1樓：匿名使用者
糯公尺1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻公尺、公尺會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。蒸好的公尺要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤公尺50克紅曲公尺的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點，但一定不要比它多放。紅曲公尺俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在公尺30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！接下來就把拌好曲的公尺飯放到密封容器裡，壓一壓公尺飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到暖和的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了，然後就向裡邊倒入1000毫公升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫公升的大麴酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯公尺的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！
之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。
福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤豔麗，非凡適合喜慶的氛圍"""
2樓：智慧型生活小助手
材料糯公尺10公斤，紅曲公尺500g，酒餅120g，白糖100g。 做法先將紅曲公尺（最好打成紅曲公尺粉）和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌。 糯公尺蒸熟，溼度適中，以泡好的紅曲公尺水，酒餅水，拌入糯公尺飯。
**所示是在21度室溫下發酵的紅糟。在避光處發酵，需時約乙個月，釀成時以麻布榨出紅曲公尺酒。 紅曲公尺酒可飲用或用於烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。
釀製中，一定要注意避光，否則，紅糟的顏色會變淡，會變成褐色。這隻算是初步釀好，因為要想得到超級醇香的口味，得在避光處釀上它2年了。紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長，15度~20度及45度~50度為抑制性生長，25度~40度為適當生長溫度，35度~37度時生長最快速，35度~40度色素最多。
材料糯公尺5000克，藥酒100克，紅公尺粉250克，冷開水7500克。做法將糯公尺5000克用清水淘淨後晾乾水分，上籠用旺火蒸熟成飯取出，待其自然冷卻。將藥酒100克碾碎後放入糯公尺飯內拌勻，加入紅公尺粉250克，冷開水7500克拌勻，裝入壇中，用紙封好口，放在15℃左右的室內發酵1個月。
將發酵後的酒糟啟封，放在紗布裡瀝淨酒汁，把酒糟再入壇中，用竹葉和泥封好，貯藏1年後即可使用。
紅酒糟怎樣做好吃？
3樓：佴庸巖
準備材料：五花肉：500克、紅曲酒糟：
50克、紅腐乳：1塊、大蔥：適量、生薑：
適量、料酒：適量、冰糖絕攔：1大塊、桂皮：
1塊、花椒：適量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水沖洗浸泡。
2、豬肉洗淨入水汆燙。
3、撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留。
4、取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃3釐公尺左右的方塊，不要切太賣鎮深。
5、我用竹籤製作了乙個網格，墊在肉下面，防止肉皮貼鍋。
6、將竹籤墊在下面，肉塊放在其上。
7、將煮肉的湯放入鍋內，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少許鹽大火燒開。
9、再次撇去浮末，轉小火燜1個小時至肉酥爛，揀去蔥、姜等調料。
10、另取鍋燒沸水，加一勺鹽、幾滴油、將油菜心放入汆燙。
11、撈出油菜芯用冷水沖洗並配胡。
12、將紅曲酒糟與紅腐乳混合。
13、放入鍋中，加入少許肉湯燒開關火。
14、將油菜心墊在盤底。
15、煮好的肉取出放入盤中。
16、將紅色的醬汁澆到碼放在盤中的肉上即可。
紅糟做法 紅糟怎麼做
4樓：向陽
1、材料：糯公尺3杯，酒藥一丸(1/4個) ，紅曲適量。
2、把糯公尺用水浸泡一夜。
3、把酒藥放進乙個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
4、用飯鍋煮糯公尺，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
5、把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
6、把糯公尺飯拌上紅曲放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
7、用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
8、猜坦神容穗虧器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱信檔的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
9、冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了。
紅酒糟怎麼做菜
5樓：不愛吃香蕉的小朱
紅酒糟五花肉的做碰耐法：
1、材料：五花肉300克、紅酒糟80克、生薑片2片、蒜瓣3瓣、料酒5克、清水150克、鹽5克、白糖少許、味精少許；
2、五花肉切小塊，放入沸水中撈一遍，撈出用笑敏春冷水沖洗一遍；
3、五花肉放入炒鍋中乾煸出油，加入蒜和生薑炒香，加入紅酒糟爆香；
4、加入料酒、清水、白糖、鹽，蓋上蓋子小火燜拿蠢煮10分鐘左右，待收汁後便可起鍋了；
5、起鍋裝盤。
酒糟的做法
6樓：生活大師小杜
酒糟的做法如下：
糯公尺用水浸泡六小時左右，泡到可以用手指輕鬆捏碎即可，倒掉水，上蒸籠蒸（沒有蒸籠直接蒸鍋裡蒸）蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。
自然冷卻後加入甜麴酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把公尺飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯公尺一定要完全涼透以後再加酒麴，不然做出來的甜酒會帶酸味，糯公尺最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔淨。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
甜酒做好以後，為了防止發酵過度，一般會燒一碗開水，淋到做好的甜酒上面，俗稱接甜酒。作用就是殺死發酵菌。
酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是公尺、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當地人喜愛。
酒糟要怎樣做好吃
7樓：生活寶典
酒糟醋，是用酒中絞釋出的酒渣提煉製成的。由於少了公尺醋。
的麴香，口味顯得較淡，在市面上容易購買到，適合與 其它 的調味品新增使用，變幻出多樣化的烹調口感。酒糟要怎樣做才好吃呢？接下來我為大家推薦一下酒糟好吃的做法。
酒糟好吃的做法一：酒糟醉河蝦
材料。活河蝦500克，紹酒半杯調味料酒糟滷30克，鹽、味精。
花椒粉適量，糖2大匙。
做法。1、將河蝦洗淨瀝乾，在紹酒中浸10分鐘撈出備用。
2、鍋中入少許水，加入鹽、味精、花椒和糖燒開，待冷卻後加入酒糟滷。
3、將蝦倒入調製好的滷汁中浸泡2～3小時即可食用。
食神美味經。
蝦在秋冬最鮮美，常吃活力多多喲！不過膽固醇。
高的朋友最好不要吃蝦頭、蝦卵。蝦肉中易使人體合成膽固醇的飽和脂肪很少，是很理想的健康食品。
不喜生食的朋友可以將蝦加滷汁入鍋烹熟，加適量香蔥燒出香味。
酒糟好吃的做法二：酒糟排骨
材料。排骨，酒糟，蔥段，姜，蒜，鹽，雞精。
糖，醋，喼汁。
做法。1.排骨先用水稍煮滾，燙去血水，除去髒東西。
2.鍋中座油，倒入糖，熬出糖色。
要不停的划動鏟子，以免燒焦。
3.等糖全部融化，油變成咖啡色。
並冒小泡的時候，倒入蔥、姜、蒜下鍋煸炒。
4.倒入排骨，煸炒幾下，倒入酒糟，倒入醬油，倒入少許醋繼續翻動幾下。
5.倒入少許熱水，至排骨頭2/3處。
6.水再次煮開後，出鍋裝入砂鍋中。
7.排骨在砂鍋中燉45分鐘後即可享用。
酒糟好吃的做法三：酒糟鳳爪
材料。鳳爪12個薑片2片大蔥1根鹽巴2湯匙水適量醃料：雞湯500毫公升白砂糖。
30克紹興酒。
100毫公升醉雞汁50毫公升麻油適量蔥花裝飾香菜裝飾。
做法。1將洗淨的鳳爪去爪尖；大蔥切段；香菜取葉備用。
2燒開水，放入薑片、蔥段、鹽巴和鳳爪煮至熟透，大約15分鐘左右，撈出沖涼水瀝乾備用。
3取乙個湯鍋，把雞湯燒至沸騰，放入白砂糖拌勻融化放涼備用。
4將煮好的鳳爪放大碗內，加入降溫的雞湯、紹興酒、醉雞汁和麻油拌均，密封好冷藏醃製12小時，撒上蔥花及香菜葉裝飾即成。
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如何蒸酒糟魚，買的酒糟魚怎麼做好吃
材料 酒糟魚500g 調料 醃豆豉 辣椒醬 生抽 香油 薑片 植物油1 酒糟魚洗淨表面浮塵，切成方便食用的大小。2 鍋中放油，燒熱後倒入切好的魚塊，煎至表面金黃鬆脆即可。3 將醃豆豉墊於蒸碗內，上置薑片，再碼入煎好的魚塊，淋入適量辣椒醬 生抽 香油。4 將魚塊上鍋蒸30分鐘。5 出鍋裝盤即可食用。糟...