1樓：小u自**
我學會了，但是虎皮雞蛋的火候掌握的不是很好，即使這樣，做出的味道還是很不錯的。
2樓：小喬老師**解答
首先把雞蛋洗淨煮熟，放涼備用，然後在雞蛋中加入清水老抽糖大料，醃製入味即可。
3樓：乾煸新鮮事
我確實是學會了，這樣的做法是非常好吃的，而且特別簡單。
虎皮雞蛋怎樣做好吃？小廚娘教你幾招
4樓：生活小常識
虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。雞蛋經過油炸後表皮起一層油酥，顏色呈金黃色，皮層起皺，酥酥脆脆紋路就如同虎皮一樣。區別日常吃到的外觀，色澤金黃，風味別緻，攜帶方便，貯存期 較長，適合春秋季外出出遊方便攜帶。
下面，廚娘來教你幾種在家中就可完成的虎皮雞蛋做法，非常簡單輕鬆，幾分鐘就能搞定。
一、虎皮雞蛋（五香味）
準備食材：
雞蛋6個。八角適量。
辣椒1個。鹽適量糖適量。
醬油適量。香蔥1段。
製作方法：
1、將雞蛋煮熟放入冷水中涼一下撈出，快速剝掉蛋殼。
2、在鍋中倒入油，熱鍋，將煮熟的雞蛋放入用小火炸至金黃色，當雞蛋表皮炸至蛋白起皺呈金黃色，撈出後冷卻備用。
3、鍋中倒入油，倒入八角，辣椒，然後加入糖、鹽、然後加入醬油，然後將香蔥切成小段撒入，倒入水沒過雞蛋。
4、用大火燒開調至小火慢慢收汁即可撈出盛盤。
二、虎皮雞蛋（酸甜味）
準備食材：
雞蛋4個。番茄1個。
油少量鹽。香蔥1段。
製作方法：
1、將雞蛋煮熟放入冷水中撈出，快速剝掉外殼。
2、在鍋中倒入油，熱鍋後將煮熟的雞蛋倒入用小火炸至金黃色，當雞蛋表皮炸至蛋白表皮起皺發黃，撈出後冷卻備用。
3、將番茄洗淨用溫水將表皮泡軟剝去後切成小塊，鍋中倒入少量油，加熱倒入番茄翻炒，撒入一點鹽翻炒出汁，番茄汁呈濃稠狀。
4、將番茄汁出鍋澆淋在雞蛋上，撒上香蔥盛盤。
三、虎皮雞蛋（醬香味）
準備食材：
雞蛋6個。大蔥30克。
姜20克。味精3克。
料酒 20克。
醬油 250克。
製作方法：
1、將雞蛋煮熟後放入冷水中撈出，剝掉外殼放涼備用。
2、雞蛋放進鍋中，倒入醬油醃製40分鐘，撈出瀝乾多餘的汁水。
3、鍋中倒入高湯、大蔥、薑片、料酒、鹽、味精，燒開後出浮沫、煮10分鐘，倒入盆中晾著。
4、將鍋中倒入油燒熱至八分，將雞蛋放入炸至表皮金黃起皺撈出即可。
5、放入高湯醃製12分鐘，重口味的可以放入一點辣椒醬或者豆瓣醬，食用時對半切，擺入盤內即可。
不管是哪種做法都能帶個人意想不到的味覺享受，雞蛋外皮的香脆，蛋白的q彈爽口，蛋黃的香糯吃起來沙沙的。
虎皮雞蛋作為一道家常菜，營養豐富含有高蛋白質，不同的做法可以做成不同的口味，番茄的酸酸甜甜，五香的香味撲鼻，醬香的香香辣辣好味道。在家花幾分鐘就能完成還能招待賓客，或者是外出 旅遊 出行時裝袋當午餐，非常方便。
虎皮雞蛋這道美食，都有哪些製作的小竅門嗎？
5樓：楊波老師
真正好吃的虎皮雞蛋要滿足這兩點，1、虎皮完整，表面沒有裂痕，虎皮微彈有嚼勁。2、內裡湯汁飽滿蛋黃入味。做好的虎皮雞蛋真的可以比肉還好吃。
我們要選取新鮮雞蛋，大約5-6個雞蛋，洗淨後放入冷水中煮5-6分鐘，再利用水的餘溫繼續燜煮3分鐘左右後撈出，津入冷水中，這樣熱脹冷縮的作用下可以更方便的剝殼，把雞蛋剝殼後擦乾水分放在一旁備用。
這裡插入小竅門1，一定要擦乾雞蛋上的水分，不然等會在炸雞蛋時如果雞蛋表面殘留的有水分，會導致油滴飛濺，這可就得不償失了。
準備一口不粘鍋，稍微多倒點油，小竅門2，我們可以用木質筷子來測試油溫，把筷子放入油鍋，如果看到筷子周圍出現細密連續的小氣泡那就說明溫度差不多可以進行下一步操作了，這時逐一沿著鍋邊慢慢放入雞蛋。這裡的油溫很重要，油溫低了雞蛋不會出現虎皮紋，油溫過高則雞蛋容易炸焦。
雞蛋進油鍋後可以不用翻動，我們可以看到雞蛋表面會出現大量的氣泡，這是正常現象。大約炸2-3分鐘，看到雞蛋表面變的金黃即可出鍋。這時候在雞蛋的表面已經形成了一層好看的金色虎皮外套，這時咬一口這虎皮雞蛋是外脆內軟，這時候的蛋雖然可以吃了，但還不是最好吃的時候。
我們把炸好的虎皮雞蛋放入冷水中浸泡十分鐘左右，這樣雞蛋表面的那層虎皮可以鼓起來，這時為了後續能夠更好地吸收湯汁更好的入味。
在鍋中倒入虎皮雞蛋以及剛好沒過雞蛋的清水，加入一勺老抽，兩勺生抽，一勺鹽以及適量白糖，我們來調乙個料汁。大火煮五分鐘左右，直至汁水微微濃稠，就可以關火了。有條件可以讓雞蛋在湯料水中浸泡一晚，這樣的虎皮雞蛋會更加入味。
6樓：巨集盛巨集盛
這些製作的小竅門就是，放入少量的蜂蜜，放入少量的白砂糖，也需要放入一些麵粉，在攪拌的時候要注意雞蛋的狀態，要攪拌均勻，一定要在鍋中鋪平。
7樓：浩海永寧
先把雞蛋煮熟之後，對半切開，表面刷上油去炸一遍，然後再去加入湯底去煮，就會做得很好吃。
虎皮雞蛋這道美食，怎麼做才好吃？
8樓：雲貓君
雞蛋有很多種吃法和做法，通常家常的做法是蒸雞蛋或者滷蛋。還有一道比較經典的菜叫做虎皮雞蛋，這道菜十分下飯，很多小朋友喜歡吃，甚至一次能吃好幾個。
一、虎皮雞蛋的食材。
雞蛋是必不可少的材料，我們可以準備8個或者6個， 其次就是輔料的準備，比如蔥，姜，蒜 ，料酒，澱粉，八角，糖，這些材料一般家庭裡都有。
二、虎皮雞蛋的製作步驟。
首先，我們要先把雞蛋煮好再剝好殼大火煮開5分鐘即可，然後我們要在鍋中放好油，把雞蛋裹上幹澱粉轉上幾圈這樣子雞蛋全身都會沾到粉，油鍋燒到6成熟，再把雞蛋放下去炸我，千萬不要太大，然後用 鍋鏟輕輕的推動雞蛋，直到雞蛋表面微微焦黃就可以盛起來。在鍋中放入少量的油，把雞蛋放到鍋中，加上老抽，糖，鹽，料酒，八角，蔥，姜等作料，再倒入一些水，水要倒到把雞蛋淹沒了為止，然後大火燒開小火慢燒20分鐘，再用大火收下汁就可以了，出來可以撒上一些蔥花。出鍋的那一刻即可以聞到一股清香，因為雞蛋的外皮是很q彈的內力是很鬆軟的，所以這道菜特別好吃，很多小朋友喜歡。
三、烹飪技巧。
這道菜雞蛋的香味取決於到底油炸了幾分鐘，如果油炸過頭了就會太焦，如果油炸了時間太少，那它只是微微發黃味道會不夠足，所以這道菜好不好吃，就取決於雞蛋到底要油炸多長時間。最後，那些輔料就是為了給這道菜新增一些味道的，所以輔料的成分我們可以自己進行調節，還有人喜歡加上一些香菜或者大料也是可以的，加強的蔥薑蒜八角新增出來的味道就很香了，老抽和糖可以看著放。
9樓：人生大事
要是要想做的好吃的話，一定要炒的時間久一點，而且一定要多打幾個土雞蛋。
10樓：巨集盛巨集盛
在製作的時候，一定要先對雞蛋進行醃製，這樣做出來的虎皮雞蛋才會非常的好吃。
11樓：今天退休了嗎
在製作的時候，首先我們一定要用料酒去腥，然後放入蔥薑蒜，倒入料酒，放八角，澱粉，起鍋燒油，把煎蛋炸至微黃，然後鍋中倒水，小火慢燉，水一定要沒過雞蛋，在熟的時候放入蔥花香菜，就可以了。
12樓：劉心安兒
將雞蛋用水煮熟，然後要將雞蛋的皮去掉，之後要起鍋燒油，把雞蛋表面煎成金黃酥脆撈出來，底鍋燒油，把八角辣椒全部都放進去，先把雞蛋老抽生抽以及冰糖和蔥都放進去，加入適量的水煮開就可以了。
虎皮雞蛋如何做，鮮香美味，家人個個都喜歡呢？
13樓：夫夫美食分享
雞蛋裡的蛋白質對肝臟損傷有修補功能。雞蛋黃呢，含有大量的大豆卵磷脂，蛋黃素和營養元素，能益智健腦，改善記憶力，因此雞蛋經常被寶媽們當寶寶輔食做給孩子吃。雞蛋也是我家天天要吃的東備橋西，可每日都吃炒雞蛋，煮雞蛋，蒸雞蛋湯會膩的。
今日做了一道虎皮雞蛋，換換口味。
雞蛋虎皮雞蛋就是將雞蛋煮熟剝殼，然後放鍋中裡炸得外皮出泡，再倒入調料蒸制，煮好後的雞蛋略微發皺，像虎皮一樣，因此取名虎皮雞蛋。下邊來看我共享詳盡的操作步驟。《準備食材》雞蛋，食用鹽，冬茹，生薑片，生抽枝攜醬油，老抽王，耗油，味精，白胡椒粉，啤灑，白砂糖。
操作步驟》把備好雞蛋清洗，放進鍋裡，開走紅煮熟轉小火燉煮一會，隨後沸騰拿筷子能夾起便是熟透。撈起放進冷水中。這樣好剝殼並且剝殼後雞蛋光潔。
剝殼後雞蛋用刀子在雞蛋正中間劃出兩刀。那樣劃兩刀後可以使雞蛋更容易進味。能滲入雞蛋黃裡邊。
雞蛋上劃上兩刀。
鍋燒油，溫度7分熟，放進雞蛋逐漸炸，炸至金黃四周金黃色，外皮出泡後撈起預備。這也是做虎皮雞蛋所必須的一步。炸得透，口味才有嚼勁。
炸好的雞蛋另起鍋燒油，油燒放入冬茹，生薑片，炒出香味，倒進炸好的雞蛋，再放入和雞蛋猛滾伏平齊的啤灑，放進生抽醬油，老抽王，耗油，味精，白胡椒粉，食用鹽，燒沸轉小火燉煮15min。
雞蛋下鍋5十五分鐘後，雞蛋越來越圓潤光亮，料汁都吸進到雞蛋裡邊，新增白砂糖，開走紅，炒糖色。收汁一道美味可口的虎皮雞蛋都做好了，起鍋開吃，能夠用餐了。這道菜特色是表皮鮮美有嚼勁，裡邊的雞蛋黃滿滿的吸取了料汁營養的，鮮美進味，大家都喜歡這道菜嗎？
14樓：玄靈兒塔羅屋
首先把雞蛋煮熟，去掉蛋殼。放鋒蘆在油鍋裡面炸出虎皮狀。鍋中放油，加入蔥薑蒜再放入雞蛋，櫻基棚加入調料。這樣做鮮脊則香美味，家人個個喜歡。
15樓：伍六七學姐
做法非常簡銷畢孫便，我們只需要將雞蛋煮熟之後，將殼輕輕的敲出縫隙，之後將茶葉八角等香料和水放在一起，加入醬油生抽糖，將雞蛋放進去，繼續小火慢煮幾個小時虧鏈，出鍋之後就是非常可口數渣的虎皮雞蛋。
16樓：網友
首先要將雞蛋煮熟，然後將雞蛋剝殼。起鍋燒油，將雞氏孫搭蛋炸至金黃。然後起鍋燒油，放入蔥和蒜，炒出香味凱祥後，放入雞蛋，放入鹽和蠔油。這樣就殲拿可以出鍋了。
虎皮雞蛋的做法 虎皮雞蛋呢怎麼做
17樓：向陽
雞蛋，老抽，紅糖，鹽，五香粉，香菜，蔥。
首選，將雞蛋的外殼洗乾淨，然後放入鍋內，加入能淹沒雞蛋的水，等到大火將水燒開以後，轉為小火，煮10分鐘。
然後，將雞蛋撈出，放入冷水中，讓雞蛋迅速冷卻，然後將蛋殼剝掉，再用刀給每個雞蛋劃上幾個小口，使味道更容易煮進雞蛋。
將鍋燒熱，然後放入能鋪平鍋底的油，再放入剝好的雞蛋，將雞蛋煎至焦黃色，加入能淹沒雞蛋的開水。
加入紅糖、老抽調色，再根據個人口味加入適量五香粉和食鹽。將調料攪拌均勻以後，用大火將水燒開，再轉為小火，煮15分鐘。
最後，使用大火收汁，將虎皮雞蛋裝盤，撒上香菜和蔥蔥，虎皮雞蛋就做好了。
虎皮雞蛋這道美食，都有哪些製作小技巧？
18樓：微分享
虎皮雞蛋這道美食你吃過嗎，亂姿尺這個非常好吃，比一般的炒雞蛋還有煮蛋都好吃，但是這個也比較複雜，我們一起來學習一下吧。
我們先拿出幾個雞蛋，然後譁高放入清水的大碗中，僅接著放入一勺鹽，這個鹽是具有消毒殺菌的作用，能夠清洗掉雞蛋表面殘留的細菌和髒東西。用手將雞蛋搓洗一下，搓洗好後，我們將雞蛋拿出放入空盤子中，然後將雞蛋放入鍋中，加入適量清水，在這裡面我們可以將雞蛋要剝掉雞蛋皮，接著加入一勺食用鹽，蓋上蓋子，大火將水燒開，燒開後再轉中火煮十分鐘。接下來，我們準備一點大蒜，將它切成蒜片，接著再切一點薑片和小蔥段，切好後放入盤中，加入適量幹辣椒，適量的香料，然後我們將煮好的雞蛋撈出，放入清水中，將它過一下涼水，這樣能更好的剝掉雞蛋殼。
我們將雞蛋輕輕的敲一敲，然後把雞蛋殼剝下來。
過了涼水後，很容易就能將雞蛋殼剝下。剝好後我們將雞蛋放入空碗中，用牙籤將雞蛋的表面出一些小小的洞，我們可以直接將雞蛋表面脫口，防止加熱雞蛋時雞蛋內部受熱膨脹，無法排除空氣產生**。然後熱鍋中倒適量食用油，油燒熱後放入雞蛋，用筷子輕輕的推動，使它受熱均勻，將雞蛋表皮炸至呈屑皮狀，就可以將雞蛋控油倒出來，補充油，少許的油倒入剛剛準備好的配料。
再加入一勺豆瓣醬，用鏟子將它們翻炒均勻，炒出香味，再加入適量的清水冊檔，倒入煎好的雞蛋，加入一勺食用鹽，一勺老抽，適量的生抽，一勺蠔油，再加入一勺糖，將它們翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘。然後就可以直接撐出來，可以吃起來了，味道非常不錯。
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