1樓：廣州陸順物流****
1.炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗 層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
2.普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒 入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個進階版。
一勞永逸變不粘鍋。
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
3.滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
4.大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
5.當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面 都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
6.兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發 現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
希望能幫助到你，如果覺得還可以希望，謝謝！
2樓：心若清冰八月
用油把鍋洗一下的，在鍋買回來的時候用新鮮肉的肉皮煎油洗一下！
鐵鍋炒菜粘鍋怎麼辦
3樓：狐狸管家
能讓鐵鍋不粘鍋的小竅門如下：
1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋。
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。
6、淘公尺水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7、用鋼球來刷鍋要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
4樓：生活達人蔣小喵
生薑斜著切開備用，等鍋熱後關火，用生薑在鍋內壁擦拭，鍋和菜之間形成了保護膜，之後正常炒菜也不會粘鍋了。
5樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了。
6樓：網友
1、每次使用完鐵鍋後，將鐵鍋擦乾，並保持鐵鍋乾燥。
2、如果鏽的不重，用9度以上的白醋浸泡、擦洗即可。當然這只是清理鐵鏽，並不能保證不生鏽。
3、用一些刷洗鍋的紗布和鋼絲球清理汙物，洗乾淨。同樣的這樣這只是清理鐵鏽，並不能保證不生鏽。
4、用油布搽拭乾淨，選擇一塊吸油的布子，用食用油將其浸泡，可以長期使用這塊油布清理鐵鍋，這樣不會生鏽，但是每次使用一定要清洗鐵鍋，因為這塊油布長期使用雖然除鏽，但是不衛生。
5、油浸泡，使用鐵鍋炸魚或者其他，在此過程中，油可以滲入其中，使鐵鍋不易生鏽。或者直接在鍋內加入適當的油，加熱搖晃鐵鍋，使得油可以滲入。
7樓：優閱美
【炒菜不粘鍋小秘訣 】關於炒菜粘鍋的問題，我整理了一些心得。
希望能幫上大家～
1、挑選炒鍋。
比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。
2、熱鍋涼油。
熱鍋涼油通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
3、油水分離。
烹飪時最好用兩口鍋的，乙個叫油鍋、另外乙個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的「油塗層」，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生。
油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持「塗層」就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋來做水鍋。
4、使用生薑。
當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那麼，烹炒前，先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。
5、土豆、藕片先用水泡。
這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
6、煎魚先抹點油。
魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。
類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。
7、炒飯先用微波爐加熱。
蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和公尺飯太軟有關。因此可以把公尺飯晾乾，或者炒之前把公尺飯放在微波爐裡稍微加熱一下。
還有個辦法是炒飯前將公尺飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至公尺粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的公尺飯不僅不容易粘鍋，而且好看又好吃。
8樓：網友
要想炒菜不粘鍋第一步要將鍋洗淨後將水汽燒乾，第二步用油滑一下鍋後將油控進容器內，再將鍋放火上倒入乾淨的冷油。這樣之後炒葷菜就不易粘鍋了！這就是專業廚師所講的熱鍋冷油。
9樓：wallace沐雪
鐵鍋粘可能是火候的問題，也有可能是鐵鍋內壁的化學塗層已經脫落了，塗層對人體有害，最好用不鏽鋼的炒鍋健康無塗層！
10樓：毛起吃
炒菜的鐵鍋容易生鏽？粘鍋？教你如何正確地「開鍋」！黑得發亮！
剛買的新鍋有不粘鍋功能了，怎麼處理，炒菜不粘鍋？
11樓：歐陽左祐
1、第一次使用的不粘鍋，首先第一步應該撕去鍋身的所有標籤。如果有頑固的標籤不好除去，可以滴幾滴風油精在上面，風油精把標籤浸溼後就比較好處理乾淨了。
2、然後用溫水加點清潔劑，以海綿擦洗（別忘了鍋底部分），然後用清水沖洗乾淨，再用乾的抹布或廚房用紙將遺留的水分擦乾。
3、在不粘鍋的表面均勻地塗上一層食用油（最好不要使用牛油或豬油）。
4、將塗上食用油的不粘鍋置火上烘15分鐘左右。
5、待鍋自然冷卻後，再次清洗方可使用。最後等鍋自然冷卻後再放置乙個晚上後清潔使用，這樣不僅利於鍋的保養，還是是鍋的煮食效果達到最佳。
注意在清洗不粘鍋的時候不要用尖銳的器具，以免破壞塗層，建議用海綿進行清洗。
使用 不粘鍋烹調時應用耐熱的塑料或木製的鍋鏟，避免尖銳的鏟具損壞表面塗層。
不粘鍋使用後應待其表面溫度自然降低後再使用冷水沖洗，避免冷水立即沖洗熱鍋，否則會降低不粘鍋的使用壽命。
鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
12樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了。
13樓：尋國英酆子
在每次用鍋前，先抄將鍋洗淨，置於襲旺火上。
bai，燒至鍋內極燙時，du加入適當冷油，俗zhi稱「熱鍋冷油」，行業dao上也稱為「炙鍋」。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油不要太少，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。
14樓：有一手
注意的是如果用鐵鍋。
copy燒水後是會把油層bai去掉而造成粘du鍋的 注意不能用金屬絲洗鍋zhi
平時洗鍋的時候dao用軟布和洗潔精清洗是不會去掉油層的。
煎魚的時候光有油層是不夠的。
正確的方法是在燒熱的鍋中用生薑用力塗抹。
首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。
2、放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋。
3、在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。
4、在此過程中，可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。
15樓：家舉符昂
1、鍋鏽大了，2、火開大了，3、油放少了，4、鏟子慢了，5、煎魚的時候可以在魚身抹粉，或者在底油里加薑片。
16樓：野顏兆瓊詩
粘鍋不是因為是鐵鍋哈，要炒菜的話，一定要把鍋燒得很燙很燙以後再放油，然後油熱以後再放菜或者肉就不會粘了哈！
炒菜粘鍋怎麼辦
17樓：網友
1、在炒菜之前一定要保證把鍋洗乾淨，不要炒了其它的菜在接著炒，這樣的話由於前面的菜的殘渣，很容易導致粘鍋。
2、我們在炒菜的時候一定要倒入足夠的油，不要因為節約而只是倒入很少的油，這樣油太少是很容易粘鍋的。
3、可以適當的加入一些水，比如說我們都知道土豆很容易粘鍋，但是土豆又不吸油，所以說在炒土豆的時候可以少量的加入一些水。
4、把油燒的滾燙了之後在下菜，比如說有些混了芡粉的肉之類的，如果鍋裡面的油夠燙了之後，在下下去，就不容易粘鍋了。
5、不停的翻炒，面對一些比較愛粘鍋的菜，那麼從它下鍋開始就要不停的去翻炒，這樣就不容易粘鍋。
6、買***一點的鐵鍋，在選購鐵鍋的時候，可以適當的選擇***一點的，這樣雖然也會粘鍋，但是應該沒有那麼厲害。
18樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了。
19樓：農村老郭家
炒菜時總是粘鍋彆著急！教你一竅門，炒菜想粘鍋了都難！
20樓：麥洋左丘又琴
如果是新鍋那就把鍋燒熱了用肉皮擦一下，如果是用過的鍋那就在油鍋裡放幾片薑片然後在放菜或肉就不會粘鍋了，很靈的我一直都是這樣的，比如說魚、肉、菜都可以。
21樓：邶鴻寶紹柳
新鍋使用前先放點水加少量麵粉燒開，倒掉後再次把鍋刷乾淨，用食用油塗抹鍋內，稍微加熱，再塗抹一兩次就可以了，這是養鍋，養護好了就可以使用了，如果是那種鐵鍋更需要多養養。
22樓：聶友鐸暖暖
先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再**炒菜就不會粘了。
還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
或者要是炸什麼東西的話，可以先炸，如花生公尺，雞蛋啊什麼的，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油，。
23樓：網友
現在都流行不粘鍋了！如果你是用一般的鐵鍋（鋁製的建議不要用）就先涮鍋（溜鍋）：就是先用乾淨油放在鍋裡燒到溫度很高然後把油倒回油缸馬上再舀冷油放鍋裡再炒！
廚師都是用這個方法的！我也是廚師 你試試吧！
24樓：暢安希
在每次用鍋前，先將鍋洗淨，置於旺火上，燒至鍋內極燙時，加入適當冷油，俗稱「熱鍋冷油」，行業上也稱為「炙鍋」。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油最好多點，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。
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