1樓：情感交談
首先這需要用雞和排骨一起熬湯，然後將排骨和雞肉熬出汁水，然後再將白菜焯水之後拿到湯中熬，將湯汁全部吸收，這樣才能做出來正宗的開水白菜。
2樓：我好想寫**
開水白菜製作：1.娃娃菜切條，2.
把水燒開，放入鹽、胡椒粉、味精，3.娃娃菜放到水裡燙，燙塌就行，4、另起鍋放入雞湯，加紹酒、鹽、胡椒粉、味精，等燒開，5.把雞湯澆在娃娃菜上面即可。
不過個人口味不同，可以隨意發揮。
3樓：袖西風說美食
第。一、把白菜切成大塊，放在開水鍋裡焯一下。第。
二、把白菜撈出。第。
三、在鍋裡放入高湯，把白菜倒進去。第。
四、高湯燒2分鐘，倒入鹽和雞精就可以了。
4樓：小戴很酷
一碗中放排骨250g和水500ml，浸泡半小時，白菜芯1顆切條，大蔥10g切段，生薑5g切片。起鍋，鍋中加入1l水，倒入排骨、蔥段、薑片，燉制高湯後撈出，鍋內放入白菜、鹽2g，攪拌均勻後大火煮沸即可。
開水白菜是國宴菜系當中的主菜之一，這道菜的製作難點是什麼？
5樓：小紅情感解答
在我們的現實生活中，其實也有很多美食是大家不知道的，如果我們在網上了解的話，我們就會發現很多食物它都有自身的特點以及一些具體的。實際意義的，相信大家在網上也是看到了開水白菜是國宴菜系當中的主菜之一。所以他們就會產生這樣的疑問，就是這道菜的製作難點是什麼呢？
對於這一問題的。在我個人看來，首先難點是配方以及控制火候，下面我們具體來了解一下。
1 配方
相信大家對於開水白菜也都是有一定的瞭解，這個從字面意思來說，就是說用白開水來煮白菜，可以說這是一道非常簡單的一道菜，但是在製作的過程中也是有非常多的難點的，比如說在配方這方面，我們都知道它的配方是非常有講究的，而且裡面的材料主要有排骨幹和老母雞等等，而且再加上各種各樣的調味劑。
2 控制火候
我們都知道，其實一般在製作這道菜的過程中，我們都是需要控制一下它的火候的，而且一般都是連續反覆的煮。四個小時左右，雖然說裡面是白菜，還有就是一些老母雞，還有排骨，而且這些本身就是非常難熟的，而且要長時間的煮之後，它的營養才能夠更好的發揮出來。同時它的火候也是乙個難點，要控制好火候是一件非常不容易的事情。
所以我們在平時的生活中，也應該要更多的去關注這方面的問題，對於每乙個人來說，學習每一道菜都是有一定的難處，只有我們細心的去學習，我們就會發現其中的一些技能和技巧之類的，而且也對於我們今後做菜提供一定的方法和技能，以上就是我總結的一些對於這個問題的相關知識，希望能夠對大家有用。
6樓：老司機豆丁堡
開水白菜是國宴菜系當中的主菜之一，這道菜的難點在於開水並不是真正的白開水，而是要選用老母雞，而且還要搭配老母鴨，排骨，火腿蹄肉，乾貝等等一些食材， 熬製四小時以上做成的，用料非常講究。
7樓：小湫的詩雨
白開水白菜裡的湯，這個湯需要多動種肉熬製，包括雞肉，牛肉等，經過幾個小時熬湯。
開水白菜是哪個地區的代表菜？具體該如何製作呢？
8樓：豔傑的紀實
開水白菜是哪個鏈衝中地區的代表菜？具體該如何製作呢？煮白菜是四川的一道名菜。
它是用新鮮嫩的白菜心在上等清湯中煮製成的。煮白菜的「開水」實際上是清湯。口感醇厚而不膩，色澤清澈而不淡。
它與清水非常相似，因此得名。
煮熟的大白菜是用北方的大白菜心做成的。它是用雞肉、鴨子和排骨煮的。它用雞肉和豬肉的清湯調味。
最後，在倒湯時，往湯裡倒些雞油。菜餚製作完成後，清新典雅，味道濃郁醇厚。這湯味道很濃，不油膩，但提神。
製備方法和成分如下。
原料：半隻老母雞、排骨、扇貝、適量枸杞、捲心菜調味料：料酒、精鹽、蔥、姜、白胡椒。
生產工藝：1。將雞肉、排骨和乾貝洗淨，放入鍋中，煮沸，取出瀝乾。
2、用溫水清洗雜質。3、鍋中加入足夠的水，將老母雞、豬骨、乾貝、生薑、蔥一起加入，並加入適量料酒；用大火煮沸，撇去泡沫，然後轉小火，使麵條略開。（如果溫度太高棚山，將煮判搜成白牛奶湯；如果溫度太低，鮮味不濃。
>4- 將雞胸肉切成肉末，在蔥姜水中浸泡一會兒，然後用紗布包好。
5、舀起湯，將雞丁放入清湯中，加熱，大火翻炒。6、湯中混濁的懸浮液被雞角吸收後，取出雞角。7、將清湯中的雜質過濾掉。再次倒入鍋中，將雞肉碎放入清湯中，繼續加熱攪拌。
8、過濾3次雜質後，取出清湯，靜置片刻沉澱。9、清湯可以慢慢分開。10、將黃籽捲心菜的心切好，將枸杞浸泡在清湯中。
11、在沸水中燙至剛剛破碎（保持原色），立即移入冷開水中冷卻，然後瀝乾。捲心菜心用刀整齊地修剪，放入湯碗中，加入葡萄酒、鹽和胡椒，用勺子舀入清湯中，用枸杞裝飾。
12、將其放入蒸鍋中，用大火蒸2分鐘，取出，倒出湯，然後用清湯一次。清湯煮沸後，撇去泡沫，輕輕倒入盛有捲心菜的碗中。
9樓：小長學姐
這是四川的一道名菜。製作方式就是需要先把排骨，肘行喚友子，雞肉，鴨肉剁塊以後放入鍋中煮沸，然後瀝乾水分以後再次放入鍋檔槐中熬製5個小時的時間。然後對湯汁進行過濾之後，再將湯汁淋在白菜的上面，直到鏈寬白菜全部變軟。
10樓：番茄味雞腿堡
是北方的代表菜，需要提前準備好高湯，然後將白菜煮熟，在裡面澆入高湯，味道非常的好。
11樓：小白家美食
開水白菜是四川非鬧肢常有名的一道菜，製作的過程比較複雜，應該先熬製高湯液族世，然後再穗洞將白菜修剪成蓮花的形狀，中間要放上枸杞。
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