1樓：向天再借一把刀
1、原料：原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。
2、發酵：發酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。
3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過程中，無法準確控溫也是造成其甲醇和其他細菌超標的原因之一。
2樓：贛南臍橙
葡萄酒發酵過程中葡萄果皮上的果膠會被水解為甲醇。
溫度過高會加速果膠水解生成甲醇。通常人們在。
八、九月開始釀製葡萄酒，此時氣溫高，工業上有專門的溫度控制裝置來限制甲醇的產生，而家庭自釀時很難控制溫度，加大了甲醇超標的風險。
工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒。
由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高，自釀葡萄酒也不宜敞開喝。
搜狗問問。擴充套件資料。
防範措施：嚴格保證發酵所用葡萄的品質，排除不新鮮的葡萄，根據葡萄種類嚴格控制溫度。發酵初期。
釀酒酵母。未大量繁殖時可適當提高發酵物的酒精濃度，如按照100毫克每公升葡萄汁的比例新增亞硫酸。
來減少雜菌汙染、抑制甲醇產生。
自釀的葡萄酒裡面一定會有甲醇嗎
3樓：仉玉軒
1、「自釀葡萄酒的確有產生甲醇的可能。
但只要嚴格注意葡萄質量和釀造方法，不過量飲用，酒中的甲醇含量並不足以危害健康。」營養醫生戴福仁介紹說，甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，由果肉中的果膠被果膠酶水解生成，但葡萄在發酵時甲醇產生的量很少，不會對人體產生危害。
2、據瞭解，一般家庭自釀葡萄酒過程中。
用白糖等來充當酵母，這並不是十分有效的酵母，發酵不全易導致甲醇等雜醇類物質產生，加之後期也沒有去除雜醇類的程式，產生甲醇等雜醇類物質的情況就難以避免。
相比少量產生的甲醇，酒中的微生物超標更需引起注意。「如果器皿衛生條件不達標，封閉再嚴密的自釀酒也會感染細菌。」戴福仁說，飲用這種葡萄酒，就可能導致拉肚子等疾病。
4樓：心誠則靈
葡萄酒在發酵過程中，確實會產生一些甲醇、雜醇油和菌群。
但釀製方法得當，甲醇含量就會很少。
如果不過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。
所以，請市民們，不要恐慌。
很多人納悶，自釀葡萄酒，怎麼會有甲醇呢？
其實，酒裡的甲醇，主要來自原料。
原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。
為什麼釀葡萄酒不容易產生甲醇？
5樓：網友
1、混蒸混燒工藝大多水封可以無視本條，普通蒸糧過程中，在保證蒸煮質量的前提下，儘量降巨集沒侍低蒸煮溫度和壓力，從而減少甲醇的生成。
2、甲醇因沸點低於乙醇，會向高酒度與低酒度兩端集中。因此，在生產過程中，掌握掐頭去尾進行生產。只要流酒溫度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇察羨含量最高。
如何判斷是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。
3、天然沸石或人造分子篩處理。
4、用黃麴黴或白麴黴作曲子。
5、對含果膠質高原料例如穀殼，可採用大氣清蒸預處理，以破壞原料中的果膠，還可蔽吵去除穀殼中的黴味、生糠味和燥辣味，一般建議清蒸45分鐘以上。
說實話，一般不是甘薯那些釀的酒，用糧食釀的甲醇含量很低的，清香型白酒國標甲醇含量≤ ，原料方面選擇好，甲醇不是問題。
最好就別自己釀、也別喝別人釀的自釀葡萄酒了。發酵過程中是有可能生成甲醇的，濃度到達一定含量的話分分鐘喝瞎眼。
為什麼自己釀的葡萄酒裡會有甲醇？
6樓：清梅引
一、自釀葡萄酒用加熱的方法去除甲醇。
自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況，那麼如何降低酒裡的甲醇呢？業內人士表示，從化學的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨著溫度的公升高而揮發。
這裡的加熱並不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發，但是也會因為高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入乙個器皿裡，然後將這個器皿放入保溫杯或保溫桶裡，再將開水倒入保溫杯或保溫桶裡進行加熱。從物理的角度來說，開水一般在90℃左右，在保溫杯裡將其熱量傳導到裝酒的器皿裡需要乙個過程，這一操作其實酒的溫度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。
二、其他減少產生甲醇的方法。
第一，加一些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。
第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇部隊，可能導致中毒。
因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。
有些人故意不洗乾淨，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。
第三，盛放容器要確保乾淨，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。
容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的乙個，就是發酵器。
用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點，不要把不鏽鋼或是鐵製容器，作為發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。
第四，一定要保證衛生清潔。發酵時間，一般要7天。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者，發酵器沒洗乾淨、攪拌時容器不乾淨，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外注意。
釀造過程中，一定要保證容器和手的衛生。「無水無油」，是最佳效果。
第五，控制好溫度。
溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。
葡萄酒中有甲醇？
7樓：花為誰栽
gbt15037是純葡萄酒，是新國標等級的葡萄酒。國家標準gb15307-2006規定，每公升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下，如果葡萄酒中的甲醇過高，會對神經和眼睛產生危害；而家庭自釀葡萄酒由於受衛生、溫度等條件限制，在發酵過程中極易產生甲醇等有害物質。 <
gbt15037是純葡萄酒，是新國標等級掘橋的葡萄酒。國家標準gb15307-2006規定，每公升葡萄酒中掘遲的甲醇含量必須在400毫克以下，如判散猛果葡萄酒中的甲醇過高，會對神經和眼睛產生危害；而家庭自釀葡萄酒由於受衛生、溫度等條件限制，在發酵過程中極易產生甲醇等有害物質。
自己釀的葡萄酒為什麼有點辣，自己釀的葡萄酒可以喝嗎？
葡萄發酵時糖加多了，發酵太充分會有點辣。葡萄酒度數反映的是酒精含量，酒精源自發酵時葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳氣體。如果糖分充足，在酒精度數到達16度左右時，由於超過了酵母的忍耐能力，酒精會將酵母殺死發酵液自然停止。如果還有糖分剩餘那麼葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數就會較高。如...
釀葡萄酒對葡萄有什麼要求嗎,自己釀的葡萄酒能喝嗎
沒有，主要看你想要什麼味道的葡萄酒，如果有的話，那就是太醜，壞掉的不能用 葡萄酒只版能是破碎或權未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5 到16.2 之間 按照我國最新的葡萄酒標準gb15037 2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而...
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