1樓：小妮兒
塌陷的原因可能拍銷是攪拌逗喊麵糊時間過長，或者是蛋糕還沒有完全涼透時，就急於脫模，再襲指遊或者是烤箱底火不夠均勻，底火太高。
2樓：菜粥粥
蛋糕塌的原因 ：蛋白打發不到位 模子的問題穗粗譽凳納 攪拌不均勻 脫模兒過快 底火太高 攪拌麵糊時間過長 用力猜段過大導致抽筋 造成塌腰。
3樓：大虹虹
油和水加太多了，沒有加入泡打粉。麵糊出筋，涼了會縮水。蛋黃糊沒有攪肢纖拌均勻。蛋白消泡，打發不足，這些都磨飢李有可能導致蛋糕塌陷不蓬鬆瞎遲。
4樓：甜甜創業網
做蛋糕塌陷下去了，是因槐耐為棗禪打發不足，打發中斷停留一段時間，再打打斷時間非常長，加糖時間不對，都容鉛巖春易打到乾性發泡。
5樓：趙楊推薦推薦唄
1、蛋白沒渣辯有打到位，並且蛋白一定要放入無水的盆裡面打，打到提起電伍梁運動打蛋器是小尖角的狀態，這樣蛋白才是打發好了。2、蛋白和麵糊翻拌的手法不對，首先要部分蛋白和麵糊混合，混合時候要切拌而不是翻拌，這樣就消泡了，自然烤的蛋糕就無法撐起來。3、烤好的蛋糕中間會塌腰，那要記住烤腔梁好時候取出來要輕輕震動下熱氣，然後倒扣放涼，這個現象就能解決了。
6樓：思羽
自己做的蛋糕會塌陷是襲肆因為打發蛋白的時候沒有打發好，沒有形成硬性發泡。或者是因為攪拌的時候順檔禪裂時針攪拌，把氣泡都打行閉散啦。
蛋糕坯子塌陷怎麼回事
7樓：生活達人小桃子
在製作蛋糕的時候出現塌陷的原因有很多，其中比較常見的有：
1、在打發蛋清的時候如果沒有充分打發，會導致一定的液態蛋清留在底部，從而使蛋糕在烘焙的時候不能充分的發脹。
2、使用的麵粉出現發黴、生蟲等情況，也會導致蛋糕在烘焙時會出現塌陷的情況。
3、在攪拌蛋白和麵粉的時候沒有混合均勻，從而使麵粉沒有和蛋白充分的接觸，導致蛋糕出現塌陷的情況。
4、使用的麵粉筋性太強，導致混合的液體出筋，從而出現蛋糕塌陷的情況。
5、在烘焙蛋糕的時候，烤箱下方的溫度過高，導致蛋糕的頂部出現收縮，從而出現比較大的窟窿。
蛋糕的功效與作用。
1、蛋糕具有修復肝臟組織細胞的功效和作用。
由於蛋糕中含有非常豐富的優質蛋白質，而這些蛋白質在我們體內可以幫助我們修復損傷的肝臟細胞和組織，所以說蛋糕具有修復我們損傷肝臟組織的功效和作用。
2、蛋糕具有健腦益智的功效和作用。
由於蛋糕中含有非常豐富的卵磷脂，卵黃素等營養物質進入我們的體內，可以促進神經系統中細胞和組織的發育生長，所以能夠幫助我們非常好的健腦益智，從而改善我們的記憶力，並且也能夠促進我們肝細胞的再生，所以說吃蛋糕也具有一定的健腦益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用。
由於在蛋糕中含有比較豐富的維生素b以及其他的微量元素，這些營養物質進入我們的體內，可以幫助我們氧化和分解我們體內的一些致癌物質，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平時可以適當的吃一些蛋糕。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕塌陷可能是因為，蛋白打發不到位。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現攪拌不均勻。
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。
9樓：優理氏
考慮一下幾點。
1，烘烤時間不足。
2，蛋白打發過度，沒有支撐力。
3，配方中麵粉含量少。
4，沒有涼透就脫模。
我做的蛋糕為什麼會塌陷呢？剛做出來還不錯，等過了一會就會塌下去，是怎麼回事
10樓：呼和浩特歐公尺奇
在蛋糕尚未定型之前，不能開啟爐門。
出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期回縮。
如果是烘烤過程中，出現凹陷，原因可能有以下幾點：
配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足。
蛋白打發不夠蛋白若是沒有達到足夠的打發的話，會太溼，消泡後的蛋液容易沉澱，在烤制蛋糕過程中變成布丁層，導致蛋糕表層回縮而塌下去。
11樓：姒冰菱及愛
蛋糕裡面的多於氣泡沒排出，烤箱溫度高了。
做蛋糕為什麼會塌陷 大部分都是這2個原因導致的
12樓：向陽
1、大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之後，有輕虧仿祥微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！
2、出現這樣的問題，大部分都是這2個原因導致的！
3、一是蛋白打發的不夠，而且還太溼了！我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是大茄最好的！
4、二銷搏是烤箱的溫度不該低了就是高了！溫度不夠，會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高的haunt，表面是熟了，但裡面還未熟！
剛做好的蛋糕為什麼會塌陷下去啊
13樓：血刺熊貓
1.攪拌麵糊出筋：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
2.沒有徹底涼透就脫模：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
3.底火太高：譁並可能會導致頂部上縮，出現乙個大窟窿悉咐。
4.蛋白消泡或打發不到位：泡打粉用量不夠或已經失效。
正確做法：1.將麵糊攪拌至順滑即可。
2.從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3.建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量儘量買大亂陸跡些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴充套件空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
做戚風蛋糕為什麼會塌，戚風蛋糕為什麼會塌陷？
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