1樓：楊佩玖
排酸肉就是冷卻肉。
我們平時所吃的鮮肉，很容易受到微生物的汙染而腐敗變質。但如果在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃，並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過程。
買時要學會鑑別。
從衛生學和營養學的角度來說，排酸肉是鮮肉在加工過程中一種最好的處理方法。目前，一些西方發達國家的鮮肉市場中，幾乎100%都是排酸肉。由於排酸肉對肉的加工工藝要求很高，必須是在屠宰後及時冷卻排酸，包裝、儲存、運輸和銷售也均在低溫控制中進行。
這些步驟中，只要有乙個達不到，就不能叫真正的排酸肉。目前，市場上存在一些不合格的排酸肉，只完成了冷卻過程中的某幾個步驟，我們要學會鑑別。
熱鮮肉和冷凍肉各有弊端。
目前市場上**的肉，除了排酸肉以外，還有熱鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。
在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面汙染，而且這個過程肉溫較高，細菌最容易大量增殖。
冷凍肉是指宰殺後的畜禽肉，經預冷後，在零下18℃以下速凍，使深層溫度達零下6℃以下的肉。冷凍肉雖然細菌較少，吃著比較安全，但在食用前需要解凍，會導致大量營養物質流失。這兩種肉都不如排酸肉對健康更有利。
法式烤紐西蘭羊排怎麼做。
食材。原料：
紐西蘭羊排。
輔料：麵包糠、大蒜、番茄、番薯。
調料：鮮迷迭香、旗牌芥末、義大利黑醋、鹽、黑胡椒粉、橄欖油。
步驟/方法。
法式烤紐西蘭羊排做法：
1、用蒜碎、迷迭香、麵包糠，加橄欖油混合在一起；
2、將羊排剔乾淨，用鹽、黑胡椒醃製後，煎至3成熟；
3、在羊排外表抹芥末後，再裹上做好的香草包糠，放入烤箱（200℃）烤5分鐘即可；
4、用炸番薯條、烤番茄配菜；
5、用義大利黑醋加橄欖油澆汁。
如何做嫩煎紐西蘭小羊排好吃
2樓：可小棉襖
嫩煎紐西蘭小羊排 的做法步驟。
1. 羊排自然退冰，用鹽、黑胡椒、迷迭香和橄欖油醃製10分鐘。
2. 帶楞煎鍋燒熱，微微冒白煙，放入橄欖油。
3. 放入黃油融化，再放入羊排入煎鍋，不要移動，待表面微微析出肉汁，翻面繼續煎。
4. 土豆切成薯角。
5. 加鹽、黑胡椒、橄欖油混合攪拌後放入烤盤，烤箱中層加熱至180度，烘烤40分鐘。
6. 如果怕羊排中間不夠熟，可以放入薯角上，低溫100度加熱10分鐘即可。
碳火羊排怎樣烤才好吃,碳火烤羊排怎麼醃製
材料羊排3片，鹽少許，檸檬薄荷淋醬適量 碳烤羊排做法 1.羊排洗淨，撒上少許鹽備用。2.將羊排放入已預熱的烤箱以180 烤約3分鐘。3.取出作法2的羊排，淋上適量檸檬薄荷淋醬即可。碳火烤羊排怎麼醃製 配料 蔥半根 姜 咖哩粉 孜然粉 鹽 白糖 料酒 蔥薑蒜粉。做法 1 羊排洗淨 2 用所有材料醃製羊...
美食如何做爛排
主料 排骨g 輔料 油g 鹽g 耗油適量 菜葉g 青椒g 粉絲g 酸菜g 辣椒醬g 土豆 姜g 蒜g 備好排骨。辣椒，姜，酸，土豆片。菜葉。第一先把排骨下鍋煮血水，半個小時。煮後，裝在盤裡待用。把自己做的滷水煮開。下鍋開始滷排骨。滷好的排骨盛起來。把土豆片煮好，待用。下鍋炒料加一點辣椒醬加煮過土豆片...
如何純羊排好吃，怎樣純羊排才好吃
首先把羊排清洗乾淨後放入鍋中焯水，焯水後撈出控水備用。然後準備好蔥薑蒜 大料 香葉，鍋中倒油和糖，炒糖色後加入羊排翻炒。等羊排變色後加入準備好的佐料翻炒，翻炒均勻後加入開水蓋上蓋子燜分鐘，開啟蓋子收汁後出鍋即可。好吃的羊排就成了。羊排就是羊蠍子，可以把羊排剁開，切成小塊，然後再冷水下鍋，略去浮沫，最...