1樓：巴黎時裝
材料；黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約。
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙乙個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
2樓：網友
可能是由於天氣引起的，您可以調好後放進冰箱裡面，我平時及時這樣調製的，我一般是這樣調配的這個醬是麻辣和黑椒醬混合調製的哦，然後刷一點這個醬上去，再去爆炒魷魚，這樣香味就出來了哦，我用的是cook黑椒醬做的，炒的時候放一點香菜和小蔥放在上面，味道讚不絕口哦。
3樓：網友
可能是天氣太熱了，或者是蓋子沒有密封好，建議每次拿完醬之後即刻改好少接觸空氣中的露水氧氣，下次做的時候可以在蓋口上鋪一層保鮮膜蓋上並放到陰涼處。
4樓：網友
應該是鹽放的少了，或者是溫度太高，在醃製過程中應該保證溫度在35-40攝氏度之間。
5樓：夕顏流歌
鹽少了，放點鹽，放點味素，放在有陽光的地方曬一段時間，就能調和過來了，望。
6樓：網友
沒有密封好，有空氣進入了就會變質。
家裡做的醬酸了咋辦?
7樓：丹的葵奎
一、辣椒醬有點酸了怎麼辦。
辣椒醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。 發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。 辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。 辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。
以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡。
然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
二、辣椒醬怎麼儲存。
第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是乙個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。
最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽光直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。
醬油醃肉為什麼會酸
8樓：沉默破曉
因為氣溫過高和鹽放多了，或者因為發酵時間太長了。發酵時間過長會產生酸味的，用醬油醃製醬肉的時候，醃製的時間大約在1到2個小時左右就可以，不要超過這個時間。
拓展資料：去除酸味具體做法如下：
1、將醃製的菜撈出來，晾乾水分。
2、將原用醬油放鍋裡，量少可再加入適量的醬油，加入食鹽後煮開3分鐘，待涼後加入適量50度以上的白酒。
3、將原醃製器皿用開水燙後備用。
4、將晾乾水分的菜，裝入開水燙後的容器裡，再倒入食鹽後即可。
自己做的大醬酸了,如何緩解酸味
9樓：
摘要。親親，您好，自己做的大醬酸了，如何緩解酸味，辦法如下：我們可以放入一點白糖，放白糖就是提鮮的效果，白糖的作用可大了，如果不太行的話就放入小蘇打中和一下，加一點鹽，加入一點小蘇打搗鼓幾次，這樣就可以了，這樣是100%有效的，除非你的醬酸到了一種不能吃的地步。
自己做的大醬酸了，如何緩解酸味。
親親，您卜卜好，自己做的大醬酸了，如何緩解酸味，辦法如下：我們可以放入一點白糖，放白糖就是提鮮的效果，白糖的塌兄作用可大了，如果不太行的話就放入小蘇打中和一下，加一點鹽，加入一點小蘇打搗鼓幾次，這樣就可以了，這樣型衫穗是100%有效的，除非你的醬酸到了一種不能吃的地步。
方法2:先盛沒褲出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流團褲行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
或者： 看看酸的程度。用小蘇打中和可以。
10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買ph精密試紙3~7測一下酸鹼度。
ph5左右就可以。酸度調好塌察簡了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
自己做的大醬酸了,如何緩解酸味
10樓：林喳喳
本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵，就含有大量細菌，常食不益，裡面有酸微是裡面成分變化，不能再食用了。
醬變質發酵了的原因：鹽放的少了；豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透，所以在發酵的時候不好；醬中進雜質了，有可能是油；豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來，所以發酵的時候有異味；鹽放少了，發酵過分。
醬豆酸了可加水從新煮過，煮的時候會有一層泡，將泡撈掉，至沸騰，熄火，待涼，入罐，因為煮過口感會比較差一些，但是場是可以吃的。
醬酸了怎麼去除酸味
11樓：血刺熊貓
加點食用鹼。和酸中和一下。加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱，殺菌。 <
加點食用鹼。和酸中和一下。
加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味。
增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱，殺菌。
加點酒，調和口味；防腐，防止進一步酸敗。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。
隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。
熬製過的醬油為什麼會發酸醬油放久了會發酸是怎麼回事？
12樓：
摘要。醬油是含有機酸的。醬油制麴下池發酵釀造時有耐鹽乳酸菌等微生物生長。它們產生乳酸等有機酸。
熬製過的醬油為什麼會發酸醬油放久了會發酸是怎麼回事？
醬油是含有機酸的。醬油制麴下池發酵釀造時有耐鹽乳酸菌等微生物生長。它們產生乳酸等有機酸。
醬油中含有一定的營養，時間放長了會發生腐敗變質，導致味道發酸。
老黃瓜鹹菜的醃製方法，老黃瓜怎麼醃製鹹菜
準備食材 黃瓜 白糖 辣椒油 油 鹽。1，黃瓜洗淨去掉尾巴。2，將黃瓜上的水分擦乾，均勻的撒一層鹽。3，在撒好鹽的黃瓜上放上重物壓一下。4，壓大約24小時，再將黃瓜切成長條狀。5，黃瓜條放在紗布上。6，將紗布的四周提起，握在手中擠出黃瓜的水分。7，鍋裡燒油，燒熱後加兩大勺白糖。8，不用等糖融化，加入...
醃製的蘿蔔發黴了怎麼辦，為什麼醃製的白蘿蔔放時間長了就會長黴。
醃製的食品 含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。所以，醃製的食品應少吃為宜。只能扔掉了，醃製的食品本來就不是很好，發黴了毒素更多。如果捨不得扔掉，吃壞了損失更大。噴點高度白酒，好像我老媽醃鹹菜時發了黴就是這樣處理得。醃製的白蘿蔔發黴了。...
老碗麵怎麼做的，香菇醬那麼香，老碗麵醬料製作辦法
炒制香菇醬 這是店裡製作一次的量，家用可以按比例縮減 1，20斤洋蔥 切碎至玉米粒大小 大豆油6000克混合一起倒入鍋內加熱大約需要60分鐘時間，中間需要不停的攪拌，避免洋蔥粘鍋，炸至顏色深褐色並且漂浮在油上層 2，蔥薑蒜各500克打碎，油溫大概60度時倒入鍋內，熬製大概20分鐘，顏色微微發黃 3 ...