1樓：逐念
原料。雞蛋5個，木薯澱粉50克。
調料。白砂糖50克，食用油適量。
第一步：碗中打入五個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分離蛋清蛋黃我通常用勺子舀出來。
第二步：把五個蛋黃放入碗裡，倒入50克的白糖，然後用筷子把它攪拌均勻備用。
第三步：碗中倒入50克木薯澱粉，倒入150克的清水，然後用筷子攪拌至無顆粒狀態即可。
第四步：然後把澱粉水倒入蛋黃液裡，用打蛋器把它攪拌至白糖融化。
第五步：鍋燒熱倒入10克食用油，然後倒入蛋黃澱粉水，開中火煮，鏟子要不停的攪動。
第六步：鏟子要鏟到鍋底不停的攪拌防止糊鍋，它好慢慢地變濃稠。
第七步：繼續翻炒，炒至一坨坨的黃色的糊糊，把旁邊的糊糊全部刮在一起。
第八步：炒成這種濃稠糊狀時加入一湯勺食用油，然後繼續中小火翻炒捶打著，一邊翻炒一邊捶打，打出它的韌性。
第九步：已經翻炒20分鐘了，再倒入一勺食用油繼續翻炒，期間要加2～3次油。
第十步：已經翻炒捶打25分鐘了，現在表面已經挺光滑了。
第十一步：把它炒至表面泛油光，用筷子夾它，不粘筷子就說明成功了，出鍋裝盤。
2樓：網友
用料 土雞蛋黃 5只。
白砂糖（糖粉） 50克。
自來水 150克。
鹽 克木薯粉 30克。
食用油 15一18克。
三不粘的做法。
把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。圖2⃣我們主要留下蛋黃（我有乙個蛋黃不小心弄散了，碗裡頭有5個蛋黃哈）。圖3⃣蛋黃加白糖，用蛋抽打均勻，成為液體。圖4⃣加一點鹽，攪拌均勻。
圖1⃣把水加到裝木薯粉的大碗裡，用勺子攪拌均勻。圖2⃣把木薯粉水倒到蛋黃液的大碗裡。圖3⃣用蛋抽攪勻。圖4⃣過篩，最好過篩2次。
這是過篩後的蛋黃液。
不粘鍋開中小火，放一勺子的油加熱，把蛋黃液倒入鍋裡，用鏟子或硬點的刮刀不停攪拌。
保持中小火，不停攪拌大約4-5分鐘。
加一勺子的油下去加熱，再不停的攪拌4-5分鐘左右。
把剩下的油全部倒進裡面加熱，再不停的攪拌1-2分鐘左右。
最後攪拌會越來越濃稠。
反正就是不停的攪拌，一直到鍋裡和鏟子都不粘就可以關火出爐了。
小貼士。1、做好的三不粘就是放涼了盤子也不會粘的。
2、方子裡的糖做出來本人覺得不膩，如果你實在不愛甜的可以稍微減個10克左右。
3、方子裡的土雞蛋每個都有60克以上，如果你的雞蛋小個兒的就多加1個會好點。
三不粘是什麼_好吃嗎_怎麼做的_有什麼營養
3樓：戴蒙崗居
有一道美食叫做三不粘，還是一些地方的特色小吃。那麼，三不粘是什麼？三不粘好吃嗎？
三不粘是什麼 河南省的安陽雖然只是乙個普通的中等城市，但有一道美味佳餚卻誕生在這裡，和安陽悠久的歷史一樣，這道佳餚讓人感到回味。這道名菜叫「三不粘」，又名桂花蛋，是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫「三不粘」的緣由。
三不粘好吃嗎 「三不粘」如今是北京 同和居獨家名菜。相傳，此菜最早是清代皇宮 御膳房名菜，有一百五十多年曆史。後來 廣和居有位姓牟的 廚師結識了一位清宮 御膳房裡的廚師，學到製作此菜技藝並稍加改進，成為廣和居名菜。
廣和居倒閉後，牟師傅又將此菜帶到 同和居。「三不粘」其色之美、質之純、味之香。堪稱妙品。
許多國際友人到京，都紛紛慕名而至，每次必嘗此菜，他們說：「三不粘，是世界最好的美味！」
此菜 黃豔潤澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤，滋味香甜。
三不粘的做法 食材。
雞蛋黃 12個、白糖 250克、幹澱粉 150克、熟豬油 100克。
步驟。1、將雞蛋黃放入大碗中，加入幹澱粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過細籮。
2、將炒鍋置於中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內徐徐加入熟豬油60克，一邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。
烹製關鍵
1、用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆澱粉潔白、勁大適作此菜。
2、順乙個方向調打，不然蛋白質分子排列混亂，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手並用，一手攪炒，一手淋油，一刻不閒，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、澱粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。
4、炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦淨粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。
營養價值 雞蛋營養豐富，除蛋白質、脂肪外，鈣、磷、鐵及維生素a含量也不少，對成長期的兒童和病後體弱者非常適宜。蛋黃內還含大量卵磷脂，對軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高，心腦血管病患者慎食。
三不沾怎麼做?
4樓：
摘要。親親，您好，食材準備：雞蛋5個、白糖100克、澱粉200克、豬油適量。
親親，您好，食材準備：雞蛋5個、白糖100克、澱粉200克、豬油適量。
先將雞蛋蛋黃和蛋清分離。
在蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。
碗中加入澱粉，再倒入水，攪拌均勻，然後再把水澱粉倒入裝有蛋黃的大碗中，攪拌均勻。
將蛋液過濾備用。鍋燒熱，放入豬油，晃動鍋使鍋底均勻沾上豬油，然後倒出餘油留用。
鍋中放入蛋黃茄裂信，用勺子不斷翻炒源粗。黃呈金黃色，最後將炒好的蛋黃固體撈出即可，這樣一道美味的三不沾就顫輪做好了。
三不沾為什麼不粘？它的製作方法有多麼困難？
5樓：夢長科普小屋
相信很多人都聽說過三不沾這個食物，但是隻有很少一部分人吃過，也有很多人說在製作這道菜品的過程當中工序是十分麻煩的，所以下面就來教大家如何製作一舉鎮份美味可口的三不沾。
首先最重要的就是相關食材的準備，在這裡一定要準備幾個雞蛋，白砂糖澱粉和少量的豬油。這些食材非常的簡單，但是在製作的時候由於需要不斷的攪拌，所以很多人在攪拌的過程當中就會漸漸的失去耐心，從而導致沒有辦法完成這道菜品的製作。準備好了食材之後就是對食材的加工和處理了，將雞蛋敲開，把蛋黃和蛋清分離，蛋黃放到乙個小碗當中。
將蛋黃不斷的敲散，等到攪拌均勻之後就把準備好的白砂糖全部都倒入蛋黃當中。
等到白砂糖和蛋黃完全混合均勻之後，就把準備好的澱粉和適量清水倒入碗中，不斷的攪拌均勻。在這個時候一定要耐心一點，因為澱粉在遇到水的時候並不會立刻溶於水中而是會變成乙個乙個的小糰子，所以我們需要耐心的去把清水，澱粉，白砂糖和雞蛋攪拌均勻。在攪拌的時候一定要非常的耐心並且溫柔的去攪絕乎拌，否則裡面就會含有大量的空氣。
攪拌均勻之後，我們就把它放入一旁備用。
鍋中加入大量的豬油，等到豬油熱了之後，就把已經準備好的混合物倒入鍋中不斷的攪拌均勻。在攪拌的時候一定要非常的溫柔，而且動作要非常的細緻，否則就很有可能會出現溢鍋的情況，在攪拌的時候可以發現原本淡黃色的麵糰漸漸變成了金黃色，而且在逐步成型的過程當中，我們的攪拌工序也變得越來越輕鬆。在這個時候一定不要太過於粗心大意，我們一定要沉下心來，然後不斷的將鍋中的東西攪拌均勻，麵糰隨著攪拌顏色也變得越來越好看，體積也變得越來越小，等到麵糰體積不再變小的時候，我們將已經完成製作的三不沾正巨集粗倒入盤中就可以食用了。
6樓：傑析時事論
說起「三不沾」，這個食物在歷史中，也是有源頭的，當時由於乾隆皇帝，對此種美食大加讚賞，並且，令身邊的**，將「三不沾」這味美食的製作方法記錄下來，以便他在宮裡，日後也能吃到，所以"三不沾"，由此而成名。如果你吃到過這味美食，那麼，我們今天就來說說，「三不沾」為什麼不沾，以及它的製作方法有多麼困難呢，下面就來為大家仔細講解。
三不沾"的譁冊製作方法，非常繁瑣，而之所以不沾是由於，在製作」三不沾「時，需要廚師不停的攪動鍋裡的食材，並且力道和速度都是有講究的，否則，就會粘鍋，或者導致」三不沾「製作失敗。
首先，將雞蛋打入碗內，同時將蛋清和蛋黃分離開，用蛋黃部分和澱粉以及白砂糖等等，攪拌均勻，以相應的比例加入水，倒入鍋中。緊接著燒油之後，這個油一定要用豬油，而不是我們日常使用的清油。將食材倒入鍋中之後，均勻的翻炒，在翻炒的同時，要不斷地加入少量的豬油，以免」三不沾「粘鍋、粘勺等等。
最後炒至金黃，色澤鮮豔，香味四溢即可出鍋。這道菜看似簡單，實際上製作十分困難，必須要有經驗的熟手來製作完成，一般新手都會導致食材燒糊。
亂皮巨集查閱資握掘料之後發現，在製作」三不沾「時，有乙個小技巧，就是當我們將豬油下鍋燒熱之後，先倒入蛋黃，一定要將火關滅或者是將鍋移開，這樣一來，因為鍋內沒有持續加熱，所以蛋黃不容易變糊。以上就是整理的關於」三不沾「為什麼不粘，以及它的製作方法，有多麼困難的內容，喜歡的朋友可以點贊支援。
7樓：放手的田園
因為它會選擇適量的油，澱粉，白糖，雞歲雹模蛋黃，同時也注意了火候，所以它才會不粘；它的製作方法是肆絕非常困難的，因為不僅要掌握火候乎緩，還要注意油，白糖，澱粉，雞蛋黃的相關比例，進行適量新增，還需要不停的進行攪拌。
8樓：酸奶你的
不粘手，不粘牙，不粘鍋他的製作時，步驟很繁多，同時需要掌握好食材處理的方法。
你知道「三不粘」是什麼？想要做好「三不粘」需要注意什麼呢？
9樓：王希說汽車
你知道「三不粘。
是不粘鍋。雞蛋，是我們日常生活中很常見的食物；雞蛋滴湯、雞蛋炒飯、糯公尺飯等。這次告訴你河南菜。
的名字，也與雞蛋有關，它最早出現在清代，但也贏得了乾隆的青睞，它不粘。三個不粘齒、不粘板、不粘匙；三不沾。
其實是桂花蛋。
怎麼從桂花蛋改名成為三不沾那個？據說關於它的起源有乙個有趣的故事。相傳，清朝乾隆年間，安陽一位縣長的父親非常喜歡吃花生和雞蛋。
<>然而，由於他年事已高，牙齒也不好，縣長讓廚師為他父親做雞蛋糊。很長一段時間，縣長的父親吃膩了，胃口越來越不好。然後，法官要求廚師改變烹飪方式。
有一天，廚師想到了一種新的吃法，將蛋黃打入鍋中，用糖炸成菜，這道菜色、香、味俱佳，暫時取名桂花蛋，縣長的父親品嚐後，再三稱讚這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣長的主菜，家人吃得不厭其煩。
縣長的父親慶祝了他的70歲生日，客人們都很高興，桂花蛋自然絕鋒亂是必不可少的。廚師通常用小鍋烹飪，一次一道菜；但是在生日那天，有很多客人來吃晚飯，而小鍋太慢了，所以廚師換成了大鍋。因為這是第一次在大鍋裡煮桂花蛋，廚師不知道要放多少配料。
炒桂花蛋後，他發現蛋黃太薄，迅速加入麵粉，邊煎邊基笑加油。因此，這次炒出來的桂花蛋顏色黃色，晶瑩剔透，香氣四溢，大家都在品嚐，稱讚這道菜味道鮮美，香甜爽口，是一道難得的好並檔菜。
因此，桂花蛋很快在安陽聲名遠播。不久，乾隆皇帝。
前往江南考察百姓情況，路過安陽，提議品嚐安陽特色小吃。然後，縣長讓廚師小心地煎一盤桂花蛋，讓乾隆品嚐。吃了這道菜，乾隆很高興。
他看到這道菜並沒有粘在盤子、筷子或牙齒上，於是立即發行了《皇家伊甸園》，給桂花蛋起了「三不粘」的名字。並要求知縣將烹飪方法交給宮中的御廚，隨時為自己、妻妾和皇室品嚐。這道菜從古城安陽傳入北京紫禁城。
在那裡成為皇家菜餚。
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