胡蘿蔔為什麼能去羊肉的羶味

1樓：網友

蘿蔔去羶法。

將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

公尺醋去羶法。

將羊肉切成塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。

綠豆去羶法。

煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

咖哩去羶法。

燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。差源。

料酒去羶法。

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫公升、殲慶橋小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫公升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。

藥料去氏猛羶法。

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

浸泡除羶法。

將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉羶味。

2樓：網友

蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。所以可以去羊肉的羶味。

羊肉怎麼去羶味

3樓：藤原彌

首先在燒羊肉時加入胡蘿蔔塊，蔥姜，料酒去除羶味。另外可以將羊肉洗淨切成小塊，裝盤加入料酒，蘇打，鹽，白糖，味精，清水醃製，之後放入蛋清澱粉浸泡2到3天。在燉羊肉時可以放入幹橘皮，或者少許綠豆，還可以將核桃，山楂，料酒放入鍋中，與羊肉一起煮。

1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥薑蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。

如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。最後一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然後將羊肉放在清水裡再次沖洗幾遍。

3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內倒點油，油熱以後下入羊肉翻炒，加點白醋，然後加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。

4、鑽孔的蘿蔔，將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮，蘿蔔具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。要提前準備泡羊肉的水，裡面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鑽孔的蘿蔔，然後和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉裡放一些辣椒油和辣椒麵，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃。

6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類的腥羶味，因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。

7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。

8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。

9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，並且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。

羊肉怎麼去羶味

4樓：網友

羊肉的羶味不管怎麼去都會有一點的但是有些方法可以減少羊肉的羶味，現在冬天最好買的就是甘蔗了，你可以在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

5樓：匿名使用者

烹飪的時候一定要用姜，蔥。

6樓：匿名使用者

可以放點姜壓一下腥味，重要的是用孜然，孜然可以去羶味。

7樓：網友

沒有羶味的羊肉還好吃嗎？