1樓：菊瘦只為人家
晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要乙個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
把魚身用乾布擦乾水分，用10克鹽均勻的抹在魚身上除了魚皮不摸。也可以摸一些辣椒麵。醃製3天左右，就可以晾了。
一般鹽的用量按10分之1，一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽)，上面壓一塊大石頭，醃製10天左右，趁著出大太陽取出在陽光下曬。所以當天醃製過後，靜放24小時左右，就可以拿出去晾曬，但是起初的晾曬，並不是直接拿到陽光下面暴曬，因為冬天天氣乾燥寒冷風大，只需要放到 陰涼處就可以自然風乾，還不會變質腐敗。
醃了的魚怎麼曬乾，也有兩種方法，得到兩種風味。一種是乾魚，一種是臘魚。儘管都是乾魚，但是乾魚基本保持著原有味道，臘魚卻有了臘化，儲存時間更長，味道也更豐滿。
晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要乙個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
所以當天醃製過後，靜放24小時左右，就可以拿出去晾曬，但是起初的晾曬，並不是直接拿到陽光下面暴曬，因為冬天天氣乾燥寒冷風大，只需要放到 陰涼處就可以自然風乾，還不會變質腐敗。但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。（一般不建議夏天醃魚，醃魚還是冬季做好。
但是，當然夏天也有醃魚的人。只是，夏天醃魚的時候，建議放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬。）
2樓：之後
臘魚的做法就是把魚的內臟掏出後，洗乾淨，再用鹽塗在表層進行醃製，然後進行晾曬，一直風乾，最後就製作完成了。
3樓：星去彩
先清理魚的內部，把魚分割成兩半，後面再拿一些香料和酒一起醃製，醃製3到5個小就可以拿到通風陰涼處風乾，風乾時間越長，臘魚的口感越好。
4樓：情感週末
那就是把魚的內臟清洗乾淨，用鹽塗抹魚的全身，然後風乾就變成臘魚。
5樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將魚切塊後用鹽、花椒等佐料醃製，然後放在通風且乾燥的地方晾曬，經過10天左右即可。
臘魚在我國南方的飲食文化中有著重要地位，臘魚的做法是怎樣的？
6樓：於助說科技
每年冬季，特別是臘月裡，醃製臘魚、臘肉都是少不了的活動。做臘魚，在北方就意味著快過年了。家家戶戶大部分，會在冬至後，做點臘味以備年貨。那麼今天帶大家看看臘魚的做法是怎樣的？
方法一：剁椒炒臘魚。
食材：臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒 淡醬油。
1.風乾後的臘魚聞起來特別香，有很強的「蠟味」。現在我們有一種說法，過年如果沒有臘味，就相當於沒有年味。
這時候醃好的魚是鹹的，我們需要先浸泡乙個小時，然後控制水分，切成方形的魚塊。
2.除了臘魚，還要準備其他輔料，如蒜片、薑絲、蒜葉、剁椒、豆豉等。很多人覺得這個食譜很熟悉。其實是酒店的做法，很受歡迎。
3.加熱鍋裡的油。油溫六成熱時，倒入臘魚，炸熟。一面煎至變色後，翻轉另一面。放的油比做飯的時候多，連炒帶炒。
4.煎好後，用鏟子把臘魚放在一邊，放入大蒜和薑絲，翻炒至香，然後和臘魚拌在一起。這個過程大約需要一分鐘。
5.倒入半碗開水，然後把剁椒和豆蔻一起倒入，用鏟子攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火慢燉5分鐘，讓醃製好的魚更軟更入味。
6.時間到了，倒入蒜葉。大蒜葉煮熟，攪拌均勻，一熱就熟。我們只是取其香，不宜提前放入。開鍋前，倒入少量醬油。其他調味品不需要新增。
方法二：醃製臘魚。
食材：草魚10公斤，鹽150克，胡椒粉8克；
1.一條草魚。提前颳去它的鱗片，從草魚背部最厚的部分剖開，去掉內臟、鰓等不可食用的部分。記得去掉草魚肚子裡的黑膜；
2.乾淨的草魚。如果你想洗，你必須在醃製前晾乾。如果不洗，只需擦掉表面的汙垢。分別準備適量的鹽和胡椒粉顆粒，一起放在煎鍋裡。
3.小火翻炒一會，鹽炒至微黃，花椒粒散發香味。關火，讓其完全冷卻，均勻塗抹在魚肉上，注意每個角落；
4.將調味好的魚放入無水無油的大容器中，用重物壓在魚身上，醃製3-5天。記得每天翻一翻，然後醃魚入味後取出；
5.不用洗，直接掛起來放在陽光充足的地方晾乾即可。大概過了乙個星期，等魚吃緊了，就可以拿回去，剁成塊，裝袋儲存，放冰箱裡，隨身帶著。
7樓：番茄味雞腿堡
需要將魚肉洗乾淨，可以放入涼水中進行浸泡，將血水排幹，然後將表面的肉切開，可以放入一些佐料進行醃製，放在通風的地方晾一段時間，可以使用專業的燻烤的木材點燃以後進行燻烤，繼續晾。
8樓：結婚發的
先將魚清洗乾淨，然後做成飯，在鍋中放入蔥，料酒，生抽，然後中火燜15分鐘。然後用砂鍋焗一段時間，這個時候千萬不要放油，這樣就可以延長儲存時間了。
9樓：失康願
熏製臘魚，將魚洗乾淨切塊，準備料汁，鹽300克，花椒15克，白糖50克放入碗中，用水攪拌均勻，把魚塊放進去醃2天，兩天後將魚塊撈出，洗淨曬乾即可。
臘魚在飲食文化中有著重要地位，臘魚都有哪些不錯的做法？
10樓：蓉夜
因為是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡乙個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西)
它在我國南方的飲食文化中佔有重要地位，在醃魚加工過程中，由於生魚中微生物和酶的作用，通過對飲食文化的研究，我們可以對農業、氣候、產品、交通、禮儀等多方面有很好的瞭解，對我們瞭解和理解傳統文化有著非常重要的參考價值。
切碎的蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、肉桂、辛辣的白蠟和香葉放在熱油鍋下，加入小豆沙，翻炒紅油，加入憤怒的豬肉，炒至肉尖聳，加入鹹魚，炒勻，加入黃酒和醬油，再次均勻煎炸，加水（熱水），加水後約15分鐘覆蓋在肉上。中國飲食文化可以從時代和技術、地域和經濟、民族和宗教、食物和餐具等角度進行分類，消費與層次、風俗與流行功能，表現出不同的文化品位和不同的使用價值。
將醃魚煎至表面鍍金；加入青豆炒少許；在燉菜中加入足夠的水；.覆蓋和模擬機三分鐘；新增足量待證明的鹽；.最後，新增大蒜和紅辣椒作為中國菜，歷史悠久，工藝精湛，種類豐富。
受地理環境、氣候產品、文化傳統和民族習俗的影響，形成了獨具特色的「八大菜系」，即四川菜系、山東菜系、廣東菜系、福建菜系、江蘇菜系、浙江菜系、湖南菜系和徽州菜系。
把魚的部分炒一會兒。給魚加水。把火從上到下轉，因為醃製後的魚本身有鹹味。
通常不需要加鹽。在陽光下曬一小時，加入適量的糖和白胡椒。將果汁加熱後從鍋中取出。
它用洋蔥裝飾，色香味俱全。
11樓：大超說教育
臘魚都有紅燒臘魚、清蒸臘魚、青椒炒臘魚、豆豉辣椒燜臘魚、臘魚燉茄子，做法都很簡單。
12樓：辰楠侃
可以蒸著吃，可以煮著吃，可以炒菜吃，可以燉著吃，可以紅燒著吃，味道都不錯。
13樓：happy薛醜醜
將五花肉切好，然後放在鍋底，在五花肉上擺上生薑片，再把魚肉鋪上，撒上朝天椒，加入蔥、料酒、生抽、上鍋蒸20分鐘。
燻魚是非常受人們歡迎的特色魚製品，它的做法是怎樣的？
14樓：生活好奇哥
這種方式燻魚很特別，燻出的魚看都想吃，做法也很簡單。
15樓：百花果
燻魚做法簡單，首先將魚洗乾淨，由背部切開改成小塊，加入酒，鹽，姜，蔥拌勻，醃製四個小時，等待時間，來熬醬汁，然後把醃好的魚塊放油鍋裡炸，魚塊炸至金黃色，撈出控油，最後放進醬汁裡泡一下撈出裝盤幾天了。
16樓：之後
這種魚的做法就是將那種小黃魚，進行洗乾淨，然後將內臟取出來，最後用鹽巴醃製幾個晚上，然後抹上醬汁，最後再等待乙個晚上，等待小黃魚吸收這些佐料，然後進行晾曬至少乙個禮拜，最後放在火堆裡用蘋果木燻烤。就可以了。
17樓：網友
準備好一條魚，只要魚身即可，將魚切小塊裝盤備用。加入蔥姜料酒醃製一會，放入配好的香料，將碗中放入白糖，海鮮醬，蠔油適量 ，小火把湯料 煮至湯汁黏稠，鍋中熱油 把魚塊炸制金黃撈出，倒上準備好的醬汁即可 撒上蔥花就出鍋啦。
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