1樓：詩聖木椅
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得松嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉。在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、醃肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序。
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的姜蒜，放到油裡，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裡，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋裡，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。
這樣炒出來的肉非常的松嫩，而且還不幹不硬。
4、放鹽。炒肉還有一個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩。
炒瘦肉怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
第一個技巧炒瘦肉之前要先醃製瘦肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃，炒瘦肉是一定要先醃製的，醃製瘦肉這個步驟絕對不能夠缺少，在醃製瘦肉的時候應該要怎麼做呢？
有許多人在醃製瘦肉的時候可能也出現了一定的錯誤，會直接加入食鹽來醃製瘦肉，這是絕對不被允許的，加入食鹽來醃製瘦肉，就會讓瘦肉裡面的水分快速流失掉，正確的做法是加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
第二個技巧多放一點油。再炒瘦肉的時候，大家應該要注意，必須要多放一點油進去，有很多人炒出來的瘦肉特別容易粘鍋，這是因為油放的太少了，可以比平常炒菜的時候稍微多放一點油，而且大家要注意，瘦肉是必須要先滑炒一遍的，不能夠直接放進鍋裡面和其他的配菜一起炒，沒有滑炒過的瘦肉炒的時間太長就會影響到瘦肉的口感，滑炒瘦肉也沒有大家想的那麼簡單，應該要用熱鍋涼油來滑炒瘦肉，也就是鍋子裡面倒入食用油，等油熱了以後把火關掉，把瘦肉放進去滑炒，變色以後就可以立即把瘦肉撈出來。
3樓：唐夕兒的白羊座
芹菜炒肉絲。
準備一顆芹菜，要稍微大一點的，然後再準備二兩豬肉，要準備瘦一點的豬肉，然後再準備一個雞蛋，小半勺澱粉，一小塊生薑，5瓣大蒜。再根據個人的口味準備適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒，生抽，食用油，雞精即可。將這些做芹菜炒肉絲需要用到的材料全部準備好了之後咱們就可以開始它的烹飪了。
2、先來把芹菜處理一下，將芹菜的葉子全部摘下來，芹菜葉可以留著做其他美食用，也可以直接丟掉，在這裡建議大家留著做其他美食用。芹菜葉子去完之後咱們將其從根部分離，然後放到清水中清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，用刀切成小段。青菜小段可以長一點，也可以短一點。
3、然後再來把豬瘦肉切一下，將咱們準備好的豬瘦肉放到清水中浸泡並清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，先切成薄片，然後再切成細絲。將切好的豬肉細絲放到一個小盤中，然後向碗中加入適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒和生抽，這些都是要根據自己口味進行適當新增的。
4、各種調味料全部加入盤中之後咱們再向裡面打上一個雞蛋清，然後用手抓拌均勻，抓好之後再把準備好的小半勺澱粉全部放進去抓勻，接著放入適量的食用油抓勻醃製15分鐘。
5、接下來再來切一點薑片和蒜片，切好之後就可以起鍋了，鍋中加入半鍋水，水開後放上一勺食用鹽和食用油。接著把芹菜放進去焯水一遍，焯水兩分鐘之後撈出來過一遍涼水，這樣可以讓芹菜的口感變得更好。
6、起鍋燒油不用倒入太多的食用油，稍微少一點就可以了，然後放入豬肉絲開始翻炒，一直炒到肉絲變色，然後裝盤待用。另外起鍋燒油，放入姜蒜片，炒香，接著倒入芹菜，開始翻炒大概一分鐘，然後加入肉絲繼續翻炒，接著放入一勺食用鹽，雞精翻炒均勻，繼續用大火翻炒一分鐘即可出鍋。
4樓：匿名使用者
答：你好，炒瘦肉可以把鍋中放油加入蔥姜和稍微多一些的小米辣炒香加入瘦肉翻炒加入生抽胡椒粉雞精鹽等調味即可。
瘦肉怎麼炒好吃
5樓：積水成淵
很多人吃豬肉的時候不喜歡吃肥肉，更喜歡吃瘦肉，瘦肉的做法有很多種，比如糖醋里脊鍋包肉，辣椒炒肉絲等等，都是非常經典的菜，不過在做法上有些難度，今天給大家分享一道簡單又下飯的瘦肉做法。也是一道經典的菜，京醬肉絲。
京醬肉絲的做法
準備配料：選一塊豬肉裡脊，順著豬肉的紋路切成肉絲，這樣切出來的肉絲在炒的時候不容易斷開。對於新手朋友，可以選擇把肉放在冰箱裡面凍一下，這樣更好切。
香菜洗淨後切段，大蔥切蔥絲鋪在盤子裡面，豆腐皮切10cm寬，放在盤子的另一邊。切點蒜片，薑末當作料頭備用。
醃製肉絲：將切好的肉絲放碗中，加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉一個蛋清，少許食用油，生粉攪拌至上勁。
起鍋燒油，油溫燒至三成熱，放入肉絲，用筷子攪散防止粘連，滑炒至肉色發白倒出控油。
鍋中留少許底油，放入蒜末薑末爆香，放入甜麵醬炒出香味，加入生抽，老抽調色，加少許的水稀釋，倒入肉絲翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，撒入香菜段淋入明油即可出鍋盛在蔥絲上面即可。
6樓：乾萊資訊諮詢
瘦肉好吃的做法如下：1、準備裡脊肉500克。
2、將裡脊肉洗乾淨，切條。
3、加入切好的蔥姜。
4、加入料酒。
5、依個人口味加入鹽。
6、加入生抽。
7、攪拌均勻，醃製1小時左右。
8、準備做麵糊：玉米澱粉放入器具中，加入少許純淨水，調製均勻無干粉（我一直用甘汁園玉米澱粉，細膩，順滑）。
9、將醃製好的肉條沾滿面糊。
10、油溫8成時，一條一條的擺放油鍋中。炸制面糊發白，表面金黃即可。撈出淋油。
11、鍋中加入少量的使用又，再倒入番茄醬，小火煸炒。
13、加入一勺白砂糖，小火炒均勻。
14、加入炸好的肉條。
15、翻炒均勻！使肉條均勻裹上番茄醬。
16、最後撒上一把熟白芝麻翻炒均勻關火出鍋。
7樓：問去
瘦肉炒之前是需要醃製的，加一點料酒、醬油、鹽。
8樓：樂馨馨
主料2人份。
豬肉(瘦)250克。
輔料蠔油2勺 生抽2勺 糖1小勺 食用油1勺 生粉1勺 蔥1小把 水半小碗。
將瘦肉洗乾淨，放入生抽，蠔油，生粉，食用油，糖攪拌均勻，醃製15分鐘鍋中倒入適量食用油，燒熱。
倒入瘦肉炒至變色。
加入半小碗水，翻炒1分鐘。
加入蔥，翻炒一會便可出鍋啦。
9樓：厹甜恬
瘦肉切成絲先用料酒加胡椒粉煨上然後放入適量澱粉抓勻，然後鍋加熱燒油下入肉翻炒最後加點青椒炒及調料即可。
10樓：地球之宋
瘦肉的做法大全。
1、香芹肉絲。
主料：芹菜、豬瘦肉各適量。
配料：紅蘿蔔適量。
調料：大蒜、澱粉、料酒、生抽、豬油各適量。
做法：（1）芹菜剝去老瓣，摘去葉，切段。
2）豬瘦肉洗淨切絲。
3）豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、澱粉、鹽，醃片刻待用。
4）燒油鍋，放芹菜炒熟盛起。
5）燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿蔔絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。
功效：清腸潤肺、補鐵補血。
2、香菇炒肉。
主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。
調料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、澱粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。
做法：（1）豬瘦肉和香菇分別切片。
2）肉用鹽、料酒、澱粉拌勻。
3）用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、澱粉、水對成汁。
4）炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開。
5）待炒出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋。
功效：降膽固醇，增強食慾。
3、木須肉。
主料：豬瘦肉、雞蛋、幹木耳、黃瓜各適量。
調料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。
做法：（1）將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲。
4）加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟後淋入香油即可。
功效：散血解毒，健脾開胃。
蒜薹炒瘦肉。
主料：蒜薹，瘦肉。
調料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，澱粉，米酒，生抽。
做法：（1）將蒜薹洗淨切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖醃製一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻。
2）起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。
3）再起油鍋，下蒜爆香，放蒜薹，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。
4）加入少量清水，繼續翻炒，蒜薹快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。
小訣竅：1）瘦肉要色澤清淡的效果，炒時就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點醬油調色。
2）炒蒜薹時，如果最後汁比較多，可以勾一個薄芡：用澱粉與清水調勻，倒入鍋內翻炒收汁。
肥瘦肉怎麼炒，半肥瘦肉怎麼做如何做好吃
準備食材 半肥瘦肉 兩斤。洋蔥 半個。糖 半小碗。生抽 半小碗。紅醋 半小碗。步驟 1.肉，安自己喜好大小。2.洋蔥，安自己喜好大小。3.淨鍋放入糖，生抽，紅醋，燒開後把肉，洋蔥放進鍋裡，大火煮5分鐘改小火10鍾後大火收汁。如何把肥肉炒成瘦肉？做成肉餡吧，瘦肉和肥肉中和做成肉餡以後，再通過炒或者蒸或...
炒冬瓜怎麼做好吃，瘦肉炒冬瓜的家常做法
用料主料 冬瓜500g 豬肉250g 調料食鹽 適量雞精適量蔥 適量姜適量蒜 適量調和專油 適量肉炒冬瓜的做法 屬1.冬瓜，豬肉，姜，蔥備好。2.鍋放油熱好，放姜，放豬肉。3.再放冬瓜，鹽。4.再放水煮。5.放蔥，雞精就行了。6.ok 瘦肉炒冬瓜的做法，瘦肉炒冬瓜怎麼做好吃，瘦肉 瘦肉炒冬瓜的做法 ...
瘦肉酒釀湯怎麼做好吃,瘦肉湯怎麼做才好吃
生面放入盆中，加水快速攪拌。儘量結成小疙瘩。不會做麵疙瘩的也可以將面和好用後揪成小段狀也可。鍋內燒水，水大開後換小火，將麵疙瘩倒入鍋內，用鏟子慢慢的攪動，疙瘩漂起來後撈出過涼水。放盆中待用。鍋涮淨倒入底油少許，加入肉絲西紅柿調料翻炒。熟後加湯開鍋後加入半勺酒釀。加入涼的疙瘩開鍋在加入青菜。大火燒開後...