1樓：帥偉婷
我們炒菜時用的鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，雖然它們炙鍋的方法一樣，但使用不同的鍋時，原料下鍋的時機卻有所不同。若掌握不好，也容易粘鍋，這是廚師平常容易忽略的乙個細節。
生鐵鍋質脆，一般都較為笨重、厚實，不易散熱，炙鍋放油後，應立即投入原料炒制，因鍋底溫度高而油脂溫度低，於是就不易粘鍋。而熟鐵鍋質韌，一般較輕且薄，熱量很容易散失，炙鍋放油後，鍋底的溫度與油脂的溫度差不多，需上火略加熱片刻以增加鍋底的熱量，再下入原料炒制，才不易粘鍋。給熟鐵鍋鍋底加熱的時間很短，一般只需幾秒鐘即可。
若不加熱這幾秒鐘，就可能變成「涼鍋涼油」，原料下鍋後，其原料外層的蛋白質、澱粉漿就難以快速凝固，從而附在鍋底，出現粘鍋現象；若加熱時間過長，則可能變成「熱鍋熱油」，原料下鍋後，因驟然受到高溫，使得原料表面的蛋白質、澱粉漿迅速凝結，雖然這樣原料不易粘鍋，但原料相互之間卻容易粘結成坨，導致原料受熱不到，影響到成菜質量。
2樓：旨清城
鐵鍋還是選擇適手的就好，沒必要追求多重多厚，畢竟天天拿的，太重手都酸了，可能乙隻手都拿不起來。所以，還是適當的重量就可以。
3樓：匿名使用者
厚鍋耐用做飯香，薄鍋省氣。
炒菜鍋好重，。到底輕的好還是重的好？。生鐵的
4樓：森賢尹子
你好，熟鐵軟，塑性好，容易變形，強度和硬度均較低，用途不廣。生鐵。
的好，可以補充鐵元素。
買壁厚均勻的。新生鐵鍋有特殊氣味，加水燒開，如此三次，使用就沒問題了。謝謝。
5樓：時光擱淺
生鐵。鍋(鑄鐵鍋。
是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵。
鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成，那麼對於這兩者鍋具應該是哪種會更好呢？以下是學習啦為你整理的炒菜鍋生鐵好還是熟鐵好，希望能幫到你。
炒菜鍋生鐵好還是熟鐵好。
1、熟鐵延展效能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
2、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。
熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。
鐵鍋好還是不好呢？
6樓：匿名使用者
在所有材料的鍋具中鐵鍋是對人體最好的，因為可以補充人體所需的鐵元素。
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