1樓：小初教育財經小集
麻辣甲魚湯如果發苦的話，看看是不是在甲魚神埋裡面的苦膽給弄破了，因為每個動廳配物其實裡面都有苦膽，弄破的話扮瞎指會感覺很苦。
2樓：網友
一般正常的魚湯熬出來是不會帶苦味的，但如果在熬魚頭的時閉猛毀候有加了那些本身就是苦味的食物，或者是在處理魚的時候不小心將魚膽戳破了，使得魚膽中的苦味物質進入到了魚湯中就會使得熬出來的魚湯口感偏苦。
食材不新鮮。
一般新鮮的魚肉熬出來的魚湯是不會有苦味的，如果沒有加苦味的食轎備物熬出來的魚湯還是很苦的話，則考慮魚肉本身是不是已經不新鮮了，像這種不新鮮的魚肉往往還會伴有氣味和顏色上的變化知盯。
魚湯有點苦怎麼辦。
如果是因為新增的苦味物質而導致的魚湯喝起來很苦的話，建議可以往魚湯中加入一些像番茄、豆腐等食物進行調味，使得苦味得到中和。或者是用小布袋裝少許麵粉紮緊放入湯中，其能起到吸附苦味的作用，這樣就能改善魚湯的口感。
但如果是因為食材不新鮮而導致的魚肉吃起來發苦的話，這種魚肉就不建議再繼續食用。
麻辣甲魚怎麼去腥入味
3樓：鎖偲堅陽舒
麻辣甲魚去腥入味方法/步驟。
甲魚下鍋前的枯脊猜收拾處理有些講究的，首先是要放血。方法比較那個，就是用尖嘴鉗夾住甲魚頭，拉出來以後一刀剁下，然野殲後倒提著放淨全部的血。
同時取出甲魚的膽，把膽汁塗抹在甲魚的腹內，稍微放置一會兒備用。這個膽汁去腥效果非沒型常好，也一點都不像魚膽那樣會發苦。
然後是要用開水燙幾分鐘，再撈起來趁熱用刀刮掉甲魚**上那層暗綠色的東西。
最後是大火燒開後要轉小火慢煨。
這樣處理後還是覺得有腥味的話，也可以把甲魚和排骨一起燉湯，味道更鮮美。
甲魚要燉多久
4樓：蘇美爾老師
如果是清燉甲魚湯，甲魚在一般情況下用大火燒開之後小火燉乙個小時左右就可以了，這樣可以保留甲魚本身的鮮美。如果是用壓力鍋燉甲魚的話，一般20分鐘就可以了。甲魚具備雞，鹿牛羊豬等五中肉的美味可口的味道，而且營養價值很高，是屬於高蛋白食物，而且低熱量，有多種營養元素和營養元素的滋補養生的佳品。
關於假意的做法是，可以做一道甲魚湯，需要的原材料是甲魚乙隻，蔥薑蒜，白酒，料酒，高湯，花椒，胡椒，鹹鹽和植物油等。做飯時把甲魚開膛破肚去內臟，清洗乾淨，將甲魚剁成大塊兒，起鍋，倒入適量的水，水開後放入甲魚肉。倒入料酒焯一下，甲魚去腥味兒，蔥切蔥花，姜和蒜切片兒。
起鍋，倒入適量的油油熱之後放入甲魚炸一下去腥味兒。鍋底留油，放入蔥薑蒜爆香，在豆角魚倒入白酒，花椒和胡椒，不停地翻炒炒五分鐘之後加入高湯，大火煮開，小火慢煮，煮到甲魚熟透。再撒適量的鹹鹽和蔥花，攪拌均勻就可以了。
煮甲魚的高湯最好是用雞湯，雞湯能激發出甲魚中的香味，吃起來會更加的鮮嫩可口。甲魚的營養價值非常的高，甲魚肉是寒性的，良性的，是滋陰的補品，能補腎健骨，陰虛內熱。盜汗，五心煩熱以及肺結核的乾咳少痰，痰中帶血等等，都可以吃甲魚肉和甲魚湯來補充身體。
不要的療效就是滋陰養血，對頭暈眼花，腰痠遺精，失血有療效。
如何調製滷水甲魚
5樓：網友
品名：滷水甲魚。
材料：甲魚 、大蔥 、姜 、桂皮 、花椒 、幹辣椒 、料酒。
做法：1、把甲魚肚皮向上腳踩著，它的頭就會伸出來，然後用手抓住它的頭，拿刀拿它脖子上劃開，2、放掉血，一定要放乾淨，它的血不多，在控血的時候用手擠它的肚子。由於我沒放乾淨，湯色不清。
3、燒開水，放進去湯一下，把甲魚外面一層皮都剝掉。這個過程需要耐心，去幹淨後腥味會少很多，由於乙個人操作，所以沒有步驟**。
4、去皮衝乾淨後在它肚子上劃開，去內臟，這時它的肝和苦膽是可以要的，苦膽泡酒很好。不過我在處理時不小心給捏爛了，但它不苦的。
5、用開水再過一邊，放些姜，料酒。
6、準備好配料，放了幾顆花椒，這個可依個人口味。放清水沒過甲魚，燉了乙個小時，放鹽，不錯。
6樓：怕天黑的貓
原料] 甲魚350克，香菜25克。
調料] 鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，藥料與香料(羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等)250克，清湯5000克，油少量。
操作程式]1．將上述藥料、香料放入布袋紮緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味精、鹽、冰糖，加蓋用小火煮數小時作為滷水。
2．甲魚殺好後燙水撈出，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配製好的滷水中，用小火燒半小時撈出。
3．取下甲魚背殼，將四肢改刀裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上滷水，放些香菜即可。
特色點評] 甲魚酥爛而不失形，口味鮮香。滷水甲魚是滷水中的一道新菜，深受食客歡迎。
要領提示] 滷水的香料、調札藥料三者比例須恰當。
7樓：冰之水
甲魚斤多隻。
金華火腿 肉香王 骨髓侵膏 杜仲 白芷 田七 當歸 砂仁 花椒 良姜 三奈 地龍 蛤骱 甘草。
骨湯 加飯酒 海鮮生抽 冰糖 老抽。
甲魚去掉頭 肚子開堂洗乾淨 加入紹酒 姜蔥汁 醃製 2小時。
取出甲魚下油鍋炸定型。
調製好滷水 把甲魚放在滷湯內 再燒開 關火 泡40分鐘。
取出甲魚手撕成塊擺好出菜。
麻辣小甲魚的做法
8樓：一蓮愛教育
1、甲魚處理過於血腥，可以讓賣甲魚的處理乾淨。切塊，冷水下鍋，鍋里加料酒，煮沸後再焯3分鐘。
2、蔥白切段，薑切片，蒜切大塊，辣椒切斷。
3、油熱下蔥薑蒜辣椒，爆香，一分鐘左右，不要燒焦。
4、下甲魚塊，我分兩次下，殼後面才下，也可以一起下。
5、加老抽，生抽，料酒，適量的糖，鹽，雞精，花椒，大火爆炒三分鐘左右。
6、加熱水沒過甲魚，煮開後加蓋煮十分鐘左右，可以嘗一下，咬動。
7、加蒜葉收汁出鍋。
8、裝盤後加蔥花。
9樓：勝者為王
這個秘方 和白水煮的沒啥區別 可尼瑪害死我了。
10樓：匿名使用者
香辣小甲魚的材料：
精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
香辣小甲魚的做法：
1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗乾淨，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘製作成香料滷湯備用。
2、將小甲魚宰殺治淨，放入沸水中汆五分鐘治淨黏液，然後放入香料滷湯、精鹽、雞精滷製20分鐘至熟撈出裝盤即可。
如何做甲魚湯
11樓：禹曾第五樂蕊
讓龜殼還能在蓋上，取出。
苦膽（大補，可泡酒）
二：開水將。
甲魚燙一下，燙的的時候加點料酒，去腥羶。
三：雞塊。燙一下，要幾塊就好。
燉湯時候能起到。
提鮮。四：高壓鍋（或者密封的湯煲）里加老湯（沒有就開水），放入蔥姜少許，加入。
雞塊甲魚。..
一道鮮美的清燉甲魚。
就ok了~~~燉的時候可以加入適量的香菇。
更美！！
12樓：一網情深的阿慧
一、食材：主料：活甲魚乙隻（乙隻甲魚可以製作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。
調料：二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。
二、製作：1、將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的蔥、姜、料酒、鹽小火煮20分鐘左右至熟並肉骨分離，撈出，取肉，改成小丁。
2、淨鍋下二湯燒開，下黑胡椒粒、蠔油、生抽、鹽、味精調味，放入甲魚丁燒開，勾芡，調少許香醋、香油，起鍋入盅，放香菜、蒜末點綴即可。
三、技術要點：
1、先用雞油將黑胡椒碎煸炒一下，這樣胡椒口味更香。具體操作方法：鍋下少許雞油，燒熱後下黑胡椒碎小火炒均勻至出香，即可。
2、煮甲魚時，煮至肉熟可拆肉即可，不要將其煮「落鍋」，否則甲魚肉軟塌塌的，口感不好。
13樓：網友
如何做一道清燉甲魚湯，過程簡單，快來看看吧！
14樓：引n子
甲魚收拾乾淨下涼水鍋加蔥段、姜塊、甲魚的苦膽（可除異味，增強鮮味）大火燒開小火慢燉，約小時加鹽、胡椒粉調味即好。若補腎可加枸杞、黃芪（有藥味）。
15樓：網友
當歸甲魚湯！材料：甲魚乙隻，黃鱔4條！
配料：當歸，枸杞子！做法：
將甲魚殺好洗淨，黃鱔殺好洗淨剪成段，鍋燒油加蔥姜煸下，加水放入甲魚黃鱔當歸枸杞子，大火把水燒開，小火燉爛調口即可！視個人情況來做！
香辣甲魚的做法，香辣甲魚怎麼做好吃，香辣甲魚的家常
16樓：匿名使用者
步驟1.甲魚洗淨加入少量水放入高壓鍋壓熟，然後撈出裝盤。
2.新鮮青椒洗切，生薑少量切片，大蒜切片，紅辣椒幹切小，少量花椒洗淨。
3.菜油入鍋，燒熱。
4.鍋中油燒熱冒煙，放入大蒜，花椒，紅辣椒幹，生薑。
5.鍋中花椒大蒜等等爆出香味後，放入甲魚大火翻炒。（全程要快速翻炒，因為甲魚容易粑鍋）
6.翻炒片刻後放入適量鹽，繼續大火翻炒。
7.翻炒片刻後放入適量料酒，繼續翻炒。
8.翻炒一下後倒入切好的青椒，孜然和適量醬油。
9.大火翻炒，10.撒入少許雞精，關火翻撥。
10.出鍋。
麻辣小甲魚的做法？
17樓：網友
主料：甲魚300克，豬脬100克。
調料：辣椒醬30克，辣椒(紅、尖、幹)15克，花椒15克，料酒30克，鹽5克，澱粉(玉公尺)20克，蠔油10克，老抽15克，蔥白25克，姜18克，五香粉5克，雞精3克，植物油40克。
麻辣水魚的做法：
1. 將水魚（甲魚）洗淨，切成3釐公尺見方的塊，用老抽、澱粉拌勻，投入三成熱的油鍋裡炸後，撈出瀝油。
2. 豬小肚（豬脬）去油筋，內外洗淨，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽後撈出，切成2釐公尺見方的塊。
3. 幹辣椒切成2釐公尺長的段。
4. 剩餘的姜切末。
5. 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、幹辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾溼澱粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成。
食物相剋。甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
18樓：建皖清
材料：精鹽150克、雞精30克、高湯5千克、大茴香30克、小茴香20克、八角30克、桂皮30克、草果30克、山奈20克、香葉20克、香果20克、白芷片30克、良姜20克、辣椒王200克、白蔻20克、甘草15克。
做法：1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗乾淨，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘製作成香料滷湯備用。
2、將小甲魚宰殺治淨，放入沸水中汆五分鐘治淨黏液，然後放入香料、滷湯、精鹽、雞精滷製20分鐘至熟撈出裝盤即可。
麻辣甲魚如何製作
19樓：網友
這個是荊楚食譜，那麼我來說下做法吧~嘿嘿。
原料：小甲魚300克（每隻約150克最佳）。
調料：精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
製作： 1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗乾淨，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘製作成香料滷湯備用。
2、將小甲魚宰殺治淨，放入沸水中氽五分鐘治淨黏液，然後放入香料滷湯、精鹽、雞精滷製20分鐘至熟撈出裝盤即可。
特點：武漢風味菜，香辣味，一辣三鮮。
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