1樓：溫柔的蠶寶寶
自制葡萄酒的方法如下：葡萄(任何品種均可)、冰糖和白酒(必須是糧食酒)各500克。把容器及葡萄洗淨，將葡萄粒(不去皮)和冰糖(研成碎末)放入容器內，倒入白酒，封蓋好，放置室內一個月後開啟蓋。
將葡萄粒擠榨成汁，去掉葡萄皮和核，攪拌均勻，裝瓶即可飲用。每天晚上睡覺前服用一次，服用的量不宜超過25克。注意飲用時和飲用後都不應再吃其他食物。
釀葡萄酒需要密封嗎
2樓：阿肆說教育
需要的。
用木塞封酒儲存，平放是為了使酒液麵與木塞相接觸，起到保持木塞溼潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立儲存，瓶封的木塞會因為乾燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現空隙，令空氣趁虛而入導致葡萄酒氧化。
一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發生的事，所以說對於軟木塞瓶封的葡萄酒，平放儲存不容忽視。
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的「光的味道」。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。
在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
3樓：匿名使用者
前期(有氣泡產生的階段)不需要密封，後期(無氣泡產生階段)需要密封！
自釀葡萄酒發酵前不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。
4樓：繆美賁石
要，而且要趕快喝掉，自制酒的單寧、酸度都不夠，也沒有充二氧化硫防腐，不能長期儲存，兩三個月就變質老化了。
葡萄酒釀造是否需要密封，還是留點空隙，還是完全敞開。
5樓：枯井望天
要留透氣孔。
葡萄酒裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
主發酵階段。
1、溫度：主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
2、壓帽頻次：壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。
最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
4、酒液分離：主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。
酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。
6樓：耳機裡面放的是綠洲
前期不密封，空氣能自由流通就行，當發酵到沒有氣泡後就可以密封。
發酵需要氧氣，同時又有大量的co2排出，過度密封會有容器撐爆危險。
自釀葡萄酒衛生不好控制，葡萄汁測糖，估算下加糖量，最好一次把糖加完！
發酵時裝7、8盛滿即可，葡萄皮會浮起，口封嚴不通氣會爆瓶=產生大量二氧化碳！
葡萄酒的製作誤區
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三週，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
7樓：匿名使用者
要密封，效果更好！我的葡萄酒今天剛發酵完。
自制葡萄酒需要密封嗎？
8樓：吃貨的新世界
葡萄酒怎麼做：到底是要密封好，還是不密封，你做對了嗎？
9樓：匿名使用者
需要密封的，但是發酵是一個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封蓋子遲早會崩開的； 每天開啟一兩次，攪動，這樣做很好。
拓展：1、自制葡萄酒。
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、買葡萄。
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、洗葡萄。
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
10樓：匿名使用者
額 真的不能密封 會爆滴~ 而且酒是越放越好吧？ 上次姨媽自制的葡萄酒 放了一年多還是那麼的好喝~~
11樓：網友
要封好，不然變成醋了。
自釀葡萄酒需不需要密封？
12樓：冰指繞溫柔
需要密封，因為酵母菌將葡萄糖轉化成酒精需要無氧呼吸，但是最好隔段時間放氣，當然留少許空氣給酵母菌有氧呼吸進行繁殖。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料。葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法。1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
13樓：歲寒知松
自釀葡萄酒不要密封，發酵過程中產氣，容器蓋密封會撐壞容器的；小容器可以敞開口，像陶罐大的，可以蓋硬紙板這些物件，桶一類容器蓋上幾層乾淨的布就行了。工廠做的是一直到發酵完全結束都不密封，過濾後才裝瓶或其他容器再密封。
14樓：三月火花
儘量密封不要開蓋，不然容易酸。有一種玻璃缸，醬瓜鋪有賣，是一個碗倒扣的。你可以用蠟燭化了封口。
15樓：匿名使用者
不要密封，但也要注意不能讓過度的氧氣進入，因為葡萄酒的發酵是一種微氧反應。意思是說需要一定的氧氣，但不能太多。葡萄酒會過度氧化。
另外發酵過程會把葡萄轉化為乙醇（俗稱的酒精），同時產生二氧化碳，當排出的二氧化碳積累起來就會產生一定的壓力。這就是不能密封的原因。
所以最理想的辦法是就是就是及時排出二氧化碳，又避免帶入過多的氧氣（這裡主要是指空氣中氧氣），按我幾年來的經驗可以選用單向閥來控制，這個單向有賣很便宜。也可以採用土辦法，水封法。
如果有不懂可以找我旺聊：杜米樂，釀酒是一種樂趣。
幫助別人，快樂自己！
葡萄酒發酵時是否需要密封？
16樓：媽咪的心事
自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方。
葡萄酒的釀製問題 要不要密封,"有人說要密封" "有人又說不要"釀製
17樓：戚婉浮倩麗
不能密封，因為葡萄酒發酵時會產生大量的氣泡二氧化碳氣體，如果瓶裝的話，密封死會爆瓶。一定要讓它透氣，密不密封對釀好的葡萄酒口感顏色都無影響。
18樓：俟令丘文君
首先說你發酵的時候方法估計是不對的。
我是北京盛世莊園頓號葡萄酒****。
對於你的問題。
你是否想過要吧葡萄的渣去掉。
然後取其原汁。
然後密封。一定要密封。
這樣你的葡萄酒才不會被細菌感染，ok
葡萄酒發酵需要密封嗎
19樓：媽咪的心事
自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方。
20樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵需要密封，發酵過程是酵母菌發酵的過程，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下發酵。
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
自制葡萄酒到底要不要密封？
21樓：網友
葡萄酒到底要不要密封？這個問題是相對，密封並非指嚴實的真空密封，只是一般性的蓋子上蓋上就可以了（為什麼強調要大口玻璃瓶釀葡萄酒，是因為瓶口有椎型，以防發生**的意外，但又可密封），如果密不透風，發酵時肯定會益出來，或發生**的，那麼發酵到一半看上面還有發紅的，就可以翻動一次再給它充分發酵也是可以的，直到渣為泛白色為止，酒成透明的紅就水到渠成了。這樣你就不難理解了吧。
22樓：咩爺
密封式一定的，但是在發酵一段時間之後應該適當放氣，否則內外壓力不一樣，酒會崩出來，還把瓶蓋彈飛，我朋友家就是這樣，廚房都變成粉紅色的了~~
23樓：網友
不需要，留個小口就可以了，因為發酵的酵母是在有氧的情況下發酵的，
24樓：昆吾清綺
需要 酒類 不密封的話 多少都有揮發。
揮發就會影響 酒的 純度 味道 顏色。
再著 葡萄酒不密封的話 酸性會越來越高。
25樓：悟海釹
我是專家，準確答案是要密封。
26樓：匿名使用者
密封。不密封出不了酒的！
27樓：匿名使用者
肯定要密封！不密封沒有香味的！
釀葡萄酒對葡萄有什麼要求嗎,自己釀的葡萄酒能喝嗎
沒有，主要看你想要什麼味道的葡萄酒，如果有的話，那就是太醜，壞掉的不能用 葡萄酒只版能是破碎或權未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5 到16.2 之間 按照我國最新的葡萄酒標準gb15037 2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而...
如何釀葡萄酒，如何釀製葡萄酒？
葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。放在罐子裡，放1層葡萄放一層冰糖 山葡萄和冰糖，密封發酵 把葡萄捏成漿...
自己釀的葡萄酒為什麼有點辣，自己釀的葡萄酒可以喝嗎？
葡萄發酵時糖加多了，發酵太充分會有點辣。葡萄酒度數反映的是酒精含量，酒精源自發酵時葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳氣體。如果糖分充足，在酒精度數到達16度左右時，由於超過了酵母的忍耐能力，酒精會將酵母殺死發酵液自然停止。如果還有糖分剩餘那麼葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數就會較高。如...