1樓：網友
泡骨頭 骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。 然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水宴前。 換兩次差不多水的顏色就很淡了。
焯水清洗 骨行凳頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗——溫熱水清洗。
煮湯 骨頭湯加點八角、幾片姜，乙個香蔥結。 2茶匙白醋。
撇沫 湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。 保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一晌帶清次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
時間 一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。 做底煮麵或者撥面魚等，比較好吃。 隨便丟點食材都能成就一碗美味。
2樓：團隊小助手
材料
牛骨600公克，牛雜600公克，雞骨600公克，洋蔥300公克，紅蘿蔔150公克，畢巧西洋芹150公克，蕃茄1顆，巴西里莖2根，檔耐月桂葉2片，水5000㏄，胡椒粒1小匙。
做法
1、牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開。
2、煮開後轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，手蠢鍵最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。
白色的高湯怎麼熬製？
3樓：乾萊資訊諮詢
白色高湯也叫骨頭湯，一般家庭熬製方法如下：
一：泡骨頭。
骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
二：焯水清洗。
骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗——溫熱水清洗。
三：煮湯。骨頭湯加點八角、幾片姜，乙個香蔥結。2茶匙白醋。
四：撇沫。湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
五：時間。一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，比較好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
值得說明的是：水要一次加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。
白色的高湯怎麼熬製？
4樓：網友
原料：母雞半隻500克，豬大骨(筒子骨）1根500克，京蔥半根，薑片4-5片，清水18飯碗。
製作方法：1.鍋內注入冷水，放入豬大骨中火煮至水沸騰後，再煮約3分鐘至起泡沫，撈起洗淨。
2.剩下鍋內的水，再放入雞氽燙2分鐘，撈起洗淨。
3.大蔥切段，生薑切片，氽燙好的雞和豬大骨分別沖洗乾淨。
4.將所有材料放入深鍋內，注入18碗清水，加蓋大火煮開後再轉中火煮。
5.煮約2小時，剩6碗湯的量即可。
6.撈起雞及肉塊，過濾雜渣及油即為奶白高湯。
高湯塊的儲存方法：
過濾後的高湯，放至自然涼，分裝在製冰盒內放入冰箱冷凍結塊。待結成塊狀後，再取出放入塑料食品袋中儲存即可。
製作心得：1.要做出奶白色的高湯，肉的材料一定要足，火候也要足，用小火或是時間不夠是煲不出奶白色湯的。
2.姜和蔥的量不要放太多了，以免搶了肉湯的味道。
5樓：小夏軒
高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精製清湯。
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：
開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
高湯要怎麼做才會濃而白
6樓：東莞坤仔
濃而白高湯做法。
食材主料。草魚1條。
食鹽20g青紅椒各1個。
白醋5g蒜10g
姜10g蔥2根八角2個。
步驟1.現殺活魚一條洗淨切塊。
2.加鹽適量淹十分鐘。
3.把辣椒切塊，薑切片，蒜洗淨拍一下去皮，蔥切段4.熱鍋涼油小火煎魚。
5.煎至定型把蔥，姜，蒜，辣椒放入。
6.加入開水中小火燉30分鐘。
7.湯汁濃白的高湯出鍋了。
7樓：網友
長時間的去熬，並且要小火。我老爺是川菜大師他有時候要熬兩三天，最後湯跟牛奶凍似的！
8樓：乙個人的眺望
加點醋，其實水質也是很重要的。
高湯怎麼做的
材料毛湯原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料 選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白 脂酸 的原料，清湯原料 老母雞 自然放養的老母雞 配部分瘦豬肉 做法毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放...
麵館的高湯怎麼做才鮮，我是開面店的，求高湯怎樣熬才香，加那些調料
準備材料 牛骨兩斤 洋蔥一個 西芹3根 姜3片 黃酒適量製作步驟 1 牛骨洗淨，溫水下鍋煮5分鐘後撈出在水龍頭下洗乾淨。2 控幹水分後備用。3 洋蔥切成圈 西芹切小段 薑切片。4 取一口大鍋放水燒溫的時候，放入所有準備好的材料，大火燒開後轉小火繼續煲4個小時。5 煲好湯後待冷卻以後放入冰箱，等表層油...
昆布柴魚高湯的做法？柴魚高湯怎麼做？
材料。語音。昆布25cm，柴魚片40g，水3000ml做法。1.將昆布以布擦乾淨備用。2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。材料 昆布10公分，柴魚片30公克，水2000 鹽1 2小匙，柴魚粉1小匙。做法 1.昆布用乾布擦拭乾淨備用。2.取一鍋水，放入昆布再 煮至沸騰，撈除昆布熄火。3...