香掉牙烤餅 鼓樓店怎麼樣
1樓：77毃
路過的時候看見這家和橋店圍了一些人，看樣清棚檔子還不錯就買了半斤帶回去嚐嚐，價錢挺便宜的，6元錢一斤，回家用微波爐熱了一下，不錯，吃著答亂還挺香的。
請教 香掉牙烤餅的配方及詳細的製作步驟？
2樓：翻滾吧雲盤
香掉牙烤餅的做法如下。
材料】黃油50克，細糖40克，低粉80克，細玉公尺粉30克，蛋黃1個，核桃碎1把，白芝麻1把，黑芝麻適量，葡萄乾適量。
做法】1.黃油室溫軟化，加糖打至發白膨大，波子曾告訴說：黃油打發也和餅乾的酥鬆程度有很大關係哦。
2.加入蛋黃打勻，篩入低粉和玉公尺粉，加入核桃、芝麻和葡萄乾活勻，不要使勁攪拌，沒拍詳細的步驟，很簡單的。
3.然後分成乙個個小餅，搓圓還是按扁隨你高興。
度烤25分鐘左右，烤好放在烤架上晾涼，因為烤箱的不同，所以時間和溫度自己調節。
3樓：麥兜
如果不介意分給我 謝謝了。
香掉牙酥餅的做法
4樓：匿名使用者
材料：油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黃油或色拉油）、水90g
油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黃油或色拉油）
餡：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麥芽糖100g、
糯公尺粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少許、
做的多了點，可以放冰箱裡儲存，如果不想做那麼多，可以按比例減少，做一次大概用1/4的量。
先做餡吧，冬瓜去皮去籽後擦成絲，擦好後的冬瓜。
把冬瓜放到鍋裡炒，不用放油，也不要把水份濾去，煮30分鐘以後放白糖，再煮5分鐘放椰蓉、糯公尺粉，攪勻後放麥芽糖，煮到湯收幹以後放芝麻，炒5分鐘關火，餡炒好。
油皮和油酥分別和好，分成18個小麵糰。
拿乙個油皮，擀圓，包乙個油酥進去，擀長。
捲起。再重複上面步驟一次，捲起後擀成圓片，放上餡。
包好，收口朝下，稍微按扁一點。
牙籤對摺，用截面的那一端戳好小洞。
刷一層蛋液，撒上芝麻。
全部弄好後放烤箱中層，190度25分鐘，烤15分鐘的時候要再刷一層蛋液，這樣顏色比較好！
香酥老婆餅特點：層層疊疊，美層薄如蟬翼，軟如棉心，入口即化，餡心滋潤軟滑、甜而不膩。傳統做法是用冬瓜茸做的，不過現在很多都是用椰茸代替，味道一樣的好，如果沒有椰茸，可以買冬瓜糖，然後擦成冬瓜糖茸就行了。
貼士：如果買不到低筋麵粉和高筋麵粉，可用以下方式：
製作油皮：低筋麵粉90g＋高筋麵粉40g＝中筋麵粉115g＋生粉15g
製作油酥：低筋麵粉100g＝中筋麵粉70g＋生粉30g
注：中筋麵粉就是普通用於做包子饅頭的那種麵粉。
請問香掉牙的面是怎麼和的?放什麼東西?謝謝.我是做千層餅的,做的不好.老是硬.我的qq1105782942,
5樓：想知道一下好嗎
我是做酥餅的，它的那個裡面有香精。經過發酵過的。烘烤。具體我也不太清楚。
6樓：網友
和饅頭面一樣，放些香料。
在做香掉牙酥餅時一袋面加多少大油可以起到發酥的效果
7樓：常州
大油製作的酥餅很香脆，一般是50斤麵粉，其中30斤麵粉加6斤大油和120斤開水調製成水油麵，另外20斤麵粉加入10斤大油擦成幹油酥。這樣製作的酥餅效果最好。
8樓：食品技術解密
你好，做酥餅只加豬油不行，還要加點面欣酥，酥餅才能膨鬆酥脆飽滿、入口即化。**有賣小包裝的面欣酥，可以少買點試試吧。
外賣湯麵，如何更好的打包，有知道的朋友請告知，萬分感謝
9樓：o蘇格拉也有底
不是有那種打包盒麼？一元錢乙個 帶蓋子的 蠻厚實的。
10樓：春風眼界無雙
走路送餐！注意保持平衡就可以了！
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