1樓：12345沒意義
應該選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。
因為很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後，要往同乙個方向充分攪拌。肌肉細胞中的「肌球蛋白」在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
建議大家儘量自己剁肉，能吸收相當於肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞，高效地把肌球蛋白「請」出來。
2樓：匿名使用者
水餃用什麼部位的豬肉，應該用前朝肉，它的肉有肥有瘦正適合，所以水餃用前朝肉這部位的豬肉。
3樓：老師
包水餃建議用全瘦肉，就是豬前腿部位的那塊肉，好吃不油膩。
4樓：樓平瑩
用豬坐墩，那兒的肉瘦，嫩，比較好吃，適合吃水餃。
5樓：雙伶伶
水餃用什麼部位的豬肉？水餃用前朝肉或者是後丘肉都可以，這兩部分的肉有肥有瘦，適合包餃子用。
水餃用哪個部位的肉好
6樓：暮靜雨
包餃子的豬肉最好是哪個部位的。
豬前腿肉最好。
這個部位的肉活動量並沒有後腿大，所以這個部位的肉，肥瘦相間，肉質細膩，緊緻有彈性。而且腿部的肉，水分不很多，所以很適合用來包餃子，不僅包的時候不容易破皮，煮的時候也不容易破皮。不過值得注意的是。
前腿肉的內部有著許多的筋膜，拿回家有點難處理，但是這也是肉質細嫩有彈性的原因。
五花肉適合包餃子嗎。
可以的。五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
包餃子肉餡兒要注意什麼。
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少。
三、餡要朝乙個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散。
四、香油必不可少。
7樓：網友
豬肉餡要是想好吃，做餡料的豬肉則必須嫰，而且最好是要有那麼一點的肥肉，並且還不能帶有筋膜，否則的話煮好的餃子就會有筋從而影響口感，於是符合這幾個要求的豬肉，其實也就只有以下幾個。
一，梅花肉。梅花肉是在豬身上的上肩與頸部相連著的那個部位，也叫做肩胛肉。是豬在運動的時候經常要活動到的部位，所以這部分的肉就是人們習慣說的「活肉」。
並且瘦肉的比例那是非常高，看上去幾乎都是瘦肉，而其中又有著無數的細細的肥肉絲交錯在其中。吃起得來口感也特別的細嫩鮮美，卻又一點也不會有油膩的感覺。這部分肉用來包餃子的話那是最合適不過的了，但是一頭豬的身上也只有那麼五六斤的梅花肉，要是想買的話，那可得早點去菜場了。
二，前腿肉。是因為前腿肉那是豬身上最嫩的肉，肉質十分細膩，相當適合用於蒸煮，其次，因為前腿肉肥肉與瘦肉相互交叉，不會有膩味，也不會很老硬，十分適合用作包餃子和包子裡的餡料。也有的人說後腿肉其實也可以，但是後腿肉是豬身上最發達的部分，那塊肉的肉質十分堅硬，僅適合燉湯。
三，下五花肉。五花肉位於豬身上的腹部，並且脂肪是比較的多的。那麼做出來的餃子餡料也不能太肥，太肥的話吃起來會感覺非常油膩，而上五花肉顯然就太肥了，所以也是不太適合。
下五花肉就是我們首選的部位，它也位於豬的腹部，這個部位的豬肉肥廋均勻，並且一般情況下五花肉是肥瘦相間，並且由於蔬菜沒有油脂，所以配上五花肉來調餡料，通過這樣做出來的肉餡不但口感好，而且汁水很飽滿！
而對於包餃子而言，豬肉的選擇雖然是做餃子餡料的關鍵所在，但是對於餡料的製作，以及醃製也是決定餡料是否會美味的乙個重要環節。包餃子所用餡料的豬肉的比例，在一般的情況下都是按照肥瘦4比6的比例來做的，並且肥肉與瘦肉要一起絞或者是剁，在以前沒有絞肉機的時候，手工剁出來的肉餡那是永遠要比機器打出來的肉餡兒要好吃很多。
8樓：彭飛蘭
用前茄肋最好，有肥有瘦，而且又不油膩。肉香。所以這個部位的肉最好。
9樓：戎靜晨
做水餃要用腰間的五花肉，肥瘦相間，做成的餃餡不油不膩，吃起來又香又爽口。當然，你如果想吃瘦肉比較多的，就用後腿肉或裡脊肉。
10樓：成擾龍秋
包餃子用豬的前腿肉比較好，因為前腿肉肥瘦適中，有肥有瘦吃起來口感好不油膩且此部位肉質不柴，包餃子正適合。
11樓：匿名使用者
包餃子我一般喜歡用豬前腿肉，肥瘦比較合適，吃起來口感細膩用來包餃子非常好吃。
12樓：網友
水餃最好用退子部位的肉最好。
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