1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【滷水雞胗】
1.首先我們準備清洗乾淨的雞胗200克，大蔥一根切成段，生薑切成片放入盆中，抓入一把幹辣椒，一小撮小茴香，再放入八角兩粒，白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒備用。
2.食材全部準備好以後，我們把雞胗焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味，把雞胗冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右把雞胗倒出，用清水沖洗乾淨控水備用，這一步主要是為了去除雞胗中的血水減少腥味。
3.鍋內加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖會逐漸融化，當冰糖全部融化，糖汁油淺黃色變成棗紅色時從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻糖色就熬好了。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鐘充分炒出料的香味。
5.然後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克給雞胗上色，從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顏色不夠紅潤，再少加一點老抽調色。
6.顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋裡面蓋上鍋蓋，上汽以後轉小火滷10分鐘，把雞胗滷熟，讓雞胗吸收滷湯入味，不換鍋的話，家庭小灶滷30分鐘也是可以的。
7.10分鐘以後關火，放氣以後開啟鍋蓋，把雞胗放入滷湯中浸泡30分鐘這樣雞胗會更加入味，泡好之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊，擺放在盤中澆上湯汁，就能上桌食用了。
2樓：別吃太飽
這方面只要加大一些火候，時間長一點就可以了，火候到了自然就會軟化。
3樓：勵君豪
雞珍在滷的時候，我們可以提前給它醃製一下，它就不會硬了
4樓：有電發光的路燈
這個雞診滷的時候不硬的話，可以擼久一點時間就不那麼硬了
雞珍怎麼炒不會太硬
5樓：職場雪人
按照下面的方法炒雞胗就不會硬。
孜然炒雞胗的做法
用料主料：雞胗200克、蒜薹30克、孜然肉醬20克
輔料：色拉油10毫升
做法1、雞胗先清洗乾淨，表面打花刀，底部不切斷，這樣綽水後就會捲曲起來，形成雞胗花。
2、蒜薹洗淨切段。
3、湯鍋加入水，燒開後下入打好花刀的雞胗，綽燙至雞胗熟透，大約1分鐘左右。不要煮太久，老了就不好吃了。過水後待用。
4、炒鍋燒熱後，加入色拉油，熱鍋冷油下入蒜薹翻炒，半分鐘就可以了
5、再下入剛才綽燙好的雞胗花，翻炒一下。
6、加入孜然味的肉醬，這個醬料的味道很好吃，有時候選擇品牌的醬料可以給自己的料理更好的味道
7、繼續炒勻，使所有的食材都裹上醬汁就可以了，味道超讚。
涼拌滷雞胗的做法
用料主料：雞胗500克
輔料：大蔥20克、紅椒15克、滷味醬油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺做法
1、準備原料，將雞胗清洗乾淨；
2、將雞胗炒燙一下，撈出備用；
3、將焯好的雞胗放入壓力鍋內，放入蔥段、薑片，再加入滷味醬油，倒入少許溫水（水的量與雞胗持平），蓋上鍋蓋後，壓制20分鐘；
4、將香菜切段、切好蔥絲、紅椒絲備用；
5、將煮好的雞胗晾涼後，切片；
6、取一容器，放入切好的雞胗、香菜段、蔥絲、紅椒絲，再放入辣椒油拌勻即可。
6樓：匿名使用者
1、雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在「脆」的階段。
爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）
撈起後的雞胗放涼切片。
2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。
3、洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
滷鴨胗怎麼做才能變軟
7樓：勿忘心安
滷鴨胗要先用水焯一下，且滷的時候用溫水，才能變軟。
滷鴨胗做法
用料：鴨胗6個、雞粉少許、老滷適量、桂皮1塊、八角2瓣、小蔥3根、生薑4片。
1、備好鴨胗和老滷
2、將老滷倒入乾淨的容器中。
3、接著將洗淨的鴨胗放入，用筷子上下拌勻醃製20分鐘左右。
4、取出鴨胗沖洗後瀝乾。
5、鍋中放入蔥姜、桂皮、八角和適量清水，大火煮開後放入鴨胗。
6、加蓋大火，再次煮開後烹少許料酒。
7、轉小火再滷10分鐘左右，最後撒些雞粉關火。
8、繼續在鍋中燜半小時後再取出。
10、老滷鴨胗成品圖。
8樓：匿名使用者
滷鴨胗要先用水焯一下，且滷的時候用溫水，才能變軟。
滷鴨胗的做法具體如下：
食材準備：鴨胗300g，幹辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒適量。
1、鴨胗洗淨，然後跟冷水一起下鍋。
2、水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火。
3、撈出，用溫水洗乾淨。
4、將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入幹辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷。
5、再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨胗的溫水。
6、將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，近兩個小時。
7、滷鴨胗就完成了。
9樓：匿名使用者
主料鴨胗
輔料幹辣椒適量 蔥少許
姜少許 八角少許
花椒少許 小茴香少許
桂皮少許 白芷少許
老抽適量 生抽適量
白糖適量 料酒適量
香辣滷鴨胗的做法步驟
1. 鴨胗用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋2. 水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火3. 撈出，用溫水洗乾淨
4. 將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入幹辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水
6. 將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。小貼士
雞胗怎麼滷
10樓：匿名使用者
雞胗：800克；蔥、姜各適量；鹽、醬油、料酒各適量；調料各適量。
1、將雞胗從盒子中取出，沖洗乾淨，浸泡在水中15分鐘後，用手搓一搓，撈出。
2、將砂鍋中放大半鍋水，將洗乾淨的雞胗放入砂鍋中。
3、**，待鍋中水剛剛滾開，用勺子將上面的血沫撇乾淨，倒掉。
4、將配料、鹽、料酒、醬油放入鍋中，繼續煮（中火）。
5、將蔥切成長段約3釐米，將姜拍一下，切成小塊。
6、將切好的蔥姜放入鍋中，蓋蓋，中火煮25分鐘，改小火燉25分鐘。
7、關火，稍涼撈出即可食用。也可以將雞胗切成薄片，用蔥段或青椒絲拌著吃。美味又營養。
小貼士：
滷製時要注意火候，火大容易滷汁容易溢位。
滷製時最好將水加夠，最好不要二次加水，影響味道和口感。
11樓：教育在前越行越遠
1將雞胗從盒子中取出，沖洗乾淨，浸泡在水中15分鐘後，用手搓一搓，撈出。
2將砂鍋中放大半鍋水，將洗乾淨的雞胗放入砂鍋中。
3**，待鍋中水剛剛滾開，用勺子將上面的血沫撇乾淨，倒掉。
4將配料、鹽、料酒、醬油放入鍋中，繼續煮(中火）。
5將蔥切成長段約3釐米， 將姜拍一下，切成小塊。
6將切好的蔥姜放入鍋中，蓋蓋，中火煮25分鐘，改小火燉25分鐘。
7關火，稍涼撈出即可食用。也可以將雞胗切成薄片，用蔥段或青椒絲拌著吃。美味又營養。
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素a的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。
12樓：此id已成大爺
滷雞胗的做法步驟：
1、雞胗用水浸泡半小時，去血水。撈出，加料酒泡一會，去腥。
2、用鹽、澱粉搓洗一會 再用清水洗淨，去異味。
3、鍋中加冷水，下入雞胗。
4、涼水慢慢升溫焯一下 ，去浮沫，洗淨。
5、燉雞調料包，一袋。
6、配料表，配料很全。不用再自己準備調料了。
7、做滷汁。鍋中加適量水，加生抽、老抽、燉雞調料包、鹽、大料，大火煮開。
8、待稍涼些，雞胗和滷湯一起倒入高壓鍋中。
9、選擇排骨清香檔10分鐘。
10、煮好後，晾涼，放冰箱冷藏浸泡一夜。
11、撈出，瀝乾湯汁，切片，直接吃，或涼拌一下都可以。
12、成品。
13樓：生活類答題小能手
1、買回的雞胗把表面的筋膜處理乾淨，加點鹽，搓洗一下，清水洗淨，鍋中燒水，焯一下。
2、用笊籬撈出，清水洗淨浮沫，把姜蒜拍碎，蔥切段。
3、按個人喜好準備各種燉肉料（八角，桂皮，香葉，白芷，草果和良姜），洗淨備用。
4、鍋中放乾淨的水，放入處理好的雞胗，倒入料酒，加入蔥薑蒜，加入鹽一勺，加入糖一勺。
5、把各種香料倒入鍋內，倒入老抽，開鍋後煮15-20分鐘。
6、把姜切成末，加適量白開水，泡姜水。
7、胡蘿蔔，青紅椒洗淨，切小片。
8、鍋內燒開水，滴幾滴植物油，倒入胡蘿蔔片。
9、煮一會後倒入青紅椒，10幾秒鐘就可以撈出。
10、趁熱加入適量的鹽，加入適量味精（熱的溫度適宜味精等的融化）。
11、把洋蔥切絲，蒜切片，一併倒入容器中，再放一點鹽，拌勻。
12、滷好的雞胗從滷汁中取出，瀝乾。
13、滷雞胗改刀切片，把切好的滷雞胗倒入盆內，倒入泡的姜水。
14、加入陳醋，加適量生抽，拌勻，撒上芝麻和香菜。
14樓：清心
1、雞胗清洗乾淨，瀝乾水。
2、水裡加入八角桂加香葉煮沸。
3、加入生薑去腥。
4、水沸後將雞雜放入，加入老抽，生抽，鹽，姜，八角，香葉，桂皮，小米椒，放入雞胗蓋蓋中小火煲30分鐘。
5、鍋里加香油和花椒油，雞胗切片，炒香後，加入少許滷水和陳醋，不夠鹹可加醬油。
6、熄火後灑入蔥花白芝麻拌勻即可。
知識點：
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
雞胗怎麼炒才不那麼硬，雞胗怎麼炒才不那麼硬吃多了有什麼不好，雞胗是雞的
雞胗要切薄片，炒得時候，大火翻炒，不要炒太久就不會硬。做法 材料 雞胗 長青椒 蔥 姜 蒜 鹽 紅剁椒 老抽 香油1 雞胗用水清洗，洗乾淨後用刀把雞胗切薄片，裝入盆中。2 長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切成片，一部分姜切末。紅剁椒切碎。3 把薑末，紅剁椒，料酒，加入雞胗中，雞胗醃製15分鐘。4 熱鍋下油...
雞珍內的黃皮不好剝怎麼辦,雞胗裡面的黃皮怎麼吃有啥作用
用熱水泡一會再剝，一定要剝的 是你不會剝吧，這個很好剝的 如何大量快速去除雞爪上的黃皮 1.把雞腳放入開水裡.2.先用開水燙上五分鐘左右，然後在把雞腳撈起來.3.用手從雞腳尖上往下一抹，那層硬硬的雞皮就掉下來了.4.最後確定沒有了，在用清水沖洗一下就好了.5.雞腳中心要是有黑點那些東西，用剪刀剪掉那...
家常酸豆角炒雞珍怎麼做好吃又簡單，做法
主料雞胗 適抄量輔料 酸豆角bai 適量 具體步驟 第一步雞胗切片du，酸豆角 紅椒 zhi尖椒 青蒜 小米椒dao分別切段，蔥蒜切末 第二步雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右第三步鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香第四步變色炒至變色後，加入酸豆角 主料 2人份 雞胗300克 bai酸豆...