1樓：厚秋曼
韭菜洗淨，切碎，滴入一些香油和鹼面攪拌均勻。雞蛋炒熟切碎，加入拌好的韭菜中，放點生抽、鹽、蠔油，攪拌均勻備用。在小碗中放入麵粉，倒入清水，一定不要將清水直接放足哦，要邊攪動邊倒清水，最後將麵粉成為雪花狀即可；我們現在將攪拌好的麵粉揉成麵糰，隨後加入保鮮膜等待發酵。
<>擀餃子皮兒，把和好的面搓成長條下成等量的小劑子，擀成乙個圓圓的大薄皮，包上肉餡兒。平底鍋起鍋燒油，涼油時把餃子放進去；放好餃子後，在放點水，注意不要太多，小半碗，蓋上鍋蓋，小火燜一會兒。
先在平底鍋中刷上一層油，將平底鍋加熱一下，放入剩餃子。（這裡要儘量把餃子擺放整齊，以免受熱不均勻。）盛半碗水，加入一小勺生粉，拌勻，沿著鍋沿輕輕倒進去(動作太大水太猛會把餃子衝得到處亂竄)。
若是素餡，水量以淹到餃子的1/3就好；若是鮮肉餡，水量以淹到餃子的一半為宜。放油不能太多，方法就是在鍋倒入少量的食用油，然後拿起鍋柄，晃動平底鍋，讓油均勻覆蓋鍋底即可，油多了可以倒出以後使用，這是不油膩的關鍵之一。
用中火將澱粉水煮沸後再改成小火慢慢煎制水餃，待鍋中水分燒至快乾時，煎餃的底也成金黃色了，然後翻面繼續煎，等到其他面都煎黃了就可以出鍋。水基本煮干時繼續將火力開中火，此時要把鍋蓋掀開，注意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋悶1分鐘即可。拿出醬油和香醋，分別倒入到同乙個小碗中，攪拌均勻做成蘸醬即可。
當然也可以更具自己的口味加入辣椒之類的調味，吃的時候用筷子夾起煎餃放入到蘸醬中，就完成了。
2樓：北山一師
第1就是一定要掌握這個火候是非常重要的，第2點應該掌握好時間，這樣才能讓餃子很好吃，第3點應該掌握的就是這個餃子的這個厚度，這樣很重要。
3樓：影視我說你聽
煎餃的餃子餡更講究「汁」。太乾就會感覺煎餃柴柴的，口感不好。所以肉餡餃子，肉最好不要使用精瘦肉，有點肥的會更好。
素餡餃子就要選擇含有水分的原料，例如馬蹄、蓮藕。但是，水分太多也會讓內陷太鬆散，所以要記得擠掉原料裡多餘的水分。
4樓：糖醋醬吖
韭菜洗淨，切碎，加入一些香油和鹼面，攪拌均勻。將雞蛋炒熟，切碎，加入到混合好的韭菜中，加入一些醬油、鹽和蠔油，攪拌均勻，備用。將麵粉放入小碗中，倒入水。
不要直接放水。邊攪拌邊倒水，最後把麵粉變成雪花狀；現在我們把攪拌好的麵粉揉成麵糰，然後加保鮮膜等待發酵。
5樓：流螢人生
平底鍋鍋底少量刷上一層油，餃子擺入美亞炒鍋底部。小到中火，看到餃子底部黃色。麵粉水加進去，水量到餃子的三分之一到一半處均可。
蓋上蓋子轉小火慢慢煎制。水份耗幹，餃子底部有金黃色脆皮關火即可。
6樓：小姜愛自由
煎餃的時候，放入水和油， 加蓋， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待聽到裡面只剩油煎的聲音時， 轉為小火， 揭開蓋， 慢慢煎， 直至底面金黃， 最後撒些小蔥末就可以了。
煎餃是源於哪個地方的特色小吃？掌握哪些技巧，才能使煎餃外酥裡嫩？
7樓：好久上課上課
做為中國北方地區特色傳統小吃之一，煎餃關鍵食物是小麥粉和肉餡，它合理安排了剩餘的水餃製成了一道視覺效果味蕾都那麼棒的食材，表面酥黃，口味香。肉餡用的肉最好是帶些贅肉，肉餡的胖瘦佔比在4:6上下最好是，那般吃起來不柴；肉餡裡新增水拌和，可以讓肉餡吃起來更滋養；為了能作出的煎餃變香，介紹大夥兒用食用油；優選：
煎餃皮，俗話說得好軟麵餃子硬鮮麵條，因此呢，煎餃的皮要活的稍微軟公司一點，偏硬得話危害口味。便是煎餃子餡兒。
實際上呢，對於選什麼餡看個人口感，自己十分喜歡的是牛羊肉、新鮮蝦、芹菜餡，有萵筍的芳香、也有牛羊肉的濃厚、也有新鮮蝦的美味，三種味兒融合在一起，吃幾盤也不想要學會放下木筷。非常重要的便是煎的全過程。優選底鍋抹油，最好是採用不沾鍋，這樣子不必擔心粘底，直到鍋八成熱的情況下就可以把煎餃乙個乙個擺進去，八成火煎制底端金黃色，放水漫至煎餃三分之二處，蓋蓋子，大火燒開，轉文火大概十分鐘水便會類似要做了。
這乎棚蘆個時候找乙個碗做些水澱粉勾芡或是生雞蛋攪拌倒入鍋中，再燜一分鐘，開啟表蓋，和銷撒蔥段、白芝麻，開吃！提前準備食物：小麥麵粉，新鮮的五花肉，莧菜，蔥，姜，黑胡椒粉，麻椒，糖，公尺酒，老抽王，生抽，食用鹽，生雞蛋，植物油。
先揉麵把揉好的面醒半小時。把五花肉洗乾淨剁碎肉末，放進生雞蛋，老抽王，生抽，黑胡椒粉，公尺酒，花椒麵，少量糖，乙個好的食用鹽，姜蒜沫，適當的植物油沿著乙個方向拌和，再加入適量的冷水再次攪拌均勻。
一直拌和到起筋濃稠就可以預留。莧菜洗乾淨晾曬剁碎，到點植物油避免出水量，隨後和拌好的肉餡攪拌均勻就可以。把醒好的面切割成小包子皮，幹出餃皮，隨後裹成乙個個豬肉韭菜小餃子就可以。
在炒菜鍋裡刷過油，把乙個個小餃子放到鍋中煎至雙面金黃色，一道色香味俱全的煎餃搞好了。煎餃是我國華北地區傳統式的先吃之一，以小麥面歲帶粉和肉餡為首要食物用食油煎製成的英語。外皮酥黃，口味香酥。
8樓：邂逅浪漫
屬於中國北方地區的傳統小吃。製作的小技巧是以麵粉拍飢和肉餡為主要食材，製作成水餃，友賀激晾涼之後用油煎制而好襪成煎餃，表面酥黃。
9樓：帳號已登出
煎餃是我國華北地區傳統式的小吃。想要煎得外酥裡嫩，需要使用小火煎三兩分鐘，將各個面都煎至微微泛黃。將飢前澱粉和水以1:
2的比例調勻，倒入鍋中，繼續以小火煎。跡棚從這時開始，就不要晃動鍋子了，直到鍋中水分耗盡，底爛州清部變脆，將大小合適的盤子輕輕蓋在餃子上，翻轉鍋子，即可完整倒出。
10樓：阿斯達歲的說
煎餃是華北地區的特色小吃；火候大小一定要掌握的非常的正確液櫻氏，要用小火慢煎，而且煎的時候又加入適量的水澱粉，並且監製的頌沒時間也要掌握的非常好，這樣煎出來鬧散的煎餃才非常的好吃。
11樓：黎昕科普知識小屋
是河南的，就是往鍋裡放一些花生油，等待油熱了之後再放入煎餃，要不停的翻滾。可以加一些水。
煎餃的正確煎法
12樓：新生活風向標
煎餃的正確煎法如下：
工具/原料：餃子、麵粉、澱粉、清水、食用油、勺子、不粘鍋、小碗、蒜末、蔥花、香醋、生抽、辣椒麵、黑芝麻。
1、碗中加入一勺麵粉，一勺澱粉，適則鬥乎量的食用油，大半碗清水，再用勺子給它攪拌均勻，冰花糊就做好了。
2、接著把餃子整齊的擺入鍋中，沿著鍋邊淋入少許的食用油，再加入少許的清水，食用油和水的結合，這樣可以使煎出來的餃子更加銷歷的酥脆。開大火把它燒開，然後轉小火煎至八分鐘。
3、鍋裡面的水分也已經幹得差不多了，接著就把調好的冰花糊全部倒進來，然後繼續蓋上蓋子，開小火燜煮五分鐘。
4、五分鐘以後，當鍋中完全沒有水分的時候，說明煎餃就已經差不多了。最後再撒上一層黑芝麻就可以出鍋了。
5、往碗中加入一小把蒜末和蔥花，一勺出辣椒麵，倒入適量的香醋，加入適量的生抽，最後用熱油激發出它們的香味，用勺子孫悉攪拌均勻，煎餃蘸料就調好了。
最近非常喜歡吃煎餃，煎餃製作的時候應該注意什麼？
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