燒鴿子怎麼做
1樓：網友
燒鴿子的工藝非常複雜。包括鴿子的前期處理後期碳埋，工序有10多道。
燒鴿子**最出名
2樓：你看看這個啊明
市二宮這家三十年老牌餐館。
市二宮，可以說是海珠的老廣們非常熟悉的地方了，雖然和江南西只有一站距離，但這裡保留了更多現在比較難得的傳統老廣美食氛圍，少了一些商業化，多了一絲煙火氣。也是毛哥個人非常喜歡來覓食的地方，在這裡你總能找到美食尋覓路上的驚喜。
今天毛哥要帶大家來的這家餐廳，就是一家在市二宮的街坊餐館，這家餐館在這裡開了快三十年了，招牌菜炸大腸和燒乳鴿非常受街坊食客喜愛，出品相當正！就讓我們一起來市二宮南華東路683號這家「梁家菜館」嚐嚐！
經典炸大腸。
首先必點的就是店裡的招牌炸大腸了，這道經典老式粵菜現在還在做的餐廳也不是很多了，更別說做得地道了。這裡的炸大腸一端上來就讓毛哥覺得不錯，色澤紅亮，分量十足，香味撲鼻，實在是誘人！
這道菜要做好其實不容易，非常考驗師傅的功底，既要保證脆皮的口感，又不能吃起來太油膩，並不是那麼簡單的。
趕緊來試試這裡的炸大腸的味道。入口，外皮真的是酥脆到家了！輕輕咬下去立馬感受到鵝大腸的軟糯和特有的油脂鮮香，這種外酥脆裡香糯的口感交織，實在是太美味了！
滷水大腸拼炸大腸。
除了炸大腸，滷水大腸的味道也非常不錯，滷水味道非常入味，浸潤了滷水的大腸吃起來也是鮮香四溢，和炸大腸一起吃真的非常爽！
紅燒乳鴿。再來試試店裡的招牌紅燒乳鴿，一上桌就這成色就讓人覺得不錯，乳鴿皮紅潤亮澤，讓人垂涎不已！
趕緊先撕下乙隻乳鴿腿試試味道，這一撕真的被這乳鴿給驚豔到了，毛哥也算吃過不少家的乳鴿了，只有這家的乳鴿如此肉質豐盈，口水都要流下來了！
味道也是沒得說的，皮非常香脆，肉質真的是鮮嫩無比，一口下去鮮美的乳鴿肉汁立馬湧向舌尖，實在是鮮美至極，這裡的乳鴿真的非常不錯！
功夫鱸魚。這道功夫鱸魚也是這家的經典菜式，鱸魚起片功夫十分到家，一根魚刺都沒有，而且上了薄漿之後過油炸過，魚骨肉和南肉滾成奶白湯，魚肉鮮嫩，魚湯鮮美，加上酸菜和水芹梗的特有香味，真的是鮮香美味，回味無窮！
黃鱔煲仔飯。
黃鱔煲仔飯雖然是很常吃的菜式，但是這家的黃鱔煲仔飯真的讓我有些吃驚，這個黃鱔的分量真的是我吃過最足的，幾乎把整煲飯都蓋滿了！而且還不是鱔絲，都是鱔段！絲苗公尺口感香糯，浸潤了黃鱔的鮮香，這味道真的沒得說，實在是太美味了！
總體來說，這家老牌粵菜館的出品還是相當地道的，尤其是炸大腸和紅燒乳鴿的味道非常經典，喜歡吃的朋友可以來南華東路這家「梁家菜館」試試。
鴿子的燒法
3樓：網友
香菇枸杞鴿子湯。
材料鴿子乙隻，香菇三朵，枸杞一把，大棗兩個，西洋參十片，姜，鹽，料酒。
做法1.把鴿子洗淨切成塊(不切整隻燉也可以)
2.鍋中添水，大火燒開，將洗淨切好的鴿子倒入鍋中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫撈出。
3.將焯好的鴿子放入沙鍋中，把薑片、香菇、枸杞、大棗和西洋參一併放入沙鍋中。鍋中添水沒過鴿子5ml，蓋上鍋蓋，小火煮3個小時即可。
4.盛出，味美鮮香的鴿子湯就做好了。
烤乳鴿材料。
妙齡乳鴿乙隻，老滷水一鍋，蜂蜜適量，檸檬汁適量，老抽適量。
做法1.乳鴿洗淨後焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝乾滷水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味。
2.取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度。
3.骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜。
天麻蒸鴿子。
材料主材：鴿子1只，天麻粉1匙，紅棗6顆，枸杞子1匙，西洋參6片。
配料：老薑3片，料酒適量、鹽少許，蔥白幾根。
做法1、將鴿子開腸破肚，去除不需要的內臟，洗淨；
2、加料酒、鹽天麻粉、蔥節、紅棗、枸杞子、西洋參一起放在碗裡，入蒸鍋蒸2小時，取出即可。
鴿子怎樣燒
4樓：匿名使用者
枸杞燉鴿子。
材料鴿子1只，枸杞20克，鹽適量。
做法1.鴿子拾掇乾淨，用廚房剪分成幾大塊。
2.陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。
3.加入枸杞，慢慢燉制1個小時左右，加入適量鹽稍煮即可。
紅燒滷乳鴿。
材料乳鴿，滷料一包，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，蜂蜜，五香粉做法1.把乳鴿的內臟清除，清洗乾淨；
2.滷料一包，加蔥姜料酒生抽老抽鹽，大火燒開略煮，放入乳鴿，用小火煮約20分鐘；醃製乳鴿過夜；
3.沖洗乾淨乳鴿，用吹風機吹乾，蜂蜜抹勻乳鴿全身，用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背；
4.五香粉加鹽，用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料。
5樓：等乙隻離開
乳鴿湯挺好喝的，你可以去看看這方面的一些做法，食譜啥的，都能夠學會呢，可能就是收拾起來比較麻煩一點點，如果是做好了，或者是收拾好了的鴿子在做的話，還是比較簡單的！
6樓：吳興悅音
鴿子可以滷，但本人覺得還是燉湯最好，有營養，
怎麼才能做好燒鴿子？
7樓：匿名使用者
油淋鴿子。
原料/調料]
乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，幹蝦片12片，花椒鹽少許。
製作流程]將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌醃1小時左右。
燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。
將炸油再燒至十分熱後，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數遍。
趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。
軟炸白花鴿。
色香味：色澤金黃、皮脆裡嫩、椒香味濃，並具有益氣健脾，滋腎止渴之功效；
主料：鴿肉250克。
輔料：淮山藥50克、雞蛋5個、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。
製作：1)將鴿肉洗淨去皮，剞成十字花刀，切成之釐公尺見方的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好；
2)再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀；將醃好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻；
3)油燒至六成熱(150℃)時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻；待糊凝結後撈起切去角叉；
4)炒鍋置火上，待油溫公升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成。
幹炸鴿子。材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽。
做法；將鴿子摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛鴿子蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
沸油鴿子。材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
做法：將鴿子摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
鍋燒鴿子。材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵。
做法：將鴿子摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。
香酥鴿子。材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽。
做法：將鴿子摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
8樓：來自黃岐灣般般入畫的陳宮
你這樣子燒的鴿子費料還費時間，不一定好吃。我的做法簡單，而且又好吃。
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