火鍋底料的製作方法與材料
1樓：乾萊資訊諮詢
火鍋底料的製作方法如下：1、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗後切好備用。幹辣椒簡單清洗後，加水煮至變大變軟。
花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。
2、花椒消泡後2-3分鐘關火降溫（混牛油消然後直接加入至融化），放入姜蒜洋蔥中小火翻炒3-5分鐘，放入蔥和香菜，翻炒至略微焦黃漏出。加入豆瓣醬，小火翻炒出紅油。
3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分鐘，水分炒幹炒熟。濾出香料翻炒2分鐘左右，濾出花椒翻炒5-10分鐘，加入豆豉，繼續翻炒5-10分鐘。加入醪糟，繼續翻炒5-10分鐘。關火。
2樓：小林愛生活
火鍋底料的製作方法與材料：
主料：八角陳皮10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉高良薑3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈甘草4克、排草靈草10克。
輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老薑1斤、獨蒜400克、大蔥400克、幹辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200克、金陽麻椒250克、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。
步驟：1、先將所有的辛香料洗淨，然後瀝乾水分，攪拌成末備用，薑片、獨蒜、大蔥洗淨備用。把幹辣椒洗淨，然後煮5分鐘，剁成餈粑辣椒備用。
2、先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然後加入薑片、獨蒜、大蔥進行油炸10分鐘左右，撈出。
3、繼續放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、餈粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。
4、下入打好的辛香料粉、麻椒，然後用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。
5、等香味濃郁時，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續炒10分鐘（炒幹水份），就可以關火了。
6、最後蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料製作好了。
自制火鍋底料的做法和配方 自制火鍋底料的做法和配料
3樓：血刺熊貓
1、配料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。
2、菜油先煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒。
3、生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。
4、倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1—個小時，豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結。
5、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15—20分鐘。
6、鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁或者是適量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，即可關火，蓋上蓋子。等鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
求乙份最真最全的火鍋底料製作方法！
4樓：網友
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；
12、洗淨鍋，放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！
火鍋底料製作流程及配方
5樓：載瑰瑋愈閒
火鍋底料。
主料牛油120克。
菜籽油150克。
幹辣椒70克。
調料冰糖幾顆。
蔥3根姜4片。
蒜4瓣八角3個。
花椒2把。桂皮1段。
郫縣豆瓣醬60克。
白酒1湯匙。
醪糟1湯匙。
豆豉10粒。
砂仁4顆。丁香3顆。
沙姜2片。高良薑1塊。
香葉1片。白豆蔻2顆。
草果1個。自制火鍋底料的做法。
1.這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。
2.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到**鍋的時候放進去。
3.[準備餈粑海椒]幹辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種幹辣椒，如果有多個品種的混合更。
好4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著**鍋的時候用5.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的餈粑海椒6.
把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
8.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘9.把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘10.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
12.關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存，用的時候取一部分就好。
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