1樓：敦普水性工業漆
酒棗的製作方法：
1、選擇質地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗淨風乾備用；
2、將度數較高的白酒倒在大碗中；
3、將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。也可以用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然後將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶裡。
4、將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置於陰涼處儲存即可。要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗)，並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。
5、有些人的做法是裝滿後再倒點酒進去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起，隔兩天再晃一下。
6、啟封之後不宜久放，否則，會因酒精揮發，引起酒棗的腐爛變質。
小竅門：做醉棗的酒要選取度數高點的，可選用六十度的高梁酒。
酒棗的營養價值。
酒棗食物營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。酒棗無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。酒棗還具有較高的食療營養價值。
食用禁忌。有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應慎食。
食物相剋：棗忌與海鮮同食。
2樓：陌上_卿名酒酒
酒棗的做法：
主料：冬棗1500克。
輔料：白酒50克。
步驟：1.先把玻璃瓶洗淨控幹水份。
2.冬棗洗淨（把不好的撿出來）。
3.撈出冬棗放在蓋簾上瀝乾水份。
4.茶杯裡倒入50克白酒。
5.用筷子夾著冬棗沾上白酒，放入玻璃瓶裡。
6.最後把白酒倒入玻璃瓶中，蓋蓋。2-3天要晃動一下玻璃瓶。
7.一般15天以後就可以吃了。
3樓：匿名使用者
先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地採摘，這樣才能保證酒棗的醃製質量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。
容器用陶瓷製品最好，如壇、缸等。醃製前要把棗和容器用清水洗乾淨，並晾曬乾。然後將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗裡，輕輕攪動，待其全身都沾上酒汁後，即放入容器，並將容器口用厚紙封嚴。
現在一般都採用塑料紙封口比較好。醃製完後，要把容器移放在避光、通風、防凍的室記憶體放，過兩三個月即可食用。
醉出來的棗，叫酒棗，醃製酒棗的過程叫醉棗。
醉棗的時節，在農曆八月十五前後，此時棗子大片大片地紅了，為醉棗提供了新鮮而充足的原料。醉棗之前，先找一個罈子裡裡外外清洗乾淨，口兒朝下，底兒朝上，將水空幹。要醉的棗，必須經過挑選，個大的，紅的，長得順眼的，才有資格被延請「入甕」。
地道的酒棗，應該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和罈子之後，還得準備半碗白酒，大都是散裝的、度數較高的白乾。
醉棗時，洗淨雙手，捏起幾個挑好的棗，浸到酒碗裡，拌一拌，然後撈起，將手伸進罈子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最後一道工序是封口，這一步絕對馬虎不得，倘若封得不嚴實，棗就會全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，溼透，蓋住罈子口，葉子上面扣一只碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然後把沉甸甸的罈子搬到牆角，接下來要做的和能做的，就只有靜靜地等待。
棗，要在罈子裡悶上三四個月，才能開封。
4樓：匿名使用者
原料配方：鮮棗100千克60度糧食白酒10千克(約耗酒5千克)製作方法：
1.選成熟、無病蟲、無損傷的鮮棗，用水洗淨，攤放席上，晾乾表皮水分。
2.將白酒放在盆中，將棗分批倒入酒中浸沾一下撈出，放在罈子裡；罈子口蓋一層牛皮紙，捆紮好；上面再蓋一層塑料布，再捆紮好，切實密封，勿使透氣。15天后，即可將棗醉好。
3.密封的醉棗可儲存3個月以上。啟封之後不宜久放，否則，會因酒精揮發，引起醉棗的腐爛變質。
酒棗怎麼做好吃
5樓：生活達人小小魚
酒棗製作方法如下：
用料：紅棗2000g、白酒500g。
步驟：1、棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的。
2、把棗用清水洗淨，洗淨後過濾掉水。
3、準備好裝棗的瓶子，要能密封的。
4、裝滿後再倒點酒進去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起。
5、然後放在陰涼處，隔兩天把瓶子晃一次。半個月後即可食用。
幹棗怎樣做酒棗？
6樓：晚風
棗酒做法：首先把幹棗洗乾淨然後把水分曬乾，向洗乾淨的罈子裡倒入白酒，然後放入幹棗，密封三個月，棗酒就做成了。
7樓：南枝九月知識工作室
材料：幹棗，白酒，純淨水。步驟：
幹棗用清水洗淨，放入沸水中焯燙。兩分鐘後取出，攤放晾乾水分。在白酒中加入二分之一的純淨水。
把棗放入壇內，倒入酒水。密封浸泡一週，紅棗發漲即可。
8樓：pet湫湫
1.幹棗洗乾淨，放水浸泡十幾分鍾。
2.把洗淨的幹棗放砂鍋裡採用小火煮開。
3.加入酒和適量的冰糖。
4.用小罐子裝起來發酵。
9樓：中瓊的時尚
1、紅棗洗淨，提早一晚用冷水泡好。
2、砂鍋上爐，開小火煮。
3、煮至湯底開，繼續燜煮。
4、加入適量冰糖。
5、加入半小勺蜂蜜微煮五分鐘。
6、再加入一大勺花雕酒，微煮三分鐘即可關火，讓紅棗泡在湯底裡至涼。
7、一份醉棗就完成了。
如何製作棗酒
10樓：乾萊資訊諮詢
棗酒的製作方法步驟分析如下：
準備適量的棗，洗淨並蒸熟，放在一旁晾涼備用。將變涼後的棗搗爛，加入足量冰糖和酒，倒入乾淨的容器內密封儲存即可；棗和酒的常用比例為1:10,也可根據自己的喜好調整用量。
1、選料，用質量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質優良(贊皇大棗釀酒效果最好)，也可用殘次棗或做紅棗、南棗等後的下腳料制酒。
2、泡洗，將經過選擇後的棗倒入缸內，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應當泡24小時，使果實充分吸脹，便於破碎。
3、破碎，用破碎機將棗打碎。
4、果汁調整，測定破碎後果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低於26%，含酸量低於，則需用白糖和檸檬酸調整。
5、主發酵，將調整後的果漿放入已消毒的發酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發酵7—10天，當殘糖含量降到1%左右時，即可結束主發酵。
6、過濾、壓榨，先將發酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機進行壓榨。然後將兩者合併即為原酒。
7、後發酵，將原酒液移入大木桶內，在15℃—18℃下緩慢地進行後發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。
8、陳釀，把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉澱。陳釀時間需1年以上。
9、澄清、過濾，一般採用明膠澄清。先將單寧(每100升酒加單寧8—10g)用少量酒溶解後加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠(100升酒加明膠10—16g)在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然後將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻後，再加入大批酒中，攪勻。
靜置2—3周，待沉澱完全後，即虹吸上層酒液過濾。
10、調配，成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸(以檸檬酸汁)量。糖用蔗糖溶解過濾後加入，酒精和酸含量不夠時，可用精製食用酒精和檸檬酸調整。
調配後的酒有很明顯不協調的生味，也容易產生沉澱，需貯存1—2個月後才能裝瓶。
11樓：充實地活
調製棗酒。製作方法 1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。
然後過濾得棗液，冷卻備用。 2.另取乾淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。
用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。 3.
將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入的檸檬酸。
為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。 \色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。/ 棗酒不好的一點是它的甲醇含量超標。
對眼睛有傷害。
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