1樓：網友
凍豆腐並不是一煮就碎著，如果一煮就碎的凍豆腐肯定是之前的豆腐壞了，或者是有其他別的原因才會造成這種現象，如果是好的動作的話是不會一煮就碎的。
2樓：庫紫桖
凍豆腐一煮就碎的原因有兩個方面，一方面是，凍豆腐不化凍直接煮就會碎的，另一方面是，用大火煮也會碎的。
正確的方法是要把凍豆腐化凍之後小火慢煮，用這樣的方法煮，凍豆腐就不會碎了。
3樓：神猴國
凍豆腐一般情況下是越煮越好吃是不會碎掉的應該是豆腐原來有問題吧那樣的話一主可能就會碎掉的。
豆腐幾個小時就碎了怎麼回事豆腐做？
4樓：李和霖
內酯。用量過少會導致做出的豆腐因太嫩而易碎，所以內脂用量一般為豆漿量的，即一公斤豆漿內脂用量為3-4克，實際用量可根據需要適度調整。
用料：幹黃豆350克。
輔料：水 2100毫公升。
配料：鹽3克、內酯5克。
請點選輸入**描述。
2、倒掉泡黃豆的水，用流水再衝一衝。
請點選輸入**描述。
3、泡好的豆子我稱了一下，810克重。
我分三次入豆漿機的，每次270克溼豆加700毫公升水，（水的比例可以加大，溼豆和水的比例可以為1:3，我家主要是豆漿機太小的原因）
請點選輸入**描述。
4、放入豆漿機，插上電，調好檔位，滴滴地響聲過了就好了。
請點選輸入**描述。
5、用紗布過濾，建議用大一點的紗布。
請點選輸入**描述。
6、用筷子架起來，稍涼用手使勁擠。
請點選輸入**描述。
7、等三次豆漿都過濾好，豆漿的混合溫度已經低於80度了，再加熱到80度。
請點選輸入**描述。
8、用30毫公升的溫水（大約28度左右）加入5克內酯，攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
9、豆汁。裡先放入鹽，攪拌均勻，然後邊攪拌變倒入內酯水。
請點選輸入**描述。
10、靜置20分鐘，成一盆豆花了。
請點選輸入**描述。
11、將豆花倒入鋪好紗布的漏網裡，我沒有專用工具，用了乙個蛋糕模。
請點選輸入**描述。
12、裹好紗布，上面壓重物，最好重一點。
請點選輸入**描述。
13、壓二至三個小時後，豆腐就做好了。
小竅門。一：內脂用量應為豆漿量的；
豆子泡的時間，夏季5-6小時，春秋8-10小時，冬季10-20小時；
豆漿的泡沫要去除掉；
豆子最好磨得越細越好，這樣出豆腐高就高，要想豆腐做嫩點，就提高水的用量，可以為幹豆子的6-10倍；老豆腐的內酯比例約為，嫩豆腐。
的內酯比例約為；
剛成型的豆腐不要動，靜置冷卻。
5樓：隨風細雨
剛做的豆腐幾小時就碎了，可能存在豆腐做的過嫩的原因，豆腐過嫩水分過多，就不容易定型儲存，建議在製作時，可以適當的調整水和黃豆以及點豆腐的石膏的比例。
凍豆腐是把豆腐凍起來就行嗎
6樓：暴走愛生活
凍豆腐並非是直接把豆腐凍起來，凍豆腐在製作的時候也會有一些工藝，這個氣孔也是必須在做豆腐的時候就做出來，放入到冰箱裡面凍過以後，才能真正做成我們最後吃的那樣。
豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。
凍豆腐的主要特點
新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。
凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者**的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐！
豆腐碾碎了怎麼做好吃
7樓：無雅詩
豆腐碾碎了，我們可以做雞啄豆腐，很好吃。下面來看看做法步驟：
食材】北豆腐500克、洋蔥五分之乙個、生薑一塊、大蒜三瓣、大蔥一小段、小蔥蔥白兩段、青蒜苗一棵、麻辣紅油一小勺、油適量、鹽適量、生抽適量。
製作步驟】1、準備好原材料。
2、豆腐切成塊焯水備用。
3、生薑、大蒜，一部分切成片、一部分切成末，洋蔥切成粗絲，大蔥切成段，蔥白切成末，青蒜苗葉切碎燃激團。
4、將豆腐用鉛鎮勺子按壓碎或用手捏碎。
5、鍋里加入適量油，放入皮橘洋蔥、薑片、大蒜片、大蔥段，炸至這些食材焦黃後撈出，做成蔥油。
6、用這蔥油爆香姜蒜末、蔥白末和青蒜苗葉。
7、加入豆腐翻炒，然後加入一小勺麻辣紅油，加入適量鹽和生抽，翻炒均勻。
8、完成。豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
8樓：網友
豆腐雖然好吃並且營養價值也極高，但是豆腐具有乙個明顯的弊端就蠢拍是易碎。所以許多人在將豆腐買回家之後，發現豆腐在顛簸的路程中變碎。變碎之後的豆腐賣相變得不好，所以在製作的時候製作方法也變得更加複雜。
而豆腐即使碎了之後也可以來學習到以下幾種製作方法，讓碎豆腐也可以發揮出那種難以忘懷的味道。
方法一。清炒豆腐碎末的做法：
1、將豆腐用勺子弄成小塊，形狀不限。將大蔥和大蒜切碎備用。
2、鍋裡放少許油，將切好的大蔥和睜檔亮大蒜放進鍋裡，炒出香味。以後將豆腐扔進去。用炒勺將豆腐弄碎，最後放少許鹽和雞精，就可以出鍋了。
方法二。弄碎了也可以吃了，把雞蛋打進去乙個兩個的和豆腐調勻，加入適當的鹽，然後可以弄一點火腿丁或是瘦肉丁炒一下，可以加一點胡蘿蔔丁和黃瓜丁，然後在把豆腐放裡面一起炒好，好看，好吃，有動植物蛋白質還有維生素。
方法三。準備食材：嫩豆腐、蔥、姜、雞悉寬蛋。
做法：1、切好姜沫、和豆腐伴在一起。不愛吃豆腐的加了姜沫可以減少豆腐味！
2、攪拌好乙個或兩個雞蛋，加生抽、少鹽。切好蔥花。
3、熱油後把豆腐渣渣倒鍋裡炒，也可以慢炒煎。灑滿蔥花，加料酒、生抽、一點點鹽、一起翻炒。
4、把蛋液均勻的倒鍋裡炒，整個過程就翻一翻，煎一煎。隨時可以嚐嚐味道。
水煮魚一煮就碎是什麼原因？煮魚為什麼會裂開呢？
主要原因在於醃製魚片這一塊，很多人在醃製的時候都會加澱粉，或者是蛋清，為了保證魚片的鮮嫩，但是卻沒有從它的韌勁上面去下功夫，所以才會出現這樣的情況，在醃製的時候，只加澱粉是不行的，還要多加小蘇打，這樣煮出來的魚片才會鮮嫩不易碎，下面就介紹一下製作方法。第一步 首先將買回來的鮮魚處理乾淨，然後把魚頭和...
為什麼水煮玉公尺一煮就老？
很多在吃玉公尺的朋友們，你們的福音到啦。不過你們都是怎麼吃玉公尺的呢？怎麼吃玉公尺更美味啊？玉公尺的營養成分比較全面，玉公尺的微量元素也很豐富，還含有胡蘿蔔素 維生素b b和尼克酸以及谷固醇 卵磷脂 維生素e 賴氨酸等，所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 並減 少分泌毒...
元宵怎麼一煮就化了，冰凍元宵怎麼煮才不散
將糯米打成漿，然後裝進布袋裡，2.把裝有糯米漿的布袋放在長板凳上，在上面放一隻扁擔緊緊地綁在長板凳兩邊，讓糯米漿瀝乾。3.等待瀝乾後，取出糯米糰捏碎 要很碎很碎 4.取一小部分拿去熱水裡煮，要煮成黏稠狀，加到捏碎的糯米糰中。5.用力的揉，把碎碎的糯米粉揉成一大團 如果要紅湯圓，加些紅色食用色素 6....