岐山醋怎麼做？請高手幫忙

1樓：匿名使用者

釀醋，是陝西岐山地區農村每年必做的一件大事，大約從7月份開始，過程一直持續到11月才能完成，工藝繁瑣、複雜。但這也是當地婦女必會的一項技能之一。由於我很早就離開家鄉，所以對於釀醋的具體工藝和過程，僅僅殘存了一些支離破碎的記憶了。

但是，新醋的味道，那是相當好喝！

醋渣，就是釀醋後剩下的一些發酵後的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理後，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養價值是高於涼皮的。

只不過由於原料難得，在岐山之外的其他地區很難見到。

醋粉是我從小就非常喜歡的食物，絕褲14歲離開家鄉以後，在外地的我，經常地會想起這種難得的美味。但因為回家的次數少得可憐，而大多時候都是過年的時候才回去，所以很難吃到。所以，這次我特地帶了一些原材料過來，自己在家制作。

工具/原料。

醋渣、麵粉，其它自己喜歡的調料，用於成品的涼拌。

步驟友答/方法。

將醋渣（圖1的塊狀物）加入涼水浸泡1小時以上；

鍋裡燒開水，水開後，將圖4中的原料舀入乙個平底盤，或者陝西地區蒸涼皮用的鑼（圖5中的器皿），放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘關火，但不要取出，讓餘熱繼續加熱一分鐘後取出放涼，將其揭下來即可。

切成條狀，加入自己喜歡的調料拌勻。

注意事項好巨集慧。

備註：1 平盤中要刷薄油，方便取出；

2 切條時加些水更好切，不沾刀；

3 涼拌時加些蒜，味道更好！

2樓：匿名使用者

製作方法 1.制曲：每年在三伏天高溫季節，把大麥、莞豆磨細，與麩皮攪拌成坯子，再用模子製成曲塊，埋在麥糠或柴堆裡任其發酵，半月明友後取出曬乾存放。

2.拌坯：陰曆八月初以後，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉公尺、小麥混合攪拌均勻，裝入甕裡(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續發酵，20多天後，舀出拌上麩皮、高纖輪梁渣等，堆悶在簸箕籃裡。

3.淋取：拌在簸箕籃裡的坯子，等高燒發過變涼後，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸毀槐信泡12小時即可淋取。

產品特點具有濃厚的岐山地方風味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，後味酸香，味淨酸長，提調各味，獨具特色。

岐山醋做醋最好的方子

3樓：活寶舊城往事

1全部原料配方公尺醋10克蜂蜜5克梅果(青梅)12克砂糖3克維生素克鹼離子水96毫公升。

製作方法。1.先把公尺醋、蜂蜜和砂糖加到容器裡，攪拌均勻後，加入梅果浸泡3個月，浸泡過程中梅果的有效成分便溶在浸泡液裡。

2.然後加入鹼離子水，混合均勻後進行加熱滅菌，冷卻到適當溫度時加入維生素c，即製成發酵醋的蜂蜜梅果保健飲料。生產中還可用維生素e代替維生素c，也可以加入人參浸出液。

產品特點 1.人體不僅攝取了飲料的各種有效成分，還可吃到梅果，更加提高了飲料的營養價值。飲料為鹼性，進入酸性人體後，可以改善人的體質，保持人體健康。

由於飲料含有發酵醋和蜂蜜，是一種鹼性飲料，故有利於保健和美容。醋的有機酸有益於恢復體力和消化，而且蜂蜜作為熱量**對人體十分有利。

發酵醋、蜂蜜和梅果混為一體，酸甜適度，味道可口。

岐山香醋怎麼做？求大神幫助。

4樓：匿名使用者

製作方法：制曲：每年在三伏天高溫季節，把大麥、莞豆磨細，與麩皮攪拌成坯子，再用模子製成曲塊，埋在麥糠或柴堆裡任其發酵，半月後取出曬乾存放。

2.拌坯：陰曆八月初以後，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉公尺、小麥混合攪拌均勻，裝入甕裡(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續發酵，20多天後，舀出拌上麩皮、高梁渣等，堆悶在簸箕籃裡。

3.淋取：拌在簸箕籃裡的坯子，等高燒發過變涼後，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小時即可淋取。

具有濃厚的岐山地方風味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，後味酸香，味淨酸長，提調各味，獨具特色。

適宜人群。一般人群均可食用，脾胃溼盛、痿痺、筋拘攣、外感初起者忌服，胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。