1樓：北京新東方烹飪學校
我想吃冷盤的話，不需要很多的調料，我建議放一點味，極鮮一點，香醋放點香油就可以了，這樣調出來調出的冷盤又香又好吃。
2樓：丹的葵奎
鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
如果是肉類，可以考慮用椒麻汁，咖哩汁，蒜泥汁等。
3樓：光威大魚
調冷盤，有甜的辣的酸的各種味道的，那要看你愛吃什麼味的，普遍的小冷盤，醋要好醋，然後辣椒油、熟芝麻、再來點十三香。甜的就加白糖、還有醋。
4樓：嗜越
調冷盤常用調秈有醋，醬油，香油，芝蔴，辣椒鹽等，根據不同問冷盤加入不同的調料，會有不同的口昧。
5樓：性玟利
挑冷盤一般用的調料是。芝麻醬。香油。味精。食用醋。辣椒油。根據口味輕重適當調配。
6樓：網友
一般情況下調冷盤用醋比較好。醋拌的冷盤比較合口。
7樓：一人一板一世界
醋和蒜末是冷盤調料精髓 芝麻醬和辣椒油 麻油 味精 這些根據個人口味和食材選擇性加入。
8樓：知乎者乎大智慧
碗中加入辣椒粉、白芝麻，起鍋燒油下入花椒粒，炸出香味後把花椒油淋入碗中，攪拌均勻，放入蒜泥，加入食鹽、半勺白糖、1勺生抽、8勺陳醋、半勺香油、香菜末即可。
9樓：睢仁
涼拌菜，是日常飲食當中最為常見的一種菜系，不管是葷菜還是素菜，都可以做成涼拌菜。涼拌菜製作方便，工序簡單，口味繁多，能滿足不同層次吃貨的需求。做一盤讓人食慾大開的涼拌菜關鍵在於它的調料，調料才是涼拌菜的點睛之筆。
冷盤裡放什麼調料味道好吃
10樓：戀雨
可以放鹽、 雞精、 生抽 、槐咐香油、辣椒油、花椒油。
涼拌是指將一些食材不經過加熱，或在加熱後使其冷卻，再加入調味料搭配入味的烹調方法。
適合涼拌的蔬菜有些共同點：槐橋如氣味鉛明純獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油、蒜蓉、麻汁等涼拌，切塊蘸醬食用等。
11樓：公子思無邪
薑汁：用鮮姜去皮切成末迅高前，加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。
蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。
蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱畝清的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精念悔調成。可澆在熟料上也可蘸用。
涼拌菜用哪些調味料比較好吃？
12樓：網友
調涼拌菜好吃美味的4種秘製調料：
1、蒜汁：大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。
把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻，就製成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。
2、香料油：香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，冷盤攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的複合香油，一般用菜籽油，味道濃香。做法很簡單，準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥薑蒜洗淨切段，洋蔥、香菜也切好。
鍋裡倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃後撈出調料，香料油即成。
3、辣椒油：愛吃辣的人，冷盤少不了一勺辣椒油，冷盤攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒麵那麼簡單。秘製辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒麵要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒麵上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。
做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。
4、調味汁：調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特鹹，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。調味汁怎麼做呢？
先燒一鍋開水，加入蔥段、薑片，幹香菇、小火煮30分鐘，讓食材的香味都溶入水中，然後加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調冷盤時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。
13樓：家裡有個王小錢
每個冷盤需要的口味不一樣，我總結了幾種方法。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
14樓：鞋庫方小可
涼拌菜最常用的調味料有鹽、醋、糖、花椒、芝麻油等，除此之外，還可以根據不同口味新增一些蔥、姜、蒜、辣椒等調料，使食物更加美味可口。
15樓：土豆澆牛肉
一道小小的涼拌豆腐皮，調味得卻非常豐富，可以根據自己的喜好適當增減配料，實在是吃起來自在，做起來也自在。
用料 --
豆腐皮 200g
味精 少許。
香菜 2根。
鹽 1小勺。
生抽 2勺。
老乾媽豆鼓 1勺。
白糖 1小勺。
花椒油（花椒粉） 少許。
油辣椒 1勺。
蒜 2瓣。--做法 --
豆腐皮洗淨切成絲，香菜洗淨切成小段，蒜剁碎。
豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可。
16樓：大海的傳說
加醋。蒜蓉。
辣醬。小公尺辣。
豆瓣醬。生抽。
香菜蔥花。胡蘿蔔花生黃瓜條。
白糖。加一點鹽，味精，雞精。
最後來一勺熱油。
17樓：匪魚無忌
可以用公尺醋，辣椒油，白糖，或者用撈汁。
18樓：即每峭敵淖
香菜 小公尺辣 醬油 麻油 花椒油一點要放點脆花生耗油生抽鹽檸檬。
火鍋調料怎麼調最好吃，吃火鍋調料怎麼調
骨頭湯底，海鮮隨便丟，怎麼弄都好吃 貝海鮮火鍋店是公司下屬的高檔海鮮火鍋連鎖經營店,主要以高檔海鮮和時尚 鍋底湯料 色拉油bai200克 豆瓣150克 幹du辣椒100克 花zhi椒25克 姜1個 鮮dao湯2升 骨 肉 雞，魚內等都可 用炒鍋將油燒至容中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後...
煮牛排用什麼調料最好吃謝啦，牛排要什麼調料才好吃
黑椒汁 蘑菇汁 香草汁 紅酒 番茄沙司 海鹽，或是原味 什麼也不加。哦不過我想嚐嚐你的手意嘻嘻 牛排要什麼調料才好吃 好牛排只放海鹽和黑胡椒就行了，多放其他的東西會影響牛排本身的風味。建議不要多放其他的調味料了。做牛排，放什麼調料好？做牛排當然不能少了鳳球嘜的黑胡椒汁，可以讓牛排更加的美味，色香味俱...
街上小推車賣冷盤用的什麼調料汁,街頭賣冷盤的調料汁都有什麼？知道的請告訴一下謝謝！！！
1 酸甜口的拌菜汁 將花椒油 生抽 醋 糖 雞粉 鹽攪拌均勻，調汁的時候根據個人口味嘗著調。街頭賣冷盤的調料汁都有什麼？知道的請告訴一下 謝謝！鹽 糖 味精 雞精 蒜水 自制的辣椒油 香菜 花生碎 香油 地溝油 勾兌醬油 工業鹽 亞硝酸鈉 色素 辛辣劑 等等。倒找錢，也不遲！辣椒 花椒 蒜泥，味精 ...