1樓：鯨筆
溫水和麵團，溫水滲透，甚至是臉，柔軟和方便。冷水和麵條有丘疹。
不容易處理，對面條不好。取決於以下幾個原因：麵粉的選擇，和麵的麵粉和水的比例，和麵的手法和力度，醒面的時間。
餃子不僅僅只是入口後，鮮嫩多汁的那一口水靈，同時還要做到麵皮筋道，還要軟和。這裡邊兒還需要一些小技巧，為此特地總結了4個小竅門記住一定要沒有乾麵，若有乾麵，餃孒麵皮會硬，擀麵皮。
就得用力，放下水舀，雙手把面揉成乙個大面團，多揉一會兒，這樣的面勁道，糯和。密封餳十分鐘左右，就可以包餃子了。
<>家裡人多，一次至少要包上百個餃子，品嚐對比之後覺得自己擀的餃子皮確實比買來的好吃多了。，加水量是絕對的關鍵。水加多了面太軟，水加少了面太硬，餃子很難捏合在一起。
根據我多年做餃子皮的經驗，我早就總結出了麵粉與水的理想比例和麵的時候可以放入一點點鹽，一小勺澱粉，乙個雞蛋，這樣活出的面不容易變形，特別是夏天。
許多實驗證明，在麵糰中加入少量澱粉，可以使餃子皮更加透明，避免煮沸。；four、而且麵糰好，不要馬上使用，最好是覆蓋保鮮膜。
醒30分鐘，效果更好。用到切成同樣大的餃子集子，幹成餃子皮就可以了，然後可以進行包餃子了。
第二種就是水餃皮，水餃皮和蒸餃皮不一樣和麵硬一點好吃，餃子皮更加勁道，我們說一下怎樣和水餃面。調餃子餡容易，難的是餃子皮，餃子怎麼做才會勁道呢？下面跟隨玉公尺的腳步一起來看看吧筋性也比較強。
其次，和麵的時候加水量也要掌握好，面和的軟硬適中餃子皮才能保證質量。面和好後要餳置二十分鐘以上讓它的筋性充份釋放。
2樓：愛貓咪的葉子
應該加入1:3比例的雞蛋，鹹雞蛋才是最有營養的，而且比例也非常的豐盛，我們大家都非常的喜歡。
3樓：井靖荷
500克麵粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，攪勻和成面絮，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再使用。
4樓：你真的好嘛
在二斤的面中加入乙個雞蛋就完美了，可以達到很好的韌性，營養也可以增加，同時麵皮也不會過於的變黃。
5樓：小蕃學姐
一般都是會選擇把雞蛋放入油鍋裡面炒均勻之後再加入，這樣的話可以保持雞蛋的鮮嫩，而且口感也是入口即化的。
6樓：網友
用雞蛋來和麵時，最好是兩斤麵粉，配上乙個雞蛋，如果雞蛋多了，反倒讓麵皮變得比較硬，口感不好。
餃子皮要怎麼弄，要加雞蛋嗎？
7樓：黑旋風不黑
不需要放雞蛋。
主料：麵粉300g、水170g
輔料：鹽1/4小勺。
1、準備用料。
2、將所有材料倒入盆中。
3、手工攪拌成絮狀。
4、交給攪拌機攪拌。
5、最後攪拌成光滑麵糰，取出。
6、放入盆中，封好保鮮膜，鬆弛15分鐘左右7、取出，案臺上撒薄面，將麵糰搓成長條。
8、切成大小均等的劑子。
9、按扁。10、一手捏著麵皮邊緣，一邊旋轉麵皮一邊用另一手滾動擀麵杖，將麵皮擀薄。
11、成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮。
8樓：格調
加蛋清就可以了。
準備用料：麵粉適量、鹽適量、蛋清乙個。
9樓：崇光熙
1：餃子皮，多以冷水和麵，這樣和好的麵糰更緊實，而且口感更筋道。
2：和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。
3：經過多次實驗證明，和麵時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。
4：和好的麵糰，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。
小簡再教你乙份和麵的**比例：
500克麵粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，攪勻和成面絮，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再使用。
包好的餃子怎樣煮，才能避免破皮呢？小簡再教您幾招：
1：不管是煮速凍餃子還是現包的餃子，一定要在水裡加點鹽，這樣可以防止破皮，您記住嘍。
2：速凍餃子煮制時，最好是用清水浸泡1分鐘，然後再用溫水下鍋，這樣能避免粘連和破皮。
3：現包的餃子，煮制時要點幾次水，這樣能加快煮制速度，而且還不會粘連。
4：不管什麼樣的餃子，先不要蓋蓋兒將皮煮熟，然後再蓋兒煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。
5：煮餃子加入的水量一定要足夠多，大約是食材的5倍左右，一定要記住嘍。
10樓：凹凸小田螺
餃子皮不需要加雞蛋。
主料：麵粉300g，水170g。
輔料：鹽1/4小勺。
步驟1、準備用料。
2、將所有材料倒入盆中。
3、手工攪拌成絮狀。
4、用手反覆揉搓至麵糰表面光滑。
5、放入盆中，封好保鮮膜，鬆弛15分鐘左右。
6、取出，案臺上撒薄面，將麵糰搓成長條。
7、切成大小均等的劑子。
8、按扁，一手捏著麵皮邊緣，一邊旋轉麵皮一邊用另一手滾動擀麵杖，將麵皮擀薄即可。
11樓：小笨笨的大笨
看你想吃什麼口味要什麼顏色的啦，原味的餃子皮就是麵粉家水，加雞蛋的會偏淡黃色，麵粉筋道也會改變哦。
12樓：曉蒲寒星
加少許鹽 和雞蛋 這樣麵皮有韌性不易煮破 還好吃。
餃子皮怎麼和麵比例
13樓：冰糖
勁道滑軟餃子盯者皮面水比例為100：60。
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊。面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
做餃子皮和麵的做法：
1、麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成雪花片之後，準備一碗清水放在和凱型薯面盆的旁邊租物。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成乙個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用潮溼的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。然後就可以做餃子皮了。
加工餃子皮的配方比例餃子皮怎麼做吃起筋道軟和
14樓：
摘要。水餃麵皮配方二。
配料：高筋麵粉500克，鹽5克，雞旦1個，涼水190克左右，根據地方天氣潮溼情況而定，麵粉的吸水量也不同。
注：和好麵糰需餳15分鐘左右，讓麵糰充分吸水份，然後再壓面。
加工餃子皮的配方比例餃子皮怎麼做吃起筋道軟和。
您好，請稍等哦。
高閉攜枝精麵粉500克鹽3克生 粉10克。涼隱廳水230克。這裡鹽部分大家可以把它改轎敏成細鹽哦。(細鹽就可以節約時間)
水餃麵皮配方二配鎮唯談料：高筋麵粉500克，鹽5克，雞旦1個，涼水190克左右，根據地方天氣山圓潮溼情況而定，麵粉的吸御碰水量也不同注：和好麵糰需餳15分鐘左右，讓麵糰充分吸水份，然後再壓面。
我是先用和麵機和麵再用壓面機最後用餃子皮機做，吃起來發硬。
建議您可以試試以上的配方哦。
餃子面水和麵的比例 餃子皮怎麼做
15樓：生活小常識
1、面和水的比例是：3：。
2、餃子大辯皮的做法，準備材料：麵粉：300克、滾返缺水：170克、鹽：1/4小勺。
3、把所有材料倒入大碗，攪拌成絮狀。
4、揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜封起來，醒15分鐘左右。
5、案板上撒薄面，將醒發好的麵糰搓成長條。
6、切割成大小均等的劑子，然後用手把劑子按扁。
7、取乙個劑子，一手提拉著皮的邊緣，一邊旋轉麵皮，一邊用另乙隻手將麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓片。世態。
做餃子皮的面怎麼和麵,澄面做餃子皮的正確比例
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