1樓：北九
食材清單。肥瘦豬肉 500g 、 調味品 適量 、 蔥 半根 、 澱粉 300g烹飪步驟。
網購腸衣，選擇工具調料組合包，一起全來了。喜歡粗一點的就買豬腸衣，喜歡細一點的就選羊腸衣，羊腸衣比較細一點薄一點，灌的時候往工具上套有點難度。選擇適量的腸衣按要求清洗浸泡（賣家有說明）。
我這是羊腸衣，很乾淨，無味！
豬肉餡調味，加入醬油蠔油五香粉，蔥薑末，鹽，往乙個方向攪拌5分鐘。靜待入味。灌腸前再加入澱粉。攪勻再灌。
灌腸時用工具基本無壓力，需要提醒的是兩個技巧。第一，灌的時候每節不要太長。第二每節兩頭都要留有餘地，以防爆裂。
灌好後風乾（陰乾）一會。有的說需要一天。我試了羊腸乾的快所以一小時就可以了。
這個大家自己把握。
最後一步。。
有蒸有煮的。這個也要根據情況而定。粗細不一樣，時間也不一樣。
有乙個關鍵是要上汽後用細針扎一些小眼，放氣防爆很關鍵。火不要太大，我這個是煮的。第一次做個別有破。
味道好吃。小貼士。如果要賣相好一些，可以用糖燻一下就會很好看。
2樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶 製作方法：1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
2、將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，開啟機器開始灌腸。
5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。6、這是等待5-7天后的香腸樣子。7、徹底風乾後的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。
3樓：生活軌跡
準備豬肉，攪成肉糜。將切好的姜蒜末、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞蛋、紅糖放入肉糜中。攪拌均勻，醃製2小時以上。
腸衣冷水沖洗乾淨，再用冷水泡30分鐘。將調味衫鬧模好的肉糜放入灌腸器中。泡好的腸衣套在灌腸器的口上。
用力壓灌腸器或緩即可，肉腸半成品做成。灌好的肉腸，分段。 <
1、準備豬的後腿肉，攪成肉糜。
2、將切好的姜蒜末、彎隱料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、乙隻雞蛋、紅糖放入肉糜中。
3、攪拌均勻，醃製2小時以上。
4、腸衣冷水沖洗乾淨，再用冷水泡30分鐘。
5、將調味好的肉糜放入灌腸器中。
6、泡好的腸衣套在灌腸器的口上。
7、用力壓灌腸器即可，肉腸半成品做成。
8、灌好的肉腸，輕輕的扭扭，分段。
9、再用牙籤扎幾處，放氣，避免蒸的過程中，腸衣破壞。
10、入蒸鍋，隔水蒸約25分鐘即可。
肥腸灌肉製作方法
4樓：何如去
大腸頭灌肉的食材準備。
原料：豬大腸頭4幹克，豬前槽精肉3幹克。
調料：料酒100克，香菜頭200克，白滷醬湯6千克，蒜泥、自制香辣醬各30克。
白滷醬湯配方：
將骨頭湯20幹克、精鹽40克、味精10克、料酒30克、蔥段30克、薑片40克、乙基麥芽酚3克、香料包1個(桂皮6克，香葉、草果、砂仁、茴香各3克，八角5克，丁香2克，白蔻4克)一起放入不鏽鋼桶內，先大火燒開15分鐘，再轉小火熬40分鐘即成白滷醬湯。
自制香辣醬(蘸料)：
將打碎的刀口海椒300克，豬肉餡200克，蔥、姜、蒜末各40克，老乾媽豆豉1瓶混合均勻，用小火炒香即可。
大腸頭灌肉的操作步驟。
1)大腸頭去油，清洗乾淨，用料酒和香菜頭醃漬30分鐘；豬前槽精肉改刀成5釐公尺的長條。
2)把精肉條灌入大腸頭裡面，待灌緊後，將大腸頭的兩端用牙籤別好封口，汆水，放入白滷醬湯中，滷約40分鐘至熟，即可撈出，晾涼後改刀裝盤，隨蒜泥、自制辣醬一起上桌蘸食。
大腸頭灌肉的小貼士。
1、豬大腸頭宜選用腸壁厚實的，腸油不要去得太淨，否則吃起來不香。
2、若冬天做大腸灌肉，需加熱上桌，否則肉會太油膩。
灌腸常見的4個失敗點。
1、灌製時破皮。
正確：灌腸時要灌緊些，肉要完全裹在大腸裡；成品改刀時要均勻，精肉條切得不宜太碎，否則改刀時容易切碎。
2、煮腸頭爆皮。
正確：首先要選完好無損的大腸頭，不好的大腸頭可以用在熱菜中做溜炒菜。而且在煮大腸時火候切忌過大，要用小火滷熟。
3、大腸遇水變皺。
正確：汆水時要涼水下鍋，大火燒開去淨浮沫，汆水5分鐘即可。
4、腸與肉分家。
正確：有些小廚做的灌腸，腸壁與餡料是分開的，這主要是腸頭選用和處理不當造成的。要採購新鮮的、腸壁較厚的大腸頭。要清洗多次除掉異味和雜質。
我的方法是：去淨肥油和大腸頭上的粘液，用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後將大腸頭放入盆內加點植物油，用手搓3分鐘，用清水漂洗，把水控淨，倒入小蘇打，反覆搓勻(各面都要搓到)，然後加入少許醋，一邊淋醋一邊翻動揉搓，
自己在家灌肉腸的做法
5樓：檸檬心理
主料：豬肉1000克。
輔料：黑胡椒粉適量，腸衣1根，鹽適量。
1、首先將準備好的豬肉洗乾淨後切成小塊。
2、然後攪碎成肉末後放入胡椒、鹽等調料，一起攪拌均勻。
3、然後將清洗乾淨的腸衣放到灌腸器上面。
4、將攪拌均勻的揉碎放到灌腸器上面。
5、這樣肉就會自動灌進腸衣裡面，完成之後將腸衣取下打結。
6、最後用繩子在香腸上綁好，隔一小段就綁一條繩子，並放到通風處。
蠟肉的製作方法，臘肉製作方法步驟
臘肉的製作材料 主料 豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。花生殼亦可 臘肉的特色 家制臘肉的做法詳細介紹菜系及功效 私家菜。口味 鹹鮮味 工藝 風乾。家制臘肉的製作材料 主料 豬肋條肉 五花肉 2500克。調料 鹽75克，花椒13克。家制臘肉 一 的特色 肉色暗紅，味道鮮美，具有...
發麵灌湯包的做法，製作灌湯包的時候，應該如何和麵？
親，這道題由我來，打字需要一些時間，請稍等一下哦。高筋粉 300g豬肉 200g小蔥 50g鹽 少量油 適量生抽 適量糖 適量五香粉 少量料酒 少量蠔油 少量熱水 150ml 1 9 稱好麵粉，倒入熱水，用筷子攪成絮狀，後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜餳面2 9 豬肉切大塊，小蔥切段，放入攪拌器攪拌成肉餡...
甜麵醬的製作方法，甜麵醬製作方法
甜麵醬製作方法 食材準備 麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。1 將麵粉倒入水裡。2 攪拌均勻。3 攪拌至無顆粒。4 將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。5 麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。6 濃稠狀如下狀態。7 甜麵醬就完成了。8 可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲...