1樓：靜雅冬韻
1.清洗雞蛋，擦乾水晾一下，水分徹底蒸發完了，再繼續下面的步驟，這一步很重要，如果帶進去生水，醃出的蛋就會壞掉，擦過得水分蒸發掉也是很快的，不用擔心晾乾的時間長
2.晾乾後，在白酒裡滾一下，為的殺菌，也可省略這一步，最後在鹽水裡調入白酒也行，這樣操作感覺更均勻，心裡作用吧
3.滾完酒就直接放進容器，容器要無水無油（容器一定要無油無水）
4.接著熬製醃蛋的鹽水，加鹽到飽和狀態，（就是鹹到有些苦），給一小勺糖，再加入全部滷料，然後汁水徹底燒開，因為調料放的特別足，燒開後滷水顏色都變深了（滷料用了八角，桂皮，丁香，花椒，茴香籽，香葉）其他滷肉的調料也可以加進來的，家裡只有這些，所以就這些
5.燒開的湯水，晾涼後，再加入小半碗白酒調和，倒入倒入容器，湯水沒過雞蛋
6.密封等待，大概40多天的時候拿出一個煮煮看，醃好了就撈出來，冰箱裡儲存，省的在湯水裡越醃越鹹，要是沒好就再延長些時間
7.取出醃好的雞蛋，如果還想繼續醃一些，就補充些鹽進去，放進雞蛋去，湯水少了，記得也要補一下，能沒過雞蛋就不用補，湯水重複使用，一定要在熬煮下，以防有菌，有菌進入醃出的蛋就會臭，壞掉
2樓：獨手f天下
主料雞蛋9個鹽
220g
水550ml
輔料花椒
2g桂皮
1塊大料
1個白酒
1湯匙步驟
1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。
3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。
5.將瓶子封閉起來，寫一標籤，註明製作時間和材料用量。
6.將標籤貼在瓶上，等待35天后的結果。
7.第38天，開啟瓶子取出一個雞蛋，入鍋中煮熟。
8.最激動的一刻到來了，哇！出了很多油呵！
用泥淹生雞蛋的做法
3樓：匿名使用者
黃沙醃蛋法。：
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
4樓：匿名使用者
用黃土吧！首先將黃土放在盆子裡，加入少量的水，不要太稀！然後將雞蛋清洗，放在和好的黃土中，滾上一圈，儘量使雞蛋全部覆蓋上黃土！
最後把粘好黃土的雞蛋再在鹽裡滾上一圈！放到容器裡儲存起來，二十天以後，雞蛋就變鹹了！沒有黃土用草木灰也行，做法和用黃土的做法一樣，但草木灰可以使雞蛋更快的變鹹！
5樓：來自九侯山率真的喬松
用鹽放在乾淨的黃泥裡拌成湖狀，不太稀，把包上即可，最好把八角炒一下打成粉拌在泥裡，要多放點鹽，包好後放在陰涼處即可，一月就可以吃。
6樓：愛在學習路上
備好上好的粘性黃土，把食鹽和包好的大料、花椒放水中燒開，取出調料袋，倒入黃土中攪拌成泥，用黃土泥包上清潔的生雞蛋，放置1個月左右，就可以吃了。
如何醃製五香鹹雞蛋？
7樓：土豆泥啊泥
用料：雞蛋：35個、鹽：500克、白酒：150克、花椒：少許、大料：少許、裝雞蛋的容器：1個 ，具體步驟如下：
1、將雞蛋洗淨，在乾淨的雞蛋也必須洗，因為上面有一層保護膜保護雞蛋新鮮的，洗過好入鹹味，洗淨涼幹。
2、拿一大碗倒2兩白酒，把雞蛋放到碗裡浸泡一下。
3、吧浸泡了白酒的雞蛋放進一個容器中，把剩餘的白酒也倒進去。
4、鍋中倒入適量的水，加鹽、大料、花椒，煮開之後在常溫環境放涼。
5、把涼好的水倒入裝有雞蛋的容器中，鹽水一定要浸沒雞蛋。
6、用保鮮膜封好，放溫暖的地方醃製一個月就好了。
8樓：
步驟如下：
1.雞蛋洗乾淨晾乾。
2.先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼。
3.蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被醃包裹住。
4.放入密封的罐中，醃製30天。
拓展資料：關於密封罐：一般用的是鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好，這個還在缸外部加了一層保鮮膜。
9樓：巴山夜雨
一、用料
雞蛋10個 、 八角2個 、香葉2克 、 桂皮1克 、 茴香 2克 、 糖30克 、 鹽20克 、 老抽15克 、 生抽25克 、 水600克 、 紅茶茶葉5克 。
二、五香茶葉蛋的做法
1、首先是清洗蛋，將蛋清洗好，放在冷水鍋裡，大火煮開，關火，在燜5分鐘就可以了。
2、將所有的調料在碗裡稱好，到入水。
3、香料呢也稱好，在水裡稍微泡它一下，現在香料也不是很乾淨的。
4、將調料和香料倒入鍋裡，茶葉也倒入，先大火煮 ，用小火燒個3分鐘，讓香料和茶葉的味道先進入水裡。
5、將煮熟並表面敲到裂紋的雞蛋放入，雞蛋表面要敲的均勻點，不然不容易入味，繼續大火燒開，小火燜燒5分鐘。
6、這樣五香茶葉蛋就好了，五香茶葉蛋不是說用五香粉做的，而是五種有香味的香料茶葉做出來的雞蛋。在燜12到20個小時在吃效果最好。
拓展資料
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
10樓：鄭州新東方烹飪學校
懶人版五香鹹雞蛋：質料：雞蛋2個（能夠多放幾個），米醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把過程：1、把雞蛋沖刷潔淨，放入能夠密封的罐子裡，倒入米醋。
2、米醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋子，密封好。
3、浸泡24小時後翻開蓋子，雞蛋殼徹底泡軟。
4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉
5、蛋殼沒有了，這時雞蛋只剩下一層膜了。
6、鹽和五香粉放一同調好，把無殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。
7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子裡。
8、用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結實，放到有陽光的地方。
9、放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個個流油。
11樓：宿命本無能為力
材料雞蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法1、雞蛋洗乾淨，晾乾。找一個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把雞蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
12樓：真漢子不知道疼
食材食譜熱量：95(大卡)
主料鴨蛋30
方法/步驟
準備一個景德鎮的瓷罈子
將三十個鴨蛋洗淨 然後用白醋泡一泡 消毒
將五香料 花椒 大料 香葉 肉桂 姜 等放入鍋內煮開 二十分鐘 期間不斷加鹽 大概需要200克
將冷卻的五香水匯入罈子 然後加入鴨蛋 水剛好淹沒鴨蛋為好蓋上蓋子 之後放置15天 美味的鹹鴨蛋就做好了
13樓：匿名使用者
五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：
首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用. 醃鹹蛋不復雜。 首先，把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。
熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋**便宜的時候，鹽水醃蛋是一個儲存雞蛋的好辦法。 需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。
生雞蛋怎麼淹
14樓：匿名使用者
把雞蛋洗淨涼幹後,先沾白酒後，裹一層鹽，放入密封的容器裡，放在陰涼處，停半個月即可。吃的時候煮熟，不鹹的話在放段時間。
15樓：拾萬里之外
醃生雞蛋的做法：
一、材料
雞蛋8-12只、50度以上白酒100克、鹽100克二、做法
1、雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒；
2、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽。將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
3、將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處；
4、20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可。
泥醃雞蛋的做法
16樓：匿名使用者
首先將黃土放在盆子裡，加入少量的水，不要太稀！然後將雞蛋清洗，放在和好的黃土中，滾上一圈，儘量使雞蛋全部覆蓋上黃土！最後把粘好黃土的雞蛋再在鹽裡滾上一圈！
放到容器裡儲存起來，二十天以後，雞蛋就變鹹了！沒有黃土用草木灰也行，做法和用黃土的做法一樣，但草木灰可以使雞蛋更快的變鹹！
淹茶葉雞蛋的做法
17樓：hd凱
把雞蛋洗乾淨，放進水中煮到八成熟
2撈出雞蛋在冷水裡浸上兩分鐘，再撈出來
3電飯煲裡放入茶葉、大料、冰糖、甘草、桂皮等調料，然後放入雞蛋，加醬油，隨後加鹽。注入清水，淹沒所有食材
4設定20分鐘。不用電飯煲，用其他鍋子也是一樣的做法，明火上煮的話建議煮30分鐘以上
5茶葉蛋煮好後，輕輕敲碎蛋殼，在滷水裡多泡幾個小時，這樣會更入味。也可以把蛋放在鍋中保溫浸泡一夜
淹肉的做法，淹肉的使用方法？
1 將醃肉清洗乾淨後，肥肉部位朝下，用水撈水2 3次，每次5 10分鐘。2 將過水的醃肉按肥肉和瘦肉分開切片，裝入盤中待用！幹鹹菜清洗乾淨後切絲。3 然後將鍋清洗乾淨，燒乾，然後放入肥肉，將油煎出，感覺油量夠了後倒入豆瓣醬，將其翻炒均勻，然後倒入幹鹹肉 辣椒翻炒。4 參水，撒上切片的尖椒，每五分鐘作...
如何淹青辣椒，如何淹青辣椒的做法
醃製青辣椒需要準備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗乾淨，把頭部去除，水分瀝乾，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去醃製幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，新增白糖熬至幾分...
泡黎梨的做法,淹泡梨怎麼淹才好吃
方法 步驟 1找一個能密封的罐子，洗淨，倒入開水和鹽巴還有甘草2等待開水變涼，將梨洗淨放入 3密封儲存，一般七日左右即可食用 泡梨的做法 準備材料 紅酒300毫升 梨2個 檸檬 白砂糖60克一 食材 紅酒300ml 梨2個 檸檬2片，白砂糖60克。二 梨洗淨 去皮，梨的蒂要保留。三 去皮的梨放鍋裡，...