1樓：匿名使用者
黑森林蛋糕
一般來說，黑森林的做法很簡單，烤一個巧克力口味的戚風或者海綿蛋糕，橫著片成三片，先取一片，刷上櫻桃酒，抹上鮮奶油，撒上黑櫻桃--蓋上另一片，刷櫻桃酒，抹鮮奶油，撒黑櫻桃--蓋上最後一片。最後在整個蛋糕周圍抹上鮮奶油，撒上巧克力屑。完事。
當然，如果討論正宗的黑森林蛋糕，就比這個複雜的多了，據說德國有規定，黑森林的奶油裡必須有至少80克櫻桃汁之類的，甚至還有說法，說正宗黑森林不能用麵粉，而必須用堅果粉來烤制。如果按照這個標準，那咱們現在吃到的黑森林基本都算山寨版了。
此配方來自櫻的部落格
用料1 (8寸巧克力戚風蛋糕)
低筋麵粉 70克
可可粉 30克
雞蛋 5個
細砂糖 60克（加入蛋白）
細砂糖 40克（加入蛋黃）
色拉油 65ml
水 65ml
泡打粉 4/5小勺
鮮奶油 360ml（動物性淡奶油或植脂鮮奶油）
用料2 (裝裱材料)
黑巧克力 150克
櫻桃酒 少許
糖粉 50克
酒漬黑櫻桃 半罐（或糖漬黑櫻桃）
黑森林蛋糕的做法
首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個8寸的巧克力戚風蛋糕。（製作巧克力戚風，把低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩代替步驟裡的麵粉即可）
烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片
把鮮奶油加糖粉打發（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃
蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，用毛刷蘸櫻桃酒刷表面，塗上打發的鮮奶油，鋪上黑櫻桃碎
蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上16朵奶油花，放上16個完整的黑櫻桃小貼士
2樓：匿名使用者
用料可可戚風蛋糕
玉米油（無味植物油） 75克
無糖可可粉 30克
蛋黃 135克
鮮牛奶 80克
朗姆酒 15克
低筋麵粉 105克
蛋白 265克
細砂糖 170克
表面裝飾
動物性鮮奶油 300克
細砂糖 35克
櫻桃，苦甜巧克力 適量
黑森林蛋糕的做法
玉米油用小火加熱至60℃。
加入過篩可可粉攪拌均勻。
加入蛋黃，攪拌均勻。
鮮牛奶和朗姆酒混和均勻，倒入做法3的可可糊中。
攪拌均勻。
加入過篩的低筋麵粉。
用刮刀翻拌均勻。
蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖，將蛋白打至9分發，呈細緻順滑的蛋白霜，拉起後不滴落有小彎勾狀態。
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可麵糊中。
用刮刀翻拌均勻，再加入1/3量的蛋白霜。
翻拌均勻後倒進餘下的蛋白霜內。
繼續用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊應該均勻而濃稠。
將蛋糕糊分別倒入兩個模具約8分滿，用手端住模具用力在桌上震幾下，以震出內部的大氣泡。
預熱好的烤箱，170℃35-40分鐘。
出爐震模，立刻倒扣在晾網上直到完全冷卻再脫模。
用刨屑刀擦適量巧克力屑備用。
用於裝飾的鮮奶油先用電動打蛋器打至粗泡狀，再加砂糖繼續打至不會流動的光澤狀態，可以保持住花紋的程度。
冷卻脫模的蛋糕用鋸齒刀橫剖成兩片。
取一片抹上打發的鮮奶油。
再蓋上另一片蛋糕片。
用鮮奶油抹平表面和四周。
用刮刀或小抹刀鏟適量巧克力屑貼在蛋糕外圍，使蛋糕四周圍全部均勻的沾滿。並在蛋糕表面撒適量巧克力屑。
擺櫻桃等裝飾，篩糖粉即可。
3樓：匿名使用者
黑森林蛋糕
材料：（方子可製作一個10寸黑森林）
巧克力海綿蛋糕：雞蛋9個、低筋麵粉240克、細砂糖250克、黃油60克、可可粉60克
糖酒液：水200克、細砂糖120克、櫻桃酒 80毫升、酒漬櫻桃汁200毫升
糕點奶油餡：卡仕達奶油餡：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、玉米澱粉6克、香草莢1/2條）、櫻桃酒40毫升、淡奶油600克、細砂糖50克
內餡：酒漬櫻桃500克
表面裝飾：淡奶油600克、細砂糖60克、牛奶巧克力200克、櫻桃適量
製作步驟：
1：首先要先來製作一個可可海綿蛋糕，烤箱先預熱170度，把雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清用高速打發至粗泡，然後分三次加入細砂糖，打發至偏乾性發泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小彎鉤）（分蛋打發做法比較穩定不容易消泡）
2：分兩次把蛋黃加入到打發的蛋白霜裡，用打蛋器混合
3：低筋麵粉過篩進蛋白霜裡，用刮刀翻拌至無干粉，黃油隔熱融化成液體，把可可粉和溫熱的黃油液混合
4：把可可黃油液倒進蛋糊裡，用刮刀翻拌均勻，
5：把蛋糕糊倒進學廚10寸蛋糕模，雙手提起模具水平向桌面震兩下，震破裡面可能有的大氣泡，把模具送進預熱好的烤箱下層170度烤約55分鐘，出爐後一樣震兩下然後馬上倒扣至冷卻
6：冷卻後的蛋糕用脫模刀脫模，把蛋糕平均分割成三片，頂部突出的削掉不要
7：接下來煮糖酒液，把水和細砂糖倒入奶鍋煮沸糖融化後關火，冷卻後倒入櫻桃酒和酒漬櫻桃汁；接下來是糕點奶油餡，卡仕達醬加入櫻桃酒混合至順滑
8：淡奶油加入細砂糖打發，然後分兩次加入到卡仕達醬裡翻拌混合均勻成糕點奶油餡，裝入裝有1cm裱花嘴的裱花袋內
10：奶油餡上均勻放入酒漬櫻桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、擠入糕點奶油餡和酒漬櫻桃，最後覆蓋上最後一片蛋糕，再刷糖酒液，然後放進冰箱冷藏至凝固（1-2小時）
11：最後要來裝飾表面了，淡奶油加入細砂糖打發，蛋糕從冰箱取出脫模（用一個比模具高直徑比模具小的杯子或別的放在模具下面，把模具往下推就脫模了）
tips：
1：如果你用的是一整塊的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力幣，先隔熱水融化成液體（水不要太熱，建議40-50度），倒到盤子裡冷卻凝固後再削成屑，用學廚的乳酪刨刀很方便，就不用拿個勺子慢慢颳了，巧克力屑要提前先弄好，然後放冰箱冷藏或冷凍備用
2：卡仕達醬詳細做法大家可以上網搜，我大概說一下：把蛋黃加入細砂糖攪拌至蛋黃顏色變淡，加入低粉和玉米澱粉混合，牛奶加熱至微沸後倒入1/3的牛奶到蛋黃糊裡一邊倒一邊攪拌，再把蛋糊倒回牛奶鍋裡，中小火一邊加熱一邊攪拌至蛋奶糊變濃稠沸騰後關火，隔冰水冷卻
3：酒漬櫻桃可以買現成的（比較貴）或者自己做，需要提前三天準備，把櫻桃清洗乾淨瀝乾水後加入細砂糖、檸檬片和櫻桃酒中小火煮沸後小火煮8-10分鐘，冷卻後裝到消過毒的瓶子裡，冷藏儲存，泡個3天左右就可以用啦（櫻桃500克、細砂糖50克、檸檬小半個、櫻桃白蘭地約300毫升）
4樓：行走的藝術行為
黑森林蛋糕渾身上下都是櫻桃。每年櫻桃豐收的時候，住在黑森林的人會吧櫻桃做成果醬，與大顆大顆的櫻桃一起塞進蛋糕裡面，製作鮮奶油時加入櫻桃汁，在海綿蛋糕胚裡面也加入櫻桃汁喝櫻桃酒，裝飾時還要再把櫻桃裝飾在巧克力碎屑上，所以，無櫻桃，不黑森林蛋糕，黑森林蛋糕的黑自然是由巧克力來完成的，這種櫻桃巧克力蛋糕從黑森林開始傳到世界各地，就變成了聞名世界的黑森林蛋糕。
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