1樓：虛幻之壁
將酒精濃度稀釋至5～6度，然後接入來5％～10％的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進行醋酸源靜置發酵。經過2～3d，液麵有薄膜出現，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產生1％的醋酸，發酵結束時的總酸度可達3．5％～6％。
酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被捨棄。
酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。
只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是「中段酒」。
過去，釀酒師傅常用這招「看花摘酒」，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷「酒頭」「中段」「酒尾」。
2樓：老龍頭
低檔清醋的基本工藝：
5度左右的白酒，加少量的糖（供醋酸菌生長用），加上醋酸菌（頭一回可以買醋，下一回留底部的醋），溫度38到40℃。發酵數天。品嚐無酒味，酸度適中，即可將上部90%的醋取出，剩下的當醋種。
3樓：白酒技術資料
白酒酒尾酸性物質多，代替醋使用也是可以的。
但是酒尾的酸多數是高階酸，與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。
4樓：不平靜的心緒
一般一容易，反正是要醋酸菌的參與吧。
酒能變成醋嗎？
5樓：軒達
酒是可以變成醋的。酒裡含有酒精，酒精的化學名稱叫乙醇。
乙醇在一種微生物——醋酸菌的作用下,被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是來自醋酸。
酒罈密封條件不好，溫度溼度不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿。因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸，所以酒就變成了醋。
6樓：青島導航
當然了，釀酒的人都知道，特別是釀造葡萄酒的人，釀造過程中，密封沒做好，酒沒發酵好就開始氧化了，直接就變成醋，等於是這次釀酒的失敗，還有釀酒過程中，發酵的菌類沒控制好，也會把酒釀成醋。
7樓：匿名使用者
能。據說古代釀酒大師杜康的兒子黒塔覺得酒糟扔掉可惜，由此釀成了「醋」。
原理上通過發酵法或化學法可將醇變成酸，釀造醋就是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。
8樓：奔跑的螞蟻
能！就是乙醇和水，醋是醋酸加水。乙醇經過化學反應可以變成醋酸。
9樓：匿名使用者
不好意思，不能，成分不一樣
10樓：匿名使用者
食用乙醇（c2h5oh）放久了以後被氧化生成乙醛（ch3cho ）,水化乙醛再被氧化為醋酸
（chcooh+h2o）。化學方程式為： c2h5oh+[o] →ch3cho+h2o；
ch3cho+h2o→ch3ch(oh)2；
ch3ch(oh2)+[o] →ch3cooh+h2o。
尾酒怎麼做醋
11樓：古方紅糖
將酒精濃度稀釋至5～6度，然後接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進行醋酸靜置發酵。經過2～3 d，液麵有薄膜出現，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產生1%的醋酸，發酵結束時的總酸度可達3.5%～6%。
12樓：圖強奮發
繼續發酵，乙醇就會成為乙醚、乙酸
13樓：才妍雅
尾灑怎麼做出好醋來請回答
怎麼讓酒變成醋啊？
14樓：軒達
酒是可以變成醋的。酒裡含有酒精，酒精的化學名稱叫乙醇。
乙醇在一種微生物——醋酸菌的作用下,被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是來自醋酸。
酒罈密封條件不好，溫度溼度不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿。因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸，所以酒就變成了醋。
15樓：無敵小均
把酒精氧化為醋酸需要醋酸菌的參與，我國生產食醋常用的醋酸菌為惡臭醋酸桿菌，產醋酸桿菌，奧爾蘭醋酸桿菌等，酒裡面加醋不可以
16樓：
直接加醋不行。俗話說酒釀的不好，就酸成醋。有一定的緣故在裡面。主要是裡面醋酸菌的作用，而且是初始期發酵時候的作用。
南方（以鎮江為例）和北方（以山西為例）醋的主要成分也不同，釀造工藝不同。但發酵基本類似。
蒸白酒水的後面蒸溜水怎樣得變成醋呢
17樓：白酒技術資料
這個在正常不過了，白酒發酵過程會產酸，白酒蒸餾到最後，酒精沒有了，酸味物質就會凸顯出來，一些沸點比較高的酸這時候隨著酒醅溫度的提高，也會帶出來。
通過蒸汽排酸，下次發酵才能正常進行。
酒在發酵過程中可以變成醋嘛？
18樓：偶溥心
可以. 1.酒變醋的原理；2.
控制發酵條件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的**。 清洗 將水果或果皮、果核等投入池中，用清水沖洗乾淨，揀去腐爛部分與雜質等，取出瀝乾。
蒸煮 將上述洗淨的果物放入蒸氣鍋內，在常壓下蒸煮1～2 h。在蒸煮過程中，可上下翻動二三次，使其均勻熟透。然後降溫至50～60 ℃，加入為原料總重量10%的用黑麴黴製成的麩曲，或加入適量的果膠酶，在40～50 ℃溫度下，糖化2 h。
榨汁 糖化後，用壓榨機榨出糖化液，然後泵入發酵用的木桶或大缸,並調整濃度。 發酵 糖化液溫度保持在28～30 ℃，加入酒母液進行酒精發酵，接種量（酒母液量）為糖化液的5%～8%。發酵初的5～10 d，需用塑料布密封容器。
當果汁含酸度為1%～1.5%、酒精度為5～8度時，酒精發酵已基本完成。接著將果汁的酒精濃度稀釋至5～6度，然後接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進行醋酸靜置發酵。
經過2～3 d，液麵有薄膜出現，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產生1%的醋酸，發酵結束時的總酸度可達3.5%～6%。 過濾滅菌 在醋液中加入適量的矽藻土作為助濾劑，用泵打入壓濾機進行過濾，得到清醋。
濾渣加清水洗滌1次，將洗滌液併入清醋，調節其酸度為3.5%～5%。然後將清醋經蒸氣間接加熱至80 ℃以上，趁熱入壇包裝或灌入瓶內包裝，即為成品果醋。
上述液體發酵工藝，能保持水果原有香氣。但應注意，酒精發酵完畢後，應立即投入醋酸菌，最好保持30 ℃恆溫進行醋酸發酵，溫度高低相差太大，會使發酵不正常。如果在糖化液中加入適量飴糖或糖類混合發酵，效果更好。
19樓：小王很高興
回答是可以的
醋可以說是在酒得基礎上的再加工，醋是醋酸菌在好氧的條件下將乙醇氧化成乙酸的過程
ch₃ch₂oh+ch₃cooh⇌ch₃cooch₂ch₃+h₂o。
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