1樓：林夕的微笑
食材用料
排骨500克相剋食物
蔥10克相剋食物
姜10克相剋食物
熟芝麻10克
鹽5克味精3克相剋食物
雞粉3克
胡椒粉5克
番茄醬10克相剋食物
白醋10克相剋食物
白糖15克相剋食物
澱粉20克
糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法**11.蔥姜洗淨，切片。
糖醋排骨的做法**22.排骨剁成長約5釐米的段，衝淨血水。
糖醋排骨的做法**33.鍋內加水燒開，放入排骨，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。
糖醋排骨的做法**44.待排骨冷卻後，裹上澱粉，使澱粉均勻包裹排骨，備用。
糖醋排骨的做法**55.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好澱粉的排骨，炸成金黃時撈出待用。
糖醋排骨的做法**66.取淨鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時，放入番茄醬10克，煸出香味，加1000克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水澱粉勾芡，大火熬汁。
糖醋排骨的做法**77.待湯汁濃稠時，放入炸好的排骨。
糖醋排骨的做法**88.加少許油繼續大火翻炒，撒上熟芝麻點綴，翻炒片刻即可。
2樓：飛東水電安裝工程
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
製作原料：海蟹1000克，雞蛋100克，蔥絲、薑絲各10克，薑末5克，料酒10克，幹澱粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克(實耗約75克)，鹽4顆。
金絲海蟹的做法：
金絲海蟹
(1)將海蟹去殼，清洗乾淨，用刀改成一隻蟹爪帶一塊蟹肉的形狀，加蔥薑絲、料酒、味精、胡椒粉、鹽拌勻稍醃，加入幹澱粉抓勻。碗中放薑末、香油、醋對成姜醋汁。雞蛋磕入碗內攪勻。
對成姜醋汁。雞蛋磕入碗內攪勻。
(2)鍋放油燒五成熱，將蛋液呈細線狀緩慢倒入油鍋內，邊倒邊用筷子在鍋內轉動，待鍋中蛋絲浮起變色時撈出控油。
(3)鍋上火放清油燒六成熱，將拍上乾粉的海蟹塊投入鍋炸至淺黃色撈出碼盤，中間放蛋鬆，上桌時隨帶姜醋汁味碟即可。
朋友家庭聚餐做什麼菜
3樓：飽讀詩書丶
朋友家庭聚餐做的菜很多，滕州辣子雞、梅乾菜燒肉、啤酒鴨等如下：
1、滕州辣子雞
材料：雞，幹辣椒，小米椒，2片薑片，2個大蔥段，1克花椒，甜麵醬，料酒、醬油
做法：雞半隻，切成雞丁肉。幹辣椒和小米椒剪成小段備用。
起鍋燒適量的油，放2片薑片，2個大蔥段和1克花椒煸炒，然後下雞丁繼續翻炒，再放入幹辣椒翻炒。再放小半勺甜麵醬，料酒、和醬油翻炒1分鐘左右後加水，剛沒過雞肉就好。
2、梅乾菜燒肉
料：五花肉600g；幹梅乾菜400g；料酒適量；油適量；鹽適量；糖適量；冰糖8小塊；醬油適量；水適量；
做法：將乾的梅乾菜用水浸泡1小時泡開，瀝水備用；五花肉切塊清洗乾淨，瀝乾備用；熱鍋冷油倒入準備好的五花肉，翻炒均勻；倒入適量料酒去腥；蓋鍋蓋燒製2分鐘，將水分蒸發掉；開鍋倒入梅乾菜炒制均勻；加入正好蓋過梅乾菜的水，中火燒；在燒的時候一次加入醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻；蓋鍋蓋燒製收汁即可出鍋
3、啤酒鴨
材料：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml。
做法：鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。
把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。
倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
4、涼拌豆腐
盒裝嫩豆腐或其他豆腐。香菇丁、蔥、鹽、香油、雞精
將蔥先切成末香菇切成碎丁加鹽放入小碗中熱一點點油，用熱油將碗內的輔料熗一下。然後碗內加少許香油，少許雞精，一點點水後拌勻，將拌勻的調料放入取出入盤的豆腐上，然後上微波中高火微2分鐘，取出放涼。一盤好吃爽口的涼拌豆腐就完成了。
5、蓮子三丁
泡發好的蓮子二兩，藕、京糕、核桃仁各一兩。
藕切丁開水焯，京糕切丁，核桃仁熱水燙去皮，大的改刀，蓮子煮。以上四種原料放入盤中，加蛋白糖拌勻即成。色澤鮮豔，甜點小吃。
4樓：重出江湖_賭聖
家常菜就可以，預先列好一個選單，按選單做就可以了。
提供一份選單：
1、買六七兩花生米，裝一碟；
2、買一些滷好的牛肚，買回來後，切幾根大蒜炒；
3、買一隻烤鴨或醬鴨，切好裝盤即可；也可以買滷好的鴨五件；
4、先泡好一些黑木耳，買一斤五花肉，黑木耳炒五花肉；
5、買兩根排骨，做紅燒排骨；
6、買一條八兩到一斤左右的鱖魚，清蒸；或者草魚紅燒；
7、買一塊豆腐，做肉沫豆腐；
8、買兩個土豆，做一個酸辣土豆絲；
9、拍兩根黃瓜；
10、買一斤豬大腸，酸菜炒大腸。如果不太會炒生大腸，也可以買滷好的大腸炒青椒。
11、可以買一點雞尾蝦，做白灼蝦；
12、弄一個湯；可以是海帶骨頭湯、或紫菜蛋湯，這個隨你。
小型家庭聚會菜譜推薦
5樓：愛靚網達人論壇
芹菜炒肉，木耳炒雞蛋，香菇油菜，辣炒茶樹菇蒜臺炒肉，耦合，蒜蓉娃娃菜
想吃什麼了，就去菜市場買啥
手工麵條配老式雞蛋湯
6樓：匿名使用者
冷盤篇椒麻紅油雞
（1）將土雞剁塊。
（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱後放入。
（3）水燒開後放入雞塊，筷子可扎透即可。
（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點：可口，開胃。
夫妻肺片
（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
（2）滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
西芹百合
（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗淨，除去百合老衣；西芹洗淨，切斷（切片）；胡蘿蔔切成片狀。
（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿蔔、西芹、百合，略炒。
（3）加上調味品———鹽、味精，起鍋。
特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
茄汁香芋卷
（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長10釐米，寬4釐米的長方形。
（2）香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口開胃。
川北涼粉
涼粉採用優質豌豆製成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花椒麵、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒（做法略）
熱菜篇大鵬展翅
（1）雞翅洗淨瀝乾，加入作料拌勻碼1小時。
（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。
（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。
（4）將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。
開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）
（1）將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
（2）將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2—3分鐘，即可食用。
特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮豔、辣感柔和，不上火等。
四海同心（又名新喜火焰雞）
（1）用刀把雞一分為二。
（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟後取出。
（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味後放入烤箱加熱。
（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
特色：呈黃色，味香質嫩。
閤家團圓（佛跳牆）
（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗後分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗後切塊，蓮子、素魚翅及
家庭聚會10人菜譜
家庭常做的菜譜
7樓：枚樂悅
\酸菜頓排骨.
排骨頓酸菜 ,這個要費點時間啊.排骨最好用高壓鍋弄熟弄爛才好吃.
原料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。
配料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
做法：1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。
土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。
再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。
2\鯰魚燉茄子
鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。
蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）。
3\拌黃瓜
黃瓜3根 （切成條：長5—6釐米、寬1—1.5釐米）辣椒少許大蒜1瓣
調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 k
將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋； )
翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）。 '
因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。
拌勻即可。 這個最簡單了,他們也喝酒吧?喝酒人都愛吃的。
4\炸花生米
1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分 。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。
這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可 。
3.過程中的火候不可太大，小火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。
5\去市場買個燒雞或者烤鴨.
6\醬豆腐
原料配方 豆腐200克 芝麻2克 蔥20克 醬油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 醬牛肉湯10克 辣椒絲少許 製作方法 1.把豆腐控幹水後，切成3～4釐米長、2釐米寬、1釐米厚的塊。 2.
蔥切成絲，蒜剁碎。 3.在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。
4.在小鍋裡倒進肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊。 5.
燒到湯快沒有的時候，放進蔥、蒜、味精，在微火上熬到沒有湯為止。取出裝到盆裡。 6.
吃時撒上芝麻和辣椒絲。
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