1樓：愚喬啊
滷雞爪雞脖子的做法：
主料：雞爪1斤，雞脖子2斤。
輔料：蔥半顆，冰糖2克，花椒1克，香葉2克，桂皮1克，白糖2克，老抽3勺，雞精2克。
1、雞爪去掉指甲，雞脖洗淨，用鹽水白酒泡15分鐘，鍋內加冷水放雞脖雞爪、水開後煮3分鐘，撈出備用。
2、煮出血水撈出，備用。
3、熱鍋冷油放白糖，炒至變色放雞爪雞脖。
4、翻炒以後放備料，放冰糖適量，醬油適量，老抽。
5、炒制上色加水，抹過。
6、大火煮開轉中火煮30分鐘，大火收汁。
7、汁收幹放雞精即可，做好的滷雞爪相當好吃。
2樓：網友
滷雞瓜子食材有醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟：1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
滷雞瓜的配方
3樓：暢遊在知識的海洋
配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸克、甘草1克、陳皮2克。
調料：幹小公尺椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克、冰糖適量。
做法：1、先將雞爪用清水清洗乾淨，剪掉指甲，陸歷叢然後起鍋燒水，雞爪焯水一遍，放入雞爪，倒入適量料酒，放入幾片薑片，一起煮開。
2、水開之後，把表面的浮沫撈出，然後繼續煮個三分鐘就可以。
3、將煮好的雞爪撈出，然後過一遍涼水備用。
4、起鍋，小火倒入冰糖炒化，炒出糖色後放入雞爪，給雞爪上一下色。
5、然後倒入早櫻熱水，然後給它加入所有材料：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸克、甘草1克、陳皮2克。
6、爛渣接著放入辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，加入適量料酒，生抽、老抽調色，攪拌均勻，水開後轉中火繼續煮半個小時左右，然後放入適量鹽調味，好吃的滷雞爪就做好啦。
小貼士：注意事項：
1.雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。
2.家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。
3.雞爪是需要醃製在焯水的，這是滷雞爪最正確的方法。
滷雞瓜怎麼滷好吃
4樓：網友
<>滷的雞爪不僅顏色好看，而且味道香醇，啃上一口連皮帶筋就這麼咀嚼，嚼勁十足，味道不要太好哦！滷雞爪的滷汁和配料做好了，一點迫不及待想自己做出美味的滷雞爪了吧。一起來看看滷雞爪怎麼滷好吃吧！
滷雞爪。食材：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
做法：1、雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲；
2、將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開；
3、在鍋裡放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生薑拍碎放入，煮開；
4、將切開的雞爪倒入，大火煮開後，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續再煮10分鐘；
5、煮好的雞爪撈出來，用冷水衝一分鐘；
6、把過涼後的雞爪放到容器裡，倒入冰水裡，浸泡5分鐘；
7、撈出雞爪，將香糟滷倒入，淹沒雞爪；
8、放入冰箱冷藏兩小時即可。
烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠哦。
滷雞瓜怎麼 滷好吃
5樓：廿春秋
準備需要的食材。
雞爪，翅尖洗乾淨，雞爪剪掉指蓋。
冷水下鍋。<>
煮沸，這一步主要抽血水和浮沫。
然後撈出控幹水分。雞爪對半切開，好入味，熟的也快。
除了幹辣椒和鹽根據自家口味調整，其他香料根據雞爪的重量覺得，注意八角不能多了，如果八角乙個很大，放乙個就夠了。
不粘鍋倒入食用油燒熱，放入冰糖開始炒糖色。
注意炒糖色的時候火是小火，先慢慢融化，再開中火，炒到冰糖變焦糖色即可。
倒入雞爪，翅尖，翻炒上色，這個過程火也不能太大。
注意，一直翻炒，這個過程大概需要十分鐘。
加入香料翻炒五分鐘。
加入生抽，老抽翻炒一會再加入鹽。
鹽加入翻炒兩三分鐘，加入開水，水不要太多了，剛剛蓋過雞爪即可。
先煮沸，再小火滷30分鐘，嘗下鹽味，雞爪的口感，如果適合自己口味，開大火收汁。
收汁注意也不要太乾了，留點汁，收汁之前先把大一點的香料挑出來。再加入芝麻，翻炒均勻出鍋即可。
裝盤，剩下的一點點湯汁到再上面，就可以開動啦。
雞瓜怎麼樣滷才好吃？
6樓：騎驢探生活
雞瓜家常滷才好吃。食材：雞爪2斤，老母雞1斤，豬大骨1斤，幹小公尺椒50克，花椒20克，薑片，蔥段，食鹽，胡椒粉，雞精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽。
香料：八角、草果各6克，肉桂、香葉、小茴香各3克，白豆蔻、陳皮各2克，砂仁4克，當歸克，甘草、丁香各1克。
做法：1、把雞爪洗乾淨，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個小時後撈出瀝乾。
2、在雞爪中放入薑片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻醃3個小時。
3、將醃好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過下涼水備用。
4、把所有的香料都洗乾淨，然後用溫水泡半個小時，撈出備用。
5、鍋燒熱後轉小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒進去小火炒化開，當顏色變為棕色時立即關火，不要炒過了會有苦味。
6、煮滷水：糖色炒好後直接往鍋裡放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開後轉小火，熬煮1小時。
7、時間到了後加入所有香料，還有幹小公尺椒、花椒、薑片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油，小火熬煮90分鐘滷水就做好了。
8、把準備好的雞爪放入滷水中，煮開後轉小火加點老抽上色，煮10-15分鐘關火，然後讓雞爪在滷水中泡2個小時即可。
按照這個滷雞爪的做法，在操作上並不複雜，只是製作滷水用的時間比較多，我們可以一次多做些滷水，後面就可以滷好幾次雞爪了，這滷水還可以滷蛋、雞翅、雞腿呢，都很好吃。平時滷好雞爪可以配飯吃，或者看電視的時候邊啃雞爪邊看真是愜意，而且現在馬上要過年了，滷雞爪也是桌上招待客人的一道好菜，不管是熱著吃還是涼了吃都是一道佳品。
7樓：網友
雞瓜家常滷才好吃。只需要食材：雞爪2斤，老母雞1斤，豬大骨1斤，幹小公尺椒50克，花椒20克，薑片，蔥段，食鹽，胡椒粉，雞精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽。
8樓：網友
首先雞爪子的爪尖要去掉，準備香料，蔥，和生薑，鍋裡放水，然後放香料，雞爪放進鍋裡，放一勺半醬油， 再加入鹽、糖、雞精、味精，按照自己的口味新增，滷料需要口味重一點不然滷不入味，主要是鹹味和鮮味。
9樓：鍾木木的小太陽
食材：雞爪，幹辣椒，花椒，滷料，鹽，料酒，生抽，薑片做法：1、雞爪備好洗淨。
2、鍋中加開水，薑片，雞爪，給雞爪去腥，焯水後撈出3、滷料，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，鹽，加水煮開，水開後文火再煮十分鐘，泡幾個小時就行了。
10樓：一丁路
其實滷雞爪的基本原理就是把味濃的滷湯浸泡到味淡的食材裡去，越濃的湯入味速度越快，越緊實越厚的食材入味速度越慢，掌握了規律之後可以利用調整滷湯加速滷製的速度。
11樓：假面
料：雞爪11個。
輔料：生薑1段，蔥白2段，八角3個，香葉3片，桂皮2個，幹辣椒6個調料：生抽、老抽、料酒、 蠔油。
準備：將雞爪處理乾淨後把雞尖去掉，薑切片。
做法：1、將雞爪用冷水泡上30分鐘。
2、放入鍋中用熱水焯然後撈起過冷水再瀝乾。
3、鍋裡放上生薑、蔥白、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、蠔油。
4、雞爪放入鍋中大火煮開轉小火30分鐘。
5、最後大火收汁盛出。
12樓：樂趣情感
1、將雞爪的指甲剪掉，搓洗乾淨。放到鍋裡，倒入涼水，沒過雞爪，撒上一把花椒，水燒開後再煮1分鐘。
2、煮好的雞爪撈出，用涼水沖洗乾淨再次放入鍋裡。
3、放上薑片、蔥段，幹辣椒。倒入醬油、老抽、蠔油、料酒。放入八角，冰糖。
4、倒入涼水，剛剛沒過雞爪。
5、蓋上鍋蓋，大火燒開。
6、燒開後轉中火煮30分鐘，開啟鍋蓋轉大火，收汁，完成，放涼後吃。
13樓：網友
將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質，將雞爪放入滷汁中，加水要漫過雞爪，大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可。
滷雞瓜子的方法
14樓：暴躁小李
1、雞爪一斤，洗淨，剁去指甲備用。
2、鍋裡水開之後放入雞爪焯兩分鐘，燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋，等下一起滷。
3、五花肉一小塊，洗淨備用。
4、雞爪焯水之後撈起放入一大鍋涼水裡浸泡一下，這樣可以更好的去除腥味。
5、五花肉切片備用。
6、炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來。
7、十三香乙份，薑片數片，啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣。
8、肉片煸出油信搭以後放入十三香料一起炒香。
9、炒香以後放檔坦簡入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯。
10、加入醬油以後再加啤酒一起煮開。
11、行褲開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鐘。
12、關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用餘溫燜15分鐘以上就可以吃了。
滷雞爪雞翅雞腿怎麼滷,怎麼滷豬蹄和雞翅雞爪
材料bai 豬蹄 豬爪 雞腿 du雞爪，生薑，zhi料酒，蒜，生薑 dao乾紅辣椒，老抽醬油，版香料權 做法1.買回的豬蹄 豬爪 雞腿 雞爪等，清潔後鍋裡放冷水煮開 與冷水同煮，肉質會細嫩 加生薑，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。2.重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜 先拍扁 生薑 乾紅辣椒...
自己在家滷雞腳怎麼滷，在家裡自己怎麼做滷雞爪啊？
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。主料2人份 雞爪300克 輔料辣椒幾個 花椒半勺 香葉幾片 桂皮1小塊 老滷湯800克 步驟1滷雞腳的做法大全 準備好雞腳 步驟2滷雞腳的做法 雞腳清洗乾...
雞胗怎麼滷才不硬，雞珍怎麼炒不會太硬
滷水雞胗 1.首先我們準備清洗乾淨的雞胗200克，大蔥一根切成段，生薑切成片放入盆中，抓入一把幹辣椒，一小撮小茴香，再放入八角兩粒，白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒備用。2.食材全部準備好以後，我們把雞胗焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味，把雞胗冷水放入鍋中，慢慢煮出...