1樓：匿名使用者
那是你熬糊了。做冰糖葫蘆。
熬糖是最要技術的一個步驟了，開始先把糖和水按比例放好，然後大火熬製，等水開了，起大泡了，就要把火關小，然後慢慢熬製，等到泡泡慢慢變小的時候就要仔細看了，你可以用筷子之類的試一下，能拔出絲了，就差不多熬好了。只是理論說很難理解，還要靠你自己多練習才行。
做冰糖葫蘆熬糖起沙跟糖熬苦了該粘牙時什麼原因？
2樓：南巷小小
冰糖葫蘆是北方冬天常見的小吃，酸酸甜甜脆脆的，非常好吃。每次想吃，都怕外邊賣的沒洗乾淨，不敢買。索性自己做，既不耽誤時間，又幹淨，吃著放心。
3樓：姬覓晴
糖熬得太bai
過火，水比例下少du
了，就會導致糖起沙zhi跟糖苦了dao，正確做法如下專：準備屬。
材料：山楂30個、冰糖200克、水200克。
一、準備原料。
二、山楂洗淨後控幹水分。
三、控幹水分的山楂去蒂後大致排一下大小，把相似的果子放在一起。
四、用竹籤子將山楂串成串。
五、準備冰糖和水，按照1:1的比例。
六、把冰糖和水放入不粘鍋。
七、熬到有細密的小氣泡，顏色微黃，挑起糖漿後30秒內便會凝固，凝固的糖衣嚐起來是脆的就可以了。
八、將串好的山楂串在鍋裡均勻的裹上糖漿。
九、迅速放到不粘烤盤上冷卻即可。
4樓：2012洋貨的歲月
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬；如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水斤，新糖每3斤兌水斤，按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。
加完水再**熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用新增劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：
蘸糖。記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻**攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時**烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。
5樓：匿名使用者
1斤糖許要加多少新增劑，是加食用玻璃膠嗎？還是檸檬酸？
糖葫蘆的糖怎麼熬才會沾的薄一些.我每次做的糖葫蘆上面的糖都老厚.請問是什麼原因？請大師指教！ 30
6樓：自娛自樂說今宵
糖厚的原因bai：
1、開大火煮沸，在冰du糖還沒有zhi融化的時候是可以用dao小勺稍微攪拌的專，加速一下它的融化，屬但是一旦煮沸，就萬萬不可再用任何東西去攪拌。
2、如果一旦攪拌的話，就會容易反砂，就下面這種狀態，是沒辦法做出那種晶瑩透亮的冰糖葫蘆的。
7樓：旋轉的吧櫈
糖多點自然流淌 在溫度高的時候滾糖就好些。
8樓：匿名使用者
製作工藝：先來將白砂糖放到源。
鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。
然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。
到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋（忌用鐵鍋）中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物（有用豬油的，色好）油的木板上（木板用水浸透），用力摔一下並向里拉，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。
自己做的冰糖葫蘆,為什麼表面糖不幹
9樓：笑臉藍雨
說明糖漿沒有熬bai制好，du不能凝固。
材料：zhi冰糖、山楂、紅豆dao沙、白芝麻少許。
2、山楂切成兩半，然後把核子去掉。
4、另一半用豆沙覆蓋，所有山楂全部同樣方式，然後串好。
5、用牙籤把塞滿紅豆沙的山楂串起來。
6、煮冰糖漿（冷鍋，冷水），開啟中小火，用鏟子攪拌，融化所有的糖。然後改變火，直到它變成糖漿，這步很重要，等待糖漿可以凝固的那種即可改小火。
7、在糖漿裡放一串山楂葫蘆，蓋上糖漿。
8、最後，將用糖漿包著的山楂葫蘆放在盤子裡，在糖漿凝固之前撒上白芝麻。糖漿冷卻後，就可以吃了。
10樓：匿名使用者
你所來說的其實是要控制冰糖葫蘆自表面那層糖長時間不吸潮融化是吧1控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸不能太早2適量加點鹽。
3作好的東西儘量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存冰糖葫蘆的加工。
挑選顏色鮮豔、無蟲、大小均勻的山楂、海棠果，用清水沖洗乾淨，晾乾。用長33釐米、光滑無刺的竹籤，將山楂或海棠果串成串。每串5-7枚，最後一個不要串透。
水和糖(白糖加少量冰糖)按1：5的比例熬糖漿。先用旺火熬2分鐘，等糖漿翻花起泡，用筷子攪拌有一定黏度時，降至中火。
再熬幾分鐘，糖漿拉出的絲放人冷水能變酥脆時，改燒小火。這時，便可拿果串蘸糖了。將果串在糖漿裡轉一圈，放在玻璃或鐵板上冷卻即成。
掌握熬糖火候是關鍵。最好用帶把的小鍋，左手端鍋，右手蘸果串，這樣宜控制火候。要做到糖不發黑、不苦，糖葫蘆色鮮、味美、酥脆不粘牙。
11樓：匿名使用者
這是手機糖葫蘆 不是吃的那種 你來錯地方了。
12樓：匿名使用者
多晾涼 把糖弄得稠一點。
冰糖葫蘆的糖怎麼熬才能脆
13樓：1987蔡仁彬
1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。
（煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。）
2、等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。
3、最後要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。
這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。
14樓：生活全知了
糖葫蘆的糖熬很脆的方法 1 先向鍋里加入適量涼水 再加入適量冰糖 開大火將水裡版的冰糖煮。
權化 2 等鍋裡的水煮開 糖也化了 再把火關小 煮7至8分鐘左右 然後保持文火 用筷子在鍋裡 攪拌2至3分鐘即可 3 最後要將糖稀完全熬出。
15樓：禕漪
加一點小蘇打粉就會脆。
16樓：
水和糖的比例，一比一，要注意。
為什麼我做的糖葫蘆糖都化完了
17樓：匿名使用者
轉著蘸，慢慢晾乾。你們那裡放得溫度太高了，而且可能是躺著放得，會容易化完。
建議看看他們怎麼做糖葫蘆的，其實挺簡單的，說不如看。
怎樣熬糖葫蘆的糖？
18樓：阿寶值班
有兩種熬製方法，一是水熬法，二是油熬法，兩種方法各有優缺點。
1、水熬法：一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為2：1，放入不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。
辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。
火候一般根據經驗來定，因為每次熬製的量會有所差異，對火候要求會有區別。
2、油熬法：先放入一些油，受熱後加入白糖，一邊攪拌，一邊加熱，最後能夠拉出絲為止。但一定要注意火候，否則很容易因為油溫過高而出現糖焦化的現象。
該方法適合於少量製作，因為量多容易出現攪拌不均勻而導致部分糖燒焦而發苦。
19樓：匿名使用者
糖葫蘆怎麼做？把山楂去核，清洗乾淨，然後鍋中起油，把糖倒入翻炒，熬製出棗紅色，然後把山楂串成串，澆上糖汁。
糖熬苦了怎麼辦
20樓：楊子電影
鍋裡要復稍微加一點油制，用水化糖。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：
1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
21樓：
那說明溫度過高了，如果是這樣的話，最好不要食用了，因為糖變成苦味的說明。
變成了焦糖了，而焦糖是對人體有害的。
22樓：沒有名字灬哭啊
糖熬苦了其實就是糖裡面的甜分子被高溫分解了 可以使用白醋中和一下。
23樓：秋柳園
吃了有害，倒掉重熬吧。
24樓：規劃几几
捐款捐物你那附近的好說歹說接**。
25樓：匿名使用者
沒辦法，只能倒掉重新來過了。
26樓：匿名使用者
熬製的糖漿有點苦了，看到大家說的只能倒掉了。
糖葫蘆怎麼做的，糖葫蘆的糖漿怎麼做？
糖葫蘆製作原料 白砂糖 山楂 竹棍 食用油。製作糖葫蘆裝置 小平底鍋1口，木板2 3塊 注意使用木板要先用浸泡 製作工藝 先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻...
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