1樓：匿名使用者
其實手撕面還是很簡單的，手撕面也是我們平常所說的手撕片湯，最好的方法就是和麵和麵是非常關鍵的，在和麵的時候，首先要醒面，把面醒好了，以後再撕就應該很容易了，醒面的時間，而且也很長，在和麵的時候在面裡面加上雞蛋加上鹽，這樣面就很很容易撕，而且不容易斷，把面活好以後醒上幾個小時面活的不可太硬，這時用擀麵杖把面趕成薄片，然後拿起麵皮一點一點撕，這樣撕起來也很好吃，而且煮出的麵皮兒也非常的勁道。
2樓：溫州seo紅楓
綠色手撕面的製作材料：
主料：中筋麵粉1杯(150克) 綠色食用色素輔料： 鹽小半匙 高湯粉1大匙 胡椒粉少許 香油少許綠色手撕面的做法：
1. 麵粉倒入乾淨的盒子裡，衝入3/4杯的熱水和綠色食用色素，用筷子攪拌均勻，待涼後再揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2. 高湯粉加熱水煮成高湯。
3. 湯鍋中煮滾600毫升的水，接著左手拿麵糰，右手將麵糰撕成小條，加入湯中煮熟。
4. 把麵條放入高湯中即可食用。
貼士：麵疙瘩是非常方便的麵食，只要家裡有面粉，馬上就可以料理出一道美味的麵食佳餚。
3樓：帳號已登出
手工扯麵的做法，自己做的也可以很勁道哦。
食材明細：麵粉350克、鹽適量、素臊子適量、岐山肉臊子一勺、醬油適量、醋適量、辣椒油適量、蒜苗1根。
做法步驟：1、準備好麵粉。
2、放少量的鹽。
4、加蓋餳30-40分鐘。
5、搓成條狀。
6、揪成劑子。
7、再次搓成長約12釐米，直徑2釐米的條狀， 注意：這一步一定不能省略，否則扯出的面不筋道。
8、刷上油加蓋再次餳30分鐘。
9、取一面劑，壓扁擀成牛舌狀的片，用擀杖壓兩條印。
10、輕輕扯長（25釐米左右），靜置3-5分鐘，也可以疊放。
11、雙手拉起面片兩端慢慢扯長。
12、期間將面片不斷上下扯長，當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音，並藉助此力將面越扯越長。
13、從壓印出撕開。
14、再撕開另一壓印。
15、麵條撕開後可手提扯麵向案板甩打兩下以增加扯麵的筋道（新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)
16、扯麵入開水鍋煮熟。
手撕面怎樣和麵
4樓：知道行家小度
材料富強粉 雞蛋 糖 鹽 酵母 水 玉米油做法1、和水油麵：前6種材料和成麵糰，加入油揉勻，醒發至倍；
2、和油酥面：富強粉加玉米油揉勻；
3、做型：水油麵揉出空氣，放鬆10-15分鐘，擀開，包入油酥面。三折兩次，擀成大約1釐米厚的薄片，切成1釐米見方的塊。
取一些小方塊放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方塊撒黑芝麻，表面放幾顆桑葚粒。醒發1小時；
4、烘烤：放入提前預熱的烤箱，230度，大約15分鐘。上色後將溫度調整到150度至完成。
5樓：匿名使用者
選上等精面，注意水和麵粉的比例，水不能太多，也不能太少。肉面的時候要把麵糰揉均。「醒」上20分鐘左右就ok了。
手撕面怎麼做的！
6樓：小洋美食
正宗的應該是東北手撕面吧。我可以給你提供點經驗呵呵！
在我們家這裡有一家手撕面生意很好，去吃麵的人很多天天都爆滿有時候還要排隊，所以我也想開一家手撕面餐館。於是我找到一家麵食培訓學校學習手撕面，他們學校說**不到一千元，我就去了。學的人很多，老師講的也很快在加上學面的人說什麼的都有幾乎也聽不到老師在講什麼，老師講完就讓我們自己做，因為當時沒聽全老師講什麼就問問左右的人怎麼和麵怎麼做，後來免免強強做完了。
我想這也算學會了吧雖然有點坎坷！
後來回到家滿懷信心的開始做手撕面，這時候才發現不管怎麼做都做不出來了，這時左右也沒人問了。那就打**給那個老師吧，可以**打過去那個老師不是說忙著呢，就是說你當時怎麼不問呢。我到是問了當時那麼多人他也沒理我呀。
我想自己多試幾次可是後來還是以失敗告終！
我都有點想放棄了，可是一看見別人家的手撕面餐館生意那麼好，我又來了信心，我上網查手撕面做法，查了一上午找到了一個東北做手撕面的師傅，特意打**詳細問了一下，那個師傅說他是個人傳授手撕面的技術不是學校的，而且還是一對一的培訓，能保證我和出來的面與他和出來的面是一樣的，學期也不限！這下我就放心了，於是過了幾天我就去了一次黑龍江怕學會到家又忘了，我就又多學了兩天，這次回到家不管是和麵的技術還是撕面的技術都很熟練，雖然這次學習手撕面費用比那個培訓學校的貴，不過也值了最起碼可以學到真正的技術。還是那句老話說的好，便宜沒好貨，好貨不便宜呀！！！
手撕麵條的做法的步驟
7樓：3c數碼科技人員
食材：麵粉500克，鹽7克，溫水260克，食用油適量，肉餡或肉丁200克，蒜薹60克，豆腐100克，胡蘿蔔1小段，大蔥半根，姜3片，大蒜3瓣，豆瓣醬或甜麵醬2大勺，料酒1勺，糖10克，老抽2勺，玉米澱粉2勺。
製作步驟：1、溫水內加入鹽，攪拌融化，倒入麵粉內，攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，醒面5分鐘後，再次把麵糰揉光，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
2、麵糰靜置好後放在案板上，揉勻，分成大小合適的劑子，我分了大概14個。每一個小劑子都要仔細揉勻，擀成長圓形薄片，每一片之間都要刷上食用油，防止粘連。全部都做好以後，蓋上保鮮膜，放在一旁靜置30分鐘。
3、面片靜置期間，開始做炸醬。先準備肉餡，我用的是雞肉丁，你也可以用其他肉餡都可以的。
4、再準備配料，豆腐洗淨切成小丁，洋蔥、胡蘿蔔、蒜薹分別清洗乾淨切成豆腐差不多大小的丁。
5、再準備一些蔥花、薑末和大蒜，大蒜用刀拍一下，剁成蒜末就可以了。
6、炒鍋燒熱倒入適量食用油，放入肉餡翻炒至大部分出現白色，九分熟的時候，加入蔥花、薑末和蒜末，翻炒出香味。
7、加入黃豆醬或者甜麵醬炒出香味，加入適量清水炒勻。再加入老抽調色，加入白糖調整味道。
8、下入切好的豆腐丁翻炒3分鐘。豆腐一定要加熱炒透才好吃。
9、加入胡蘿蔔丁和蒜薹丁翻炒至熟，嚐嚐味道，鹹淡正好就不用加鹽了，如果味道淡，再加點鹽調味。最後加入玉米澱粉糊炒制濃稠，醬就炸好了，關火放在一旁。
10、接下來就是手撕面了。先把鍋裡放入足量的清水燒開。把刷好油醒好的面片拿過來，取出一個，雙手托住面片兩段，輕輕地向兩邊拉長，讓面片變薄邊長，倒一下手，從面片中間撕開，1根面變成2根，放進開水鍋裡，這樣的面片撕3片面就是一大碗了。
11、這種面非常容易熟，開鍋後煮2分鐘就好了，撈出來放進開水盆內過一下水吃著比較清爽。
12、裝碗，澆上炸好的麵醬，攪拌均勻，開吃吧！這麵條，柔潤勁道，醬香味吃不夠，3根一抻就是一大碗，外面根本買不到。
8樓：水清霞明
手撕面，在全國各地都有這種美食。它在百姓家裡是日常製作的一種家常傳統美食，就是做法不一樣，配料用的也不一樣。主要以麵粉為主，其它配料可根據自己的愛好選實材製作而成。
什麼叫手撕面，其是就是把麵粉和成團，醒發好後，放在水裡，沾上水用水慢慢撕成簿片後，下開水裡煮熟的面片，進行下配菜調味製作的帶湯麵叫手撕面。由其是在冬天吃了非常暖和，湯鮮濃郁，面片非常的勁道。
請看我的手撕面製作過程：
首先準備好用的實材，麵粉5o0克，食用鹽2克，清水200克，少許蔥花，少許蒜末，少許青菜，少許豆芽，洗乾淨備用。
第一步，盆裡放500克的麵粉，2克的食用鹽，用200克的溫水和麵。
第二步，用筷子一邊攪面一邊倒入溫水，把面拌成蕠狀，用手揉成團醒面1o分備用。
第三步，揉好的麵糰，用保鮮膜封住醒面10分鐘後，再次搓揉麵，使面光，盆光，手光，再次封存醒面1小時。
第四步，鍋裡留底油，下蔥蒜末炒香，加適量的清水，燒開後，把醒好的面分成幾個麵糰放水裡面，取出一個沾上清水，用手慢慢撕成的簿面片，下開水裡煮。然後下自己喜歡的豆芽，青菜一同煮熟。
第五步，是煮制斷生後，調味，放適量的食用鹽，雞精，胡椒粉，生抽適量，香醋適量，攪拌均勻即可食用，這道手撕面就製作完成。
9樓：匿名使用者
手撕麵條的話，就是你要先煮一鍋湯，然後和麵把面擀成薄片之後，然後就像做拉麵的那種，把面拉開，然後撕好下進去。
10樓：別吃太飽
手撕麵條最簡單的做法就是把面用鹼和鹽獲得金雲，然後用手撕成長條，煮熟了加一些肉爆炒最好。
11樓：財會小助手
把活好的面擀開之後。切成大塊，然後首次向開水裡面下麵條，這樣的話就可以做好了。
12樓：耳冬三點瓦
手撕麵條的做法，將那個面面餅，樓層那個挑戰，然後直接那個用手掐成一段一段，投入那個沸水中煮沸。我家裡各種湯料就可以。
13樓：萊開
這個就是擀一個麵餅，擀的比較薄，然後把它給疊起來，上面撒一些麵粉，然後直接給切成麵條狀就可以了。
14樓：99626久
手撕麵條，像我們這裡就是把它擀成片兒，完了之後給他切成條，然後再用手撐。
15樓：雲淡過後是風清
手撕麵條的做法很簡單的，但是你需要提前發好面，然後把面不斷的拉伸摺疊，這樣的話最後做出來的麵條會更加勁道。
16樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
東北面條的一種製作工藝，做麵條不要刀與擀麵杖，用手工撕制而成，故名海師傅手撕面。主要流行於東北，黑龍江，陝西，甘肅等省。 手撕面可做成牛肉麵、麻辣面、打滷麵、炸醬麵、涼拌麵和各類炒麵數十種作法。
手撕面獨特之處，面勁道爽滑、不加入任何新增劑，屬於純綠色食品。
17樓：盤沉
壽司麵條的做法肯定主要就是它的面一定要弄好才可以。
18樓：迷糊
步驟 1
用溫水活面，活好後切小塊，揉成長條，刷上油，扣上蓋子醒10分鐘。
步驟 2這個時間把滷子做好。
步驟 3拿出一條，擀薄，用面棒按幾個印子。
步驟 4拉長，拉拉拉拉扯扯……長。
步驟 5space
中間撕完兩邊撕，速度要快，慢的話面就掉鍋裡了！哈哈哈步驟 6
煮好後，冷水過一下，放上滷子！開吃！
19樓：捲毛
1、刀削麵。
所需材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法步驟：1.取適量麵粉加水糅合。
2.面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。
3.面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4.醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5.湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6.往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
手扯麵怎麼做
20樓：生活小助手囡囡
您好，下面是整理的和麵技巧1.想要吃到勁道的麵條，那麼和麵是非常重要的，我們在盆裡面倒入適量的麵粉之後，一定要用冷水去和麵，如果用熱水和麵的話，就變成了燙麵的，這樣的面是做不成麵條的。2.
我們也可以在和麵的過程當中加入一些食用鹽，這樣可以讓活出來的面吃起來口感更好，口感會更加的細膩爽滑，並且彈性十足，但是也要注意食用鹽的量，太多了會造成麵食過鹹的情況。希望我的對您有幫助。
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