1樓：天亮了
1. 準備好原料。
2. 排骨焯水過冷水瀝乾備用。
3. 鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
4. 煎好的排骨備用。
5. 蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。
6. 鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7. 排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
8. 兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
9. 燉開放鹽，再燉到幹就好了。
2樓：公子思無邪
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
步驟2開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
步驟3冰棗豎糖敲碎。
步驟4鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
步驟5小火慢慢熬，熬 到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
步驟6把指螞焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
步驟7倒入少許醬油上色。
步驟8放入大料、香葉、桂皮。
步驟9薑片、蔥段、拍過的蒜。
步驟10倒入唯巖埋半碗黃酒。
步驟11倒入開水沒過排骨。
步驟12蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
步驟13湯汁還有三分 之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
3樓：落雨看卿
準備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、朝天椒 2個。
1、我們首先就是將排骨浸泡好了，然後切成塊，備用。
2、將排骨放到鍋裡面，將薑片、料酒以及適量的水放入，用大火煮開了。
3、將煮開的排骨撈出來，用清水洗乾淨了。
4、然後在鍋裡面倒入適量的油，加熱了。
5、再將冰糖放入，炒到融化了。
6、等到冰糖融化了，就將排骨放入，炒均勻了。
7、在鍋裡面將蔥白、薑片、香葉、八角、朝天椒，進行快速的翻炒。
8、然後在鍋裡面倒入開水，將生抽和老抽放入，攪拌一下。
9、將鍋蓋蓋上，煮開了，再用小火燉30分鐘。
10、過30分鐘之後，將鹽和砂糖放入，攪拌均勻喚亂了。
11、我們攪拌均勻之後就可以盛出來了，再撒上一些碎的朝天椒和蔥花，就製作完成了。
紅燒排骨的竅門和配方。
一、排骨焯水：我們在焯水的時候可以放入一些蔥結塌鏈咐和薑片，這樣是可以很好團純的將腥味和殘血去掉了，然後一定是要注意用冷水下鍋，這樣是可以使得口感更加的軟糯。
二、炒糖色與紅燒：我們在做紅燒排骨的時候，炒糖色是非常的關鍵的，會影響到色澤和味道，大家最好是用冰糖，是會使得色澤變得漂亮很多，而且一定是要用小火，不要將糖炒糊了。我們在製作紅燒排骨的時候一定是要注意不要上色過重了，避免影響色澤，我們要先炒糖色，再炒排骨，然後再將將魷魚放入，這樣做色澤是會更加好一些的。
三、收汁：我們將排骨煸炒之後，再將料酒和老抽做成紅燒汁，但是不要馬上加入水，等到紅潤的顏色附著在排骨上了，就再將開水或者熱水放入，水一定是要將排骨沒過了，用大火燒開了，然後再用中火進行燜煮，進行調味，將排骨燒到酥爛，最後用大火收汁就是可以了。
紅燒排骨怎麼做才好吃呢？？指點一下。。
4樓：匿名使用者
首先是器具：大鐵鍋一口，鋁製蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗乙隻，大碟子一面，搗罐一付，木製案板和擀麵棍一套。（注意所列器具不可替代）
然後是備料：上等排骨二斤，優質大公尺二兩，蔥薑蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點到為止。（作料普通即可）
工藝流程：頭天先將大公尺洗淨並用蓋布包好涼幹備用；用文火將鐵鍋燒熱（乾鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢位進搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗淨的排骨，切細的蔥薑蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。
當日，用文火將鐵鍋燒熱（乾鍋），將晾乾的大公尺在案板上用擀麵棍碾碎倒入鍋中翻炒直到公尺粉成金黃色為止，倒入大海碗；將醃好的排骨（摘淨排骨表面的作料碎末）在公尺粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋後將碗扣於碟上，功德圓滿。
特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。
關鍵點：需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。
5樓：才
紅燒排骨是一款很經典的家常菜，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！
食材主料。排骨800g
輔料生抽。2湯匙老抽。
1湯匙料酒。
2湯匙鹽。茶匙雞精1茶匙。
五香粉1茶匙。
幹辣椒適量。
大蔥1段姜1塊。
八角2個。花椒半湯匙。
步驟1.原料圖。
2.配料圖。
3.配料圖。
4.鍋裡放水和花椒煮開。
5.放入排骨大火煮開。
6.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
7.鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。
8.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
10.兌水淹沒排骨，大火燒開。
11.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
12.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
13.成品圖。
小貼士要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。
要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。
要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會鹹。
6樓：匿名使用者
配 料：豬排骨公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
特 色：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
操 作：1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐公尺長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
7樓：匿名使用者
哈哈，土豆燒排骨，我的拿手菜，把排骨切成塊，在開水中煮沸騰，去血水撈起，鍋裡倒500克植物油，油熟了，放薑片，拍破的蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，大香，八角，三奈，桂皮等香料，一起爆炒出香味，然後放排骨下去，炒到排骨表面熟了為止，倒醬油進去調色，再炒，然後加入開水用大火煮，可以多放一點，大概是排骨的5倍，煮沸騰之後，換中火，待到排骨8分熟的時候，加入去了皮的土豆塊(和排骨差不多大小),燉的時候注意水，水沒了，還可以加一點，等排骨和土豆都好了的時候，放入鹽和味精，就可以起鍋了。
呵呵！這是我們四川的菜，不知道你們喜歡不，但是肯定好吃0,0謝謝支援哈！
8樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試。
9樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
10樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
想問一下紅燒排骨怎麼做好吃？
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
12樓：常嘗美食
紅燒排骨的這種家常做法，簡單易學，味道好吃忘不了。
13樓：網友
原料：排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調味料等。
做法：1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋；
4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
煮雞蛋好剝皮的竅門：雞蛋從冰箱拿出來後，在室溫下放置一段時間，冷水下鍋，水中加入一勺鹽，雞蛋煮好後，迅速放進冷水中過涼，用這個辦法，剝皮後的雞蛋就像小姑娘的臉，提留滑的~~
14樓：網友
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽做法： 1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘；
4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。
15樓：網友
個人認為，在做紅燒排骨之前要先把排骨下水燉一下，撈起瀝乾在做紅燒排骨。
這樣不僅嫩，而且燉鍋排骨的湯汁，還能下蔬菜吃，乙個菜就可以變兩個菜了。
16樓：安全第十三
用油加熱至70度左右，然後放入適量的白糖括弧，油熱了再放、一分鐘即可，然後再把排骨按照你的做法放鍋裡小炒就行了。括弧，個人做法。
17樓：東北小廚來哥
排骨焯水，炒糖色，放入蔥姜八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽，燉熟既可。
18樓：網友
先用開水煮一下，然後涼幹，用油爆炒，再用紅燒排骨的做法做。
19樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
20樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
21樓：雙龍美食美味人生
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
22樓：良子美食
紅燒排骨，好吃不貴。
23樓：耿鈮
紅燒排骨這樣做，一盤不夠吃。
24樓：尉典
紅燒排骨製作教程。
紅燒排骨怎麼做 好吃又簡單的排骨做法
25樓：彤寄竹樸鵑
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2、焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
紅燒排骨怎麼做最好吃啊，紅燒排骨怎麼做最好吃
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃 今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃 排骨要切成大小合適的塊兒 排骨焯水炒香加水燉...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
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紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做呢？
紅燒排骨的做法步驟 準備食材。排骨1000克 姜一塊 冰糖一小碗。焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨 適量的料酒。大火煮開後 撇去浮沫，撈出備用。炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。將排骨倒入鍋內，轉中火。快...