1樓：無雅詩
會做基本的菜，只能說會做家常菜。也可以理解為會做菜，但亮爛是做的不精。下面我們來看看如何炒菜才像飯店一樣的好吃。
日常炒菜，基本上會根據放入食材的軟硬程度來決定放入的順序。
當然，具體還要看是怎樣的烹製方式：
一租殲、普通炒菜類。
素炒就比較簡單，菜品切好備用，一般都先蔥末薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒半分鐘到2分鐘的時間不等，再放入清脆、質地軟的蔬菜，加入調味品，臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香蔥末，目的都是讓菜餚更增香。
像尖椒土豆絲，特別簡單又好吃的一道下飯素菜，花椒底油爆香後先放入辣椒段弊鍵衝，等於是各種香料先爆香，目的是激發出香味好滲透進食材裡。接著放入土豆絲大火快炒，勤翻動才不會粘鍋，也就一分半種，放入少許生抽和香醋，再加入尖椒絲，酌情放入糖和鹽，大概20秒就可以出鍋。素菜時間短，一般都要大火快炒，這樣才不影響蔬菜清脆的口感，也能避免營養成分流失。
二、而肉類的家常菜，要選擇的是中火炒，蔥末薑末爆香，再放入肉類翻炒到變色，這裡一般都需要加入1大勺的料酒，有時候會放入公尺酒或者白酒，這是在炒海鮮類的菜品中。加入料酒的目的是最大程度去除肉類的腥味。接著就按照炒素菜的方式放入其他食材再調味就可以了。
說到不宜放在一起的調味料，倒是沒有什麼太多禁忌。調味料的用途，無非就是增香增味和增色。這裡就是注意一點，日常炒菜，放了生抽就不要再放老抽了，鹽也要酌情放。
因為普通國人的日均鹽分攝入量是超標的，吃的過油過鹹都不利於身體健康。老抽放少許就特別上色，還比較鹹。而生抽顏色淺，鹹度也少一些。
所以調味料不要重複放，避免菜品做的過鹹就好了。
2樓：茂煊
最基本的菜就是我們凳畢晌所數御說的家常菜，我認為應該是會做的，比棗鋒如拌土豆絲，西紅柿炒雞蛋，麻辣豆腐，這些都是會弄的。
3樓：蛋娃子
尤其我們的同學們，一定山餘要學習做飯，尤其我們的同學們，一定要學習做飯，做菜局唯改了。是基本的，最簡單的開始學起。以後到**都會餓不著肚子桐判的。
4樓：編輯快樂輕鬆人生
最基本的菜，大家都應該懂得坐，也懂得弄，這樣我們能夠根據自己的口味去做飯菜。
5樓：滾犢的去
一定算呀，又不去飯店當大廚，自己家裡隨便吃點，乾淨衛生就可以了。
怎麼樣才算是會做菜？
6樓：晴天便好
你好，在家裡都是我自己下廚做飯，我燒的飯菜都是一些家常菜，沒結婚之前都是媽媽燒菜，自己不太會燒菜啊，結婚之後一切都改變了，老公不會燒菜，自己就得要燒菜，因為總不能餓肚子，所以就開始學著下廚做菜，自己不怎麼會燒菜的時候，我會在**裡搜尋一下，學著做一些。來增長自己的廚藝，一家人都可以吃到我做的可口的飯菜。但是也要不斷的去提公升自己，也有一些方法，如果確實不懂的話，可以去一些培訓中心，參加培訓，專門學做一些簡單的家庭小炒就額可以了，不需要廚藝很精湛，只要自己用心就可以了，時間長了，自然就掌握到廚藝態蘆的技巧。
1，可以多看相關書籍。
空閒的時候，可以多去一些書店，翻看一些關於廚藝之類的書籍，也可以買回來，只要有空就翻看，或者是按照書籍上的做法，自己不斷地去實踐，實踐多了，自然就有靈感。
2，多想他人學習。
身邊如果有一些拍嫌廚藝不錯的小夥伴，可以經常和她們交流一下經驗，看看他人是怎麼做的那麼好，自己也可以嘗試著用他人的方法進行烹飪，這樣也可以提高自己的廚藝。
3，可以和家裡的人多溝通和交流。
在學習廚藝的時候要有針對性的去學習，不要覺得自己喜歡就可以了，最好帆賀帶和家裡的人商量一下，到底喜歡什麼樣的口味比較多，這樣就可以針對性的去學習，去掌握一些經驗。
4，多看參加一些相關的活動。
有很多關於廚藝大比拼的比賽，：也能不斷的提高自己的廚藝，可以在愛比賽中學習到在生活中學習不到的知識，平時不懂得燒菜的時候也可以跟媽媽溝通，學習媽媽的廚藝。現在的我廚藝也進步了。
關於做菜的問題？
7樓：小柚子rq強
要我說，讓人吃得下三碗公尺飯的一道菜，就屬這道白菜了，大白菜不管是冬天夏天都是常吃的一道菜，男女老少都適合吃，煸炒燉煮，樣樣行，上得高檔宴席，進得廚房食堂。有些人還拿來做餃子餡，不管是加了肉煮的，還是素炒的白菜，味道都是非常的鮮甜，上週末休息在家，兒子說要吃一道帶點甜味的菜，我帶他到菜市場轉了一圈，他就指著肥肥胖胖的白菜說，我想吃這個，好吧那就白菜吧了，全家人都喜歡我做的這道白菜，光炒白菜沒那麼甜，白菜和五花肉煮，葷素搭配，白菜甜，肉也香。白菜營養豐富，常吃還能養**，味道非常道鮮美， 好吃不膩，我們家人都愛吃白菜，怎麼吃都不厭，那湯汁寶貝兒子都拿來拌飯吃，為什麼平時自己做的白菜不好吃呢，一起來看看大廚怎麼做這道菜的吧。
說了那麼多，怎麼樣？你也嘗試做這道白菜嚐嚐吧？
白菜雖說是一道非常尋常的菜，但在古時候在宮中，都有收藏玉白菜的說法，白菜白菜就是「百財的意思」有點錢的人家都喜歡掛玉白菜的掛件。哈哈說明白菜在古時候還是非常受別人喜愛的一道菜。
白菜號稱「百菜之王」，好多人做白菜都好糾結要不要焯水，焯水了怕營養流失，白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，在焯白菜時，酶在水溫高時會受到破壞，所以在煮白菜時最好焯一下水，這樣維生素不受破壞，還能縮短了白菜的烹煮時間，這樣一舉兩得。再好不過的了。
五花肉炒白菜。
1、食材準備：白菜準備好洗淨，先切白菜幫，切小條。然後再切白菜葉，放入水中焯水一分鐘撈出。
蒜瓣拍成蒜末，豬肉洗淨，肥肉切薄片，2、調醬汁，取個小碗，放入少許生抽，少許雞精，少許澱粉，少許味精，加入清水調成水狀待用。
3、起鍋熱油，放入肥肉煸出油，肥肉捲起變黃，下入蒜末煸炒，再放入瘦肉煸炒1分鐘，倒入白菜。
4、最後調入醬汁，翻炒均勻即可出鍋了。這樣把肉炒出香味後，肉肥而不膩，最後放入白菜，白菜又鮮又好吃。
五花肉炒白菜就做好了，聞起來香噴噴的，吃起來更是有滋有味呢。為什麼大廚做的白菜比肉都還香，原來是這樣子，大家都學會了嗎？
烹飪小技巧：白菜選擇外皮較白的較嫩的，這樣筋較少。爆炒白菜時，要開大火爆炒，白菜炒至斷生口感更鮮更甜。
8樓：諶炳坤
因為白菜做出肉口道，其主要是放了肉味的火鍋底料，吃起來就有肉味口感好。請參考！
9樓：網友
俗話說： 「世上無難事，只怕心不在焉」人活著就是為了每天吃飯，無論是在家裡、食堂、餐館，都不缺乏對吃飯人情感的瞭解。俗話說，我還沒見過豬在地上走，但我見過豬邊走邊吃肉。
當然，我有一定的烹飪技巧，但並不難。如果你真的想學，不是那個「好龍」「爺爺」 ，那麼事情就比較簡單，不能佔用你的時間，先做一些比較容易的事情，比如到超市買兩個新鮮蔬菜在家裡炒菜，體驗一下，找到感覺，培養興趣。看看配方上的問題，然後問你父母。
用不了多久你就會習慣的。在家裡做飯只要你不把做飯當作一項任務，而是作為一種貢獻，為你的家人做美味的食物，增加家人的營養，你的烹飪心情是非常不同的，你可以慢慢地做一道好菜，每個人都會很高興，你會感到那種幸福。你放棄了一點時間和精力，得到了全家人的認可，得到了全家人的健康，得到了家人的溫暖，所以沒有什麼可以放棄的。
10樓：天馬
人的習貫不同口味要求就不同，喜歡那種菜以及那種味道是各人的愛好，眾口難調嗎！
菜是怎麼樣做的
11樓：桓興有麴戌
說實話，就是感覺，每種菜都有不同的做法，規定的菜譜，調料單，都是一種參考，其實自己也可隨意去做，喜歡吃鹹的就多放點鹽，喜歡吃甜的就多放點糖。
而且要用心去做，不斷地嘗，覺得缺少什麼，該再放些什麼進去，這樣久了，自己也就明白怎麼去做菜了，家常菜就是這麼做出來的。其實，網上一些做法，也是不錯的借鑑樣本。多看看，多學學，對自己也有很大的提高。
只要做出別人喜歡吃的，愛吃的，那就是好菜。
12樓：以清竹奉綢
菜是用心去做。但前提是你要知道怎樣做，有什麼步驟，用心去做才能美味可口。
推薦幾個容易做的菜吧？請寫明做法
13樓：網友
熗青椒肉絲。
製作工藝：熗 口味：清香味。
主料：青椒100克 豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿蔔50克 雞蛋50克 香菜10克 調料：大豆油50克 澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 大蔥3克 姜3克 胡麻油5克。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成絲，備用；青椒去籽洗淨切絲；豬肉切成絲；胡蘿蔔洗淨切成絲；香菜切成段。
2.肉絲裝碗內，加蛋清、澱粉抓勻漿好。
3.鍋置於火上，加適量油，燒至五成熱時放入肉絲滑散，倒在漏勺中控淨油。
4.胡蘿蔔絲、青椒絲分別用開水燙一下，撈出晾涼，控淨水。
5.取盤，先放入青椒絲，再放上胡蘿蔔絲、肉絲、薑絲、精鹽、味精、花椒油，撒上香菜段，拌勻即可。
燒家常豆腐。
製作工藝：燒 口味：麻辣味。
主料：豆腐(南)200克 木耳(水發) 20克 冬筍20克 豬肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 調料：
植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 醬油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 澱粉(玉公尺)10克 白砂糖2克 味精1克 大蔥15克 大蒜10克。
1. 將豆腐切成約1釐公尺見方的丁，在開水中氽後撈出待用；
2. 水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片；
3. 豬肉切碎成肉末待用；
4. 蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用；
5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味；
6. 下入辣椒麵炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；
7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻；
8. 撒味精，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜段和花椒麵即成。 煎荷包蛋。
製作工藝：生煎 口味：原本味。
主料：雞蛋60克 配料： 調料：豬油（煉製）20克。
1. 煎碟入爐，旺火預熱2分鐘。
2. 放進豬油，中火加熱2分鐘，打進雞蛋，蛋黃和蛋白用牙籤穿孔，中火加熱半分鐘即成。
14樓：匿名使用者
蘑菇洗淨去蒂撕成絲備用 鍋裡放油加熱 嗆些蔥放入蘑菇 半熟時放黃豆醬中火燉熟 出鍋前兩分鐘放些鹽 自己嘗鹹淡自己喜歡就好。
怎樣把菜做好？
15樓：匿名使用者
說實話 做菜的確是 實驗 繼續實驗 再實驗 廚師完全是個熟練工種 做的多了就好了 其次的話 掌握一點 放什麼調料都是寧少勿多 少了能加 多了就不好辦了 你可以先放一點點 然後嘗一下 不夠味道就再放 其次呢 就是眼觀 如果你炒的菜 盤底汪油 說明多了 下次少放 青菜顏色變成翠綠 葉子萎縮 就熟了 土豆芋頭一類 用鏟子一壓就碎 就是熟了 綠豆芽菠菜等菜 翻鍋不過3次 就熟了 肉絲切的細 變色就熟了 一般來說 炒菜火要大 燒要小 燉要一根草 意思是用一根草燒出來那麼小的火來燉 當然現在沒有燒柴草的了 就是那麼個意思 總之就是兩條 乙個是不怕失敗 多實驗 還有乙個是用心 多參照菜譜，做出適合自家口味的菜餚：
關於原料。原料名稱：原料的名稱很難統一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有時會被叫作涼瓜；烏賊，有時會被叫作墨斗魚或墨魚等。以後本站會陸續發表一些文章介紹關於原料的常識幫助大家將菜譜上的原料名稱與您的習慣叫法聯絡起來。
原料用量：往往是通過操作者的多次實踐得出的，有估算的成分。在按菜譜操作時，一般原料（主要指調味料）的用量，並非是一成不變的。
因原料質地的不同、火候掌握的分寸及各家各戶不同的口味偏愛，據實際情況增減。
輔料：有些是起點綴裝飾作用，實在沒有，也並不強求。
調味料：菜譜上的調味料有時家裡沒有或不合你的口味，可以根據其特性更換。比如你不願意吃味精，不放也罷，改用雞粉代替可能會更好。
關於做法。做法，即菜餚的製作過程。本站提供的菜譜並不一定出自專業廚師之手，所以對原料的切配和油溫的高低，多用"切絲"、"切成段"或"大火"、"小火"等通俗用語。
刀功：手巧者當然能切細點、漂亮點，手藝不精，自己吃，切粗點也無所謂。
用火：用炸、溜、爆、炒等方法烹調的菜餚，應該用大火；煎、煮、燒則應用中火；燉、燴、燜應用小火。
求傳統滇菜製作？滇菜的基本簡介
滇菜 雲南過橋米線製作方法原料配方 上等秈米 多少不限，制米線用 豬排骨 大骨 整雞 整鴨 火腿 以上是湯料 生豬肉裡脊 生鮮魚 玉米片 木耳 豆腐皮 蔥 香菜 芝麻 以上是過橋用鮮料 胡椒粉 味精 食鹽。製作方法 將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。...
家常菜必用的調料有什麼，家常菜的基本調料有哪些？
家常菜必用的有以下調料 2 醬油 醬油一般用兩種，老抽和生抽。老抽起上色提鮮的作用，主要做紅燒菜餚或者是燜煮 滷味 生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，比較清爽。3 醋 發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，白醋味道更酸。解腥 在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥 祛羶 在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣 添...
家庭聚會做些什麼菜，食譜的做法大全
食材用料 排骨500克相剋食物 蔥10克相剋食物 姜10克相剋食物 熟芝麻10克 鹽5克味精3克相剋食物 雞粉3克 胡椒粉5克 番茄醬10克相剋食物 白醋10克相剋食物 白糖15克相剋食物 澱粉20克 糖醋排骨的做法 糖醋排骨的做法 11.蔥姜洗淨，切片。糖醋排骨的做法 22.排骨剁成長約5釐米的段...