1樓：趣說體壇啊
有親說在家調的牛肉餡有腥羶味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不羶，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體制作方法。
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫公升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
<>第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
<>第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句。1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著乙個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
2樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的牛肉，放入破壁機中打碎，然後再放入一些胡椒粉和五香粉，然後再放入一些鹽，然後再放一些芹菜攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製。
3樓：網友
很多人喜歡吃餃子，很多家裡多是白菜肉、韭菜肉、香菇肉、玉公尺肉、三鮮、羊肉等等口味。少有牛肉餡的。牛肉餡很鮮美。不妨和我一起動手試試。
食材。牛肉 250克。
餃子皮 200克。
蛋清 50水 50克。
姜 20克。
洋蔥 100克。
方法/步驟。
一剁餡。先來牛肉剁餡。現在很多家裡有攪碎機。
如果只是一家幾口人吃，不妨自己剁。自己剁的肉餡才有勁道。味道完全不一樣。
另外如果牛肉上有標註的話，儘量買黃牛肉。黃牛肉更適合作餡料。
二加輔料及作料。
三加水拌餡，包起來。
牛肉餡，很容易乾乾的，不好吃。最大的秘訣在於，調餡的時侯要在餡裡打水。在調好的餡里加水，再攪拌均勻。調好後，就可以包起來了。
四煎或煮。這隨各人口味了。不管是哪種，都很不錯。味道鮮鮮的。吃了還想吃！
4樓：春香經驗之窗
餃子好吃的地方在於麵皮下隱藏的鮮美肉餡，我喜歡把牛肉自己手工剁碎，這樣有顆粒感，調製餡料的時候推薦放一點碎的洋蔥，攪拌肉餡的時候一定要用熱油，喜歡嫩一點的肉，就放幾個雞蛋在裡面就很好吃了哦。
怎樣做好牛肉餡的餃子？選什麼樣的牛肉比較好？
5樓：雪油妖深樺
選牛肉餡的牛肉，就可以稍微注意點，儘量可以選牛頸肉、胸肉，因為這兩個部位纖維稍粗，且肥瘦兼有，帶一些筋，是比較適合做餡兒、做丸子的制餡選牛頸肉（又稱牛領。脖頭）肥瘦兼有，肉質幹實，適合制餡，用刀把牛肉剁碎，生薑一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用鹽把白菜醃製出來，把白菜擠掉水份，和牛肉放在一起加入醬油。
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率還高。主要是做出來的比純瘦的要香不幹。牛肉配芹菜；牛肉補脾胃，滋養健身。
芹菜含有大量粗纖維，有清熱利尿、將壓、將膽固醇的作用。兩者搭配既能滿足人體正常的營養，又不會增加體重調製牛肉餡蔥、姜和牛肉一塊絞碎，花椒水多放順時針絞拌（很重要），老抽、黃豆醬油、精鹽、白糖、香油調餡也是順時針攪拌（很重要），牛肉餡入味放置4小時左右更佳。
牛肉餡餃子的肉質應該選擇：牛頸肉（又稱牛領、脖頭）適合做餡，其肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。特別適宜做餡和煨湯做牛肉丸也不錯將所有食材放入盆中，同一方向順時針攪拌，攪拌均勻至牛肉蘿蔔餡上勁為止，餡就調好了。
由於蘿蔔攥水份時候，沒全攥幹，這樣做好的蒸餃是餡有湯汁兒的)。
牛頸肉制餃子餡最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉質幹實。比較有韌性，肉絲橫順不規則。比較適合制餡。
牛肉餡攪入適量的水，拌牛肉餡放的油稍大一點，放冰箱醒3到4小時在包餃子，這樣煮好的餃子湯汁足。
6樓：行樂
應該選擇五花牛肉，這是因為這樣在製作餃子的時候也是非常的方便，而且在製作餃子的時候應該在裡面多放些瘦肉，這樣吃起來也是非常的好看。
7樓：一哥八卦娛樂
大多都會選擇裡脊牛肉來做餃子，牛肉切成肉末，那就是蒜末，薑末，生粉，生抽，蠔油，胡椒粉，芹菜碎，花椒水攪拌上勁即可包成餃子。
8樓：晚安小耳朵
牛肉餡的餃子應該選牛裡脊肉。將牛裡脊肉攪碎成肉末，加入香蔥，再放入老抽生抽，調味即可。這樣包出來的餃子非常爽口。
9樓：橘子樹開花的季節
想做好牛肉餡的餃子，我們可以 在牛肉餡里加一點山藥、蛋清，把山藥搗碎 和蛋清一起加入到牛肉餡裡，拌上調料，這樣挑出的牛肉餡很香，包出了餃子也會很好吃。我一般喜歡選牛裡脊肉來調製肉餡。
怎麼樣調牛肉餃子餡最好吃竅門
10樓：網友
調料十三香、花椒油（花椒粉）、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量摺疊做法。
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿蔔去皮洗乾淨。
8、用擦子把白蘿蔔擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆裡待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
牛肉餃子怎麼做才又香又好吃
11樓：微湖情
牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑液弊1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺。
製作步驟：1、製作五香料水：鍋裡放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調製牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。準備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
克牛肉餡加入200克五香料水，順著乙個方向用力攪鬧逗族拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著乙個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水指芹的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
12樓：小言微笑
巧做餃子餡。
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過首陸多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可者嫌頃多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入者碼少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味。
怎樣做好牛肉餡的餃子？選什麼樣的牛肉比較好？
13樓：zeze嘖
生活中有很多人會去做牛肉餡兒的餃子吃，因為牛肉餡兒的餃子好吃，而且不會讓自己發胖，這也是一種非常好的選擇的餡料，因為對於很多人來說，他們也是不想去吃豬肉餃子，因為吃豬肉餃子畢竟會讓自己的身材變胖，所以這種牛肉餃子也是非常好的。
牛頸肉位於牛脖子的上方，是連線牛頭的地方，有肥有瘦。
牛脖子因為經常活動，所以這部分的肉質較緊實，有彈性，也比較香。牛頸肉紋理比較亂，看起來不太美觀，所以價位也不貴。用這個部位的牛肉包餃子最合適。
用牛頸肉包餃子雖然最合適，但也要把筋膜剔除乾淨，如果偏瘦，肥瘦比例達不到三比七，就要適當加點肥肉進去，這樣做出來的餃子餡，才不會乾巴巴的吃起來不夠香。
一、做牛肉餃子還是選擇牛脖頸的肉比較好。
選擇一塊好肉做出來的牛肉餃子也是非常的香嫩可口好吃的，我們在做餃子餡兒的時候也是要用蔥薑蒜這類調料來調味兒。
二、調餡兒的時候可以在餡兒裡面打乙個蛋清。
因為牛肉餡兒的餃子，他沒有豬肉餡兒的餃子嫩，所以在做牛肉餡兒的時候可以在牛肉餡裡面打乙個蛋清，這樣也可以讓牛肉變得更加的鮮嫩。
三、選牛肉的時候一定要選擇新鮮的那一種。
在我們去菜市場挑肉的時候，一定要挑顏色鮮紅的牛肉，這樣的牛肉是新殺出來的牛，非常的新鮮。
做牛肉餡兒料的餃子的時候一定要注意要放一些生抽，老抽，還有好友，因為這樣做出來的餃子餡兒更加的香好吃，孩子吃這種牛肉餡兒的餃子也是非常的好的，因為孩子他們正在長身體，吃牛肉也是會讓自己變得更加的有力氣，更加的強壯。
14樓：行樂
可以用牛肉和其他的蔥薑蒜放在一起是做餃子餡，然後用餃子皮包在裡面，這樣放在鍋裡面煮一段時間就可以製作出牛肉餡兒的餃子，應該選擇肉牛的牛肉比較好。
15樓：行樂先生
最好還是選擇一些新鮮的牛肉，這樣的牛肉口感會非常的好。可以在牛肉餡裡面加一點雞蛋清和山藥，這樣做出來的牛肉餡的餃子，味道非常的好。
16樓：go我的世界誰懂
應該選擇嫩肥牛肉比較好一些。因為這樣的牛肉肥瘦相間，而且也非常的鮮嫩，然後再將餃子餡兒加入適量的芹菜，然後再放入鍋中煮開就可以了。
17樓：依依很美的
牛肉餡裡面放蠔油、香油調味，這樣做出來的牛肉餡非常美味，選新鮮的牛肉比較好，牛肉要瘦一些。
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