1樓：qq1903九
現在市場上**的涼皮從外觀色澤上主要分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，正常涼皮製作就加的是這兩種之一，沒有必要同時新增，除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現，另外也是不允許的。如果做微黃色涼皮的話，對沉澱時間的要求比較寬鬆，就是說時間長點也沒關係，而白色涼皮則對沉澱時間有著嚴格的要求，沉澱時間一定不能太長，這裡主要牽扯一個麵漿發酵的問題，因為做黃涼皮，麵漿發酵可以通過加鹼進行中和處理，但白色涼皮則要儘量避免麵漿發酵，因為不能加鹼，一旦發酵，則直接影響涼皮的品質，或者根本就不能用於製作。至於鹼或者鹽的新增，量不是確定的，需要根據季節的變化進行動態調整，一般夏季加的多，冬季加的少，但不論夏季多還是冬季少，把握的原則就是以涼皮成型輕微黃色為準。
為什麼有些涼皮是白色的，有些是黃色的？都是什麼材料做的啊？
2樓：匿名使用者
涼皮都是澱粉做的，至於白色的和黃色的區別就在於是否放油了。
做涼皮有點像攤薄餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。
注意：平底鍋不是放在火上，而是放在開水中。
3樓：匿名使用者
有米麵粉藕粉
什麼的不一樣的原料顏色不一樣
不過如果有的特別白亮的估計是處理過的
4樓：騰瀅瀅譚方
和麵粉有關。這是最重要的。麵粉筋度低，不加增白劑的，便宜的面比如當地的特一粉，做出的涼皮都淡黃色。
還有就是加鹼的確會黃，但是味道不是麵粉的原味了。你嘗試下不放鹽的，口感也不錯，會吃了有彈性不發脆。
為什麼有些涼皮是白色的，有些是黃色的？都是什麼材料做的啊？
5樓：陳肛3峙
涼皮都是澱粉做的，至於白色的和黃色的區別就在於是否放油了。
做涼皮有點版像攤薄權餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。
注意：平底鍋不是放在火上，而是放在開水中。
涼皮裡的黃色是什麼
6樓：寶寶一起啪啪
一、因為涼皮製作原料中會加入玉米粉來增加涼皮中的韌性和勁道，玉米粉是呈現黃色的，所以製作出現的涼皮就會呈現出黃色的，可以放心食用的。
二、涼皮製作方法
材料：麵粉500克、玉米粉100克、醬油10克、蒜末5克、花椒油10克、辣椒油5克、食用油2克
步驟1、麵粉和玉米粉混合之後加入適量的水調成麵糊。
2、準備一個蒸麵盆，塗上一層油。
3、蒸麵盆倒入一勺麵糊。
4、放入熱鍋中蒸。
5、大概四五分鐘麵皮鼓起來就可以了。
6、把麵皮揭起來。
7、把麵皮切條。
8、用碗倒入醬油和蒜末，倒入燒熱的花椒油。
9、把調好的調料倒入麵皮中，加入適量的辣椒油就可以吃了。
7樓：一尊還酹江月
涼皮都是澱粉做的，至於白色的和黃色的區別就在於是否放油了。 做涼皮有點像攤薄餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。
8樓：壯歲月
你是說涼皮本身還是買回來裡面有黃色的，麵筋嗎，本身的話如果是很少的話有可能是油放多了，或者不均勻，但也有可能是放了新增劑。
9樓：談不起戀愛
涼皮裡有黃色嗎？
沒有聽說！我不知道你說的是什麼黃色？是滷汁？還是麵筋？或者是其他什麼？
或者你吃的涼皮是否本身就是某種發黃的食材製作的呢?
10樓：格格巫
是麵筋，面。。。 ， 小麥。。 加工 。。。 面，。。 然後油炸，，然後麵筋。
11樓：灬灬麥秀灬灬
刺黃瓜 切絲的 刀工要好 或者用削條板刮也可以的
12樓：魔獄地龍煞
是一種油，是製作的人做法不同而呈現不同顏色的涼皮，再鍋上不放油，就形成白色涼皮，放了油，就形成黃色涼皮。
13樓：荒漠裡那爿天池
芥末膏、芥末粉、芥末油
14樓：匿名使用者
豆製品，類似於腐竹，不過是空心的
15樓：湖心冰花
那個好像是麵筋，洗出來的
外面買的涼皮怎麼是黃顏色的？是不是加了什麼東西？
16樓：人在旅途臣臣
客官，黃涼皮是在澱粉里加適量鹼面子。
17樓：匿名使用者
涼皮白而透明是最好的 黃色的可能是做涼皮的人偷工減料，節減原料，增加雜料產生的 具體加了什麼我不知道當然在製作涼皮過程中步驟錯誤的可能性也有但與做成黃色的涼皮沒多大關係
18樓：匿名使用者
黃顏色的是小米的，白顏色的是大米制的。
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