糖的作用可以掩蓋鹹，菜做鹹了，稍微加點糖就能減少菜餚的鹹度， 人梁雹體悄李每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美，還有一點就是可以補充人體所需的卡路里 甜味在基本味中具有緩衝作用，如鹹、酸、辣、苦太啟渣遲重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤色的作用。
18樓：網友
放糖是為了提鮮，而不數臘是為了甜味，如果你大部分菜都此塵嚐出了甜味，只能說做菜的人理解錯了放糖的意義/或者個人是甜味森畢禪愛好者。
同樣料酒只是為了去腥味，除了本來就帶酒味的菜品，正常做好之後是不會有料酒味的。
19樓：知心答疑小仙女
一般南方人有這樣的一姿彎個口味啊，或者南方是乙個比較溼熱的**，所以備冊謹多吃一點糖和料酒的話，會讓自己的身體感覺到很舒服，所以就會有這樣仿基的乙個飲食的習慣。
20樓：肛好趕上
這是飲食習慣。糖可以。提鮮。料酒可以去異味。
21樓：鋪張的美猴王
因為飲食習慣，南方人飲食偏愛甜，所以喜歡在做菜時放一些糖！
22樓：挺拔還順利灬丁香
北方搭信人做菜均不愛放糖，認為放了糖就會甜。其實，放少許的糖，會起到段稿提鮮的作用，而菜餚的味道也會更柔和。如果，家裡沒有糖尿病病人的話，放握枝孝少許糖不會影響健康。
23樓：沐丹紅
糖可以提鮮，料酒去腥，也不是所有菜都會放這些。
24樓：斯文又清湛的小純真
做菜為什麼要放糖 北方人做菜均稿猜者不愛放糖，認為放了糖就兆喚會甜。其實，放少許的糖，會起到提鮮的作用，而鍵薯菜餚的味道也會更柔和。如果，家裡沒有糖尿病病人的話，放少許糖不會影響健康。
25樓：asd老漢
可能就是愛吃糖，放料酒是為了去腥。
26樓：幸運的清馨
去腥味讓肉質更香。
27樓：也無風雨也無晴
南方人在做菜時，經常會加入糖和料酒來調味，這是因為以下幾點：
1. 增加味道。南方人重視菜的口感，喜歡甜味較濃的菜餚，因此經常加入適量的糖來提公升美味度。糖能夠降低菜餚的苦味和酸味，增強菜餚的香甜味道，使人食慾大增。
2. 調節口感。糖和調料一起搭配使用，可以使口感更加平衡，避免調料過於辛辣，增加菜餚的口感層次和複雜度。
例如，在製作醬油炒花菜時，加入少量糖就可以中和醬油的鹹味，讓花菜更加鮮甜可口。
3. 提公升亮度。糖還可以幫助油炒菜時前耐轎增加菜餚的亮度，增加菜餚的美感；而料酒有助於去腥去羶，提高菜餚的鮮味度和品質。
4. 增加嫩滑。南方菜多魚蝦類，加入料酒有助於去腥解羶。
這是因為料酒中的乙醇和酸可以破壞肉類細胞膜，並從中釋放出部分氨基酸和若干有機酸，使其產生芳香味和肉汁味，同時還能使肉類嫩滑。
5. 生活習慣。南方人愛放糖的原因是因為南方地區的氣候溼熱潮溼，容易出現溼氣，而過多的溼氣會損害人體的健康，造成各種疾病。
而糖具有去溼的作用，因此南方人在烹調食物時經常新增一定量的糖，以降低溼氣。
綜上所述，南方人在做菜時加入糖和料酒，不僅可以增加菜餚的美味度和口感，還畝孝可以使菜餚富有層次慧肆感和特色，因此被認為是南方烹菜的一種特色。
28樓：靈靈呀呀呀呀
南方人做菜喜歡放糖和料酒有幾個原因：
1. 氣候溼熱的影響。南方的氣候溼熱，容易使食物變質變酸。新增糖和酒精可以在一定程度上防腐，保證食物新鮮度，這直接影響了南方菜餚的烹飪方法和口味。
2. 糖的保鮮作用。糖本身有保鮮作用，可以防止菌落生長，維持食物新鮮。在南方高溫多溼的環境下，少許新增糖份有利於食物儲存，這也使得南方菜餚常常呈現出略甜的口味。
3. 酒精的殺菌消毒。適量的酒譽枯臘精可以殺滅食物中的有害菌和微生物，在一定程度上達到消毒的作用。料酒中的乙醇含量可以產生這種作用，這也是南方烹飪喜用料酒的原因之一。
4. 掩蓋腥味的作用。南方盛產各種海鮮，而糖和酒精都有掩蓋腥味的作用。適量新增可以抑制海鮮的腥味，改善口味，這也使得海鮮烹飪中經常需要用到糖酒。
5. 增加口味的作用。糖和酒精都可以產生甜味，提高口感。適量新增可以使菜餚的口味更加豐富，這也滿足了南方慶滑人對美食口味的追求。
6. 烹飪習慣和食用文化。南北方在歷史上長期的交流中，形成了各自不同的烹飪文化和習慣。在南方，加糖加酒已成為烹飪中的一種習以為常，這也通過歷史推動世代相傳。
所以，總體來說敗纖，南方人喜歡在烹飪中加糖加料酒，主要是由於南方氣候、食材特點的影響，以及其對烹飪口味和文化的偏好。這已經成為南方菜的乙個很重要的特色和風味。這也是南北菜餚口味有差別的重要原因之一。
29樓：小風知道
南方人做菜愛放糖和料酒這種做法，主要是出於美食文化和飲食口味的傳統因素。
一般來說，南方地區的飲食風味偏甜，比較偏重於口感和味道的豐富性，而這種「甜」不僅是指甜食，也體現在飲食中的各種調味品的使用衝譽上。在烹調過程中，有時糖能夠起到平衡菜品口感的作用，對於菜品中較為苦澀或酸味過重的素材進行糖調味範圍內的適量新增，能夠令菜品口感更加完整和飽滿，讓人感覺更加美味可口。
同理，料酒也是南方烹調中難以割捨的調料之一。這是因為南方地區的氣候溼熱，加入料酒在一定程度上也能幫助食材解膩，並去除油膩感。
因此，南方人慶差愛用糖和料酒譽判皮調味所形成的習慣，在南方各個地區的菜餚中都能看到體現。但需要注意的是，調味需要適量，過量的新增糖和料酒，也許將會使菜品口感過於甜膩和單調。
30樓：美食烹飪達人小哥
南方人做菜放糖和料酒的習慣可能與南方地區的氣候和地理環境以及飲食文化有關。
首先，南方地區氣候溼熱，常年兆虛潮溼，而潮溼的環境有利於細菌的繁殖，因此南方人在烹飪過程中更注重殺菌，保證食品的衛生安全。而糖具有抑制細菌繁殖的作用，可以幫助防止腐敗變質，同時也能賦予食物獨特的甜味口感。所以南方人在做菜時喜歡加糖是為了這個原因。
其次，南方地區菜式偏甜，這也與南方人的口味以及食品工藝有關。南方人通常採用煮、燉、燴等烹調方式，這種方式需要較長時間烹調，而適量的糖能給食材帶來豐富的口感和味道，使食物更加誘人。此外，南方人的瞎敗糕點點心中多半會新增糖，例如月餅、糕點等，因此烹飪習慣的影響使得南方人更喜歡在做菜磨猜顫時加入適量的糖。
另外，料酒在烹調中可以起到提鮮和去腥的作用，特別是在烹製肉類食品時常常使用，去除異味、增加香氣，提高口感，這也是南方人喜歡使用料酒的原因之一。
綜上所述，南方人在烹飪中放糖和料酒的習慣受飲食文化和南方地區氣候、地理環境等多方面因素的影響。
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