1樓：梧桐灰原
金花菜必要配江河湖鮮，才能成全它的美妙滋味……要麼燒河豚，要麼燒昂刺，或者清清爽爽搭配蛤蜊，來乙份驚豔的上湯金花菜️️
根據對廚友們的採訪，金花菜這東西好像只有個別地方有（具體哪些地方，我也不確定，反正江浙滬都有），而好多其他省區的廚友竟然沒見過這個菜️只能說我的國太大了……
不管怎麼說，好東西還是要出菜譜，至少江南地區的筒子們還是可以吃到的……
現在金花菜正當時……到得三月，金花菜燒河豚，眉毛都要鮮掉的️
用料 白蛤1斤。
金花菜半斤。
蔥3根 姜5片。
料酒1勺 鹽1勺。
菜籽油2大勺（一定要用菜籽油）
上湯金花菜（上湯草頭，秧草）的做法。
白蛤吐沙後，戴上廚房手套雙手各抓一把白蛤，兩手互相搓洗，這樣貝殼外面的汙垢就洗淨了。
鍋裡下一碗清水，幾片姜，幾根蔥，燒開。
水開倒入一勺料酒，緊接著下白蛤。
開大火，蓋上鍋蓋，大約分鐘煮到白蛤全部開口。
把湯倒進乙個碗裡，進行沉澱。
白蛤肉全部剝出來備用，殼不要了。
金花菜（草頭，秧草）挑揀乾淨，以防裡面有雜草。然後洗淨備用。
鍋洗淨，起油鍋（建議使用菜籽油，原因為菜籽油最適合燒草頭），下薑片，爆香。
下蛤肉，爆炒半分鐘。
把沉澱好的蛤蜊湯倒進鍋裡，記住儘量不要大幅晃動湯水，以免沉沙被帶起。湯不要全部倒進鍋裡，以防下面有沙子，所以碗底的就不要了。
大火燒開，燉一會，到湯汁變白。
下金花菜。金花菜全部翻動至變色，然後蓋上鍋蓋，大火燉1分鐘，至金花菜全部入味。
最後，加鹽和少許雞精調味。
金花菜就要配著河鮮、海鮮燒，才能激發它的鮮味，幹炒是不好吃的，一般都是像這樣做上湯的，陽春三月河豚上市，最經典的做法也是搭著金花菜燒，鮮的眉毛要掉的……
小貼士。1、蛤蜊只有選取圖一的白蛤，才能燒出奶白的上湯，其它花蛤花甲之類的顏色上可能達不到奶白效果，當然味道也是很鮮美的_所以就看能買到白蛤就買白蛤，否則就買其他貝類也是可以的。
2、建議使用菜籽油，不僅香味相輔相成，還能提高色澤，使菜餚品相更誘人。
2樓：愚人光曦
我吃秧草頭一般都是炒著吃的。
秧草怎麼做好吃
3樓：三夜見
用料：秧草、冬筍、桂魚、生薑、菜籽油、料酒、鹽、糖。桂魚在菜場宰殺，回家洗淨，魚身斜刀2-3刀。
冬筍前期處理，開水煮10分鐘去除澀味。秧草洗淨。鍋內菜籽油練熱，下薑片，煎魚兩面，加料酒去腥後加高湯，大火燒開，冬筍下鍋轉中火煮20分鐘。
用料：秧草250g、冬筍100g、桂魚1條、生薑適量、菜籽油100g、料酒適量、鹽、糖。
1、桂魚在菜場宰殺，回家洗淨，魚身斜刀2-3刀。
2、冬筍前期處理，開水煮10分鐘去除澀味。
3、秧草洗淨。
4、鍋內菜籽油練熱，下薑片，煎魚兩面，加料酒去腥後加高湯，大火燒開，冬筍下鍋轉中火煮20分鐘。
5、煮至湯汁金黃，加鹽、糖調好口味，加秧草煮開即可起鍋。
秧草怎麼做好吃 秧草的做法
4樓：生活軌跡
1、用料：秧草源並、冬筍、桂魚、生薑、菜籽油、料酒、鹽、雹謹跡糖。
2、桂魚在菜場宰殺，回家洗淨，魚身斜刀2-3刀。冬筍前期處理，開水煮10分鐘去除澀味。
3、秧草洗淨。鍋內菜籽晌笑油練熱，下薑片，煎魚兩面，加料酒去腥後加高湯，大火燒開，冬筍下鍋轉中火煮20分鐘。
如何炒好草頭
5樓：乾萊資訊諮詢
用黃酒也可以，羨稿但是味道就不同了，用白酒的做法如下：
一、用料 草頭一籃子、色拉油若干 、白酒2勺差不多吧 、鹽適量 、 雞精適量 、 水一小碗。
二、炒草頭的做法。
1、春天是吃野菜的好時節，各種薺菜，馬蘭頭等，<>2、先對採集的草頭進中卜行挑揀，把裡面的雜草什麼去掉，<>3、草頭洗三遍洗乾淨。
4、熱鍋，倒油。
5、倒入草頭，翻炒。
6、要用筷子這樣翻炒。翻炒幾下之後加一點水，炒出來會嫩一點。
7、炒至顏賣派穗色變深後加2勺白酒如果不介意3勺也是可以，繼續翻炒。
8、油亮時加入鹽、雞精，炒勻出鍋。
草頭怎麼炒好吃
6樓：格調
準備用料：草頭350g、油適量、鹽適量、白酒適量、雞精適量1、草頭洗淨後瀝乾水分。
2、鍋內倒油，油溫9分熱。
3、倒入草頭，馬上倒入半小碗開水。
4、翻炒均勻後至草頭熟。
5、再加入鹽。
6、加入雞精調味。
7、滴10滴白酒，翻炒均勻熄火。
8、裝盆。
7樓：匿名使用者
: 1、草頭先在清水裡浸泡，撿去黃葉後清洗乾淨控水備用；接下來做準備工作，先把鹽、糖、味精準備好，再準備一點清水； 2、鍋裡放油，這裡的油要比我們平時燒菜時放的油要稍微多一些，這樣炒出的草頭口感好。..
8樓：修待舊
回答春天是吃野菜的好時節啊啊啊，各種薺菜，馬蘭頭，還有我討厭的香椿等等等等~~這個長的像四葉草（其實它的確也是苜蓿）的傢伙我們家叫它「草頭」，額。。就還挺好吃的。。
步驟1：先對採集的草頭進行挑揀，把裡面的雜草什麼去掉，雜草什麼的也不是不能吃啦，就是會咬不動嘛哈哈哈炒草頭的做法。
步驟2：洗刷刷啊洗刷刷炒草頭的做法。
步驟3：熱鍋，倒油炒草頭的做法。
步驟4：倒入草頭，小心，會「噗嗤」，因為有水分嘛~炒草頭的做法。
步驟5：要用筷子這樣翻炒。翻炒幾下之後加一點水，炒出來會嫩一點炒草頭的做法。
步驟6：炒至顏色變深後加2勺白酒，恩，如果你不介意3勺也是可以的~繼續翻炒炒草頭的做法。
步驟7：油亮時加入鹽、雞精，炒勻出鍋~炒草頭的做法 步驟8
草頭4月以後就老了。。吃起來口感就不好了。so，挖野菜要趁早啊~~這樣才不負春光~
9樓：咕嚕美食小館
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