1樓：背床前行
炒雞蛋粘鍋的原因：
1、炒雞蛋時火大
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
2、炒雞蛋時不放水
攪蛋液時加點水或奶油，炒出的雞蛋不容易糊鍋，還鬆軟可口。攪蛋液不需要用太大力氣，使勁攪蛋液炒出的雞蛋口感偏硬。
3、炒雞蛋使用的鍋具不行
用不鏽鋼鍋或鐵鍋炒雞蛋容易粘鍋，最好用不粘鍋做雞蛋菜餚。
2樓：阿輝娛樂
炒雞蛋粘鍋是火太大的緣故。
正確做法：
一：香蔥洗淨切碎。
二：將雞蛋打入碗中，加入香油、鹽、料酒攪拌均勻。
三：加入香蔥攪拌均勻。
四：熱鍋放油，倒入攪拌好的蛋液。
五：用鍋鏟快速翻炒。
六：炒至所有蛋液凝固成塊即可出鍋。
3樓：匿名使用者
1.油放的少。
2.翻動不及時，蛋液倒入鍋中後，是需要攪動或翻動的，不是倒進去就不用管了。
4樓：無毒黃老邪
首先你的不是特富龍的不粘鍋，再一個就是火大了，要中小火，還有可能又少了
5樓：若茗
可能是油太熱了，下次把油燒到六分熱，就到入雞蛋
6樓：策毅
先點火，熱鍋，再放油，放雞蛋液
7樓：紅姑姑
放多點油。。等油熱了再放雞蛋！！
8樓：匿名使用者
火太大了，要多放點油，中火就可以
9樓：chen欣chen意
之前把鍋燒熱了再放油，炒的時候要快速翻炒，就不會粘鍋啦~~
10樓：閭怡天齊敏
火可能有點大，現在鍋裡到入油，油好了之後倒入雞蛋然後翻炒然後稍微到點水，在起鍋前放點蔥末，然後起鍋。這樣炒的雞蛋顏色好看還不粘鍋，可以試試哦
炒雞蛋怎麼老粘鍋
11樓：背床前行
炒雞蛋粘鍋的原因：
1、炒雞蛋時火大
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
2、炒雞蛋時不放水
攪蛋液時加點水或奶油，炒出的雞蛋不容易糊鍋，還鬆軟可口。攪蛋液不需要用太大力氣，使勁攪蛋液炒出的雞蛋口感偏硬。
3、炒雞蛋使用的鍋具不行
用不鏽鋼鍋或鐵鍋炒雞蛋容易粘鍋，最好用不粘鍋做雞蛋菜餚。
12樓：匿名使用者
不對 只是你掌握的時間不對 一般在油到七 八成熱時 你要慢慢倒雞蛋 在下面被炸好時 然後慢慢的用鏟轉起炒 看到只有百分之二十沒炒熟時 起鍋 用餘溫將它做熟就可以了 我廚師嘛
13樓：
炒雞蛋時只要先將雞蛋打勻一下再下鍋炒就不粘了,原理是雞蛋清會粘鍋,但是蛋黃不會粘鍋,因為蛋黃中有卵磷脂,雞蛋卵磷脂是遊離物質除了會瞬間溶與脂肪外不會與其他物質發生結合,所以打勻的雞蛋不會粘任何有油的鍋.同樣卵磷脂在人體內也不會粘附血管壁,卵磷脂在血液中溶與血脂後能阻止血脂粘附血管壁,所以雞蛋卵磷脂是一流的防心血管疾病的食品,效果超過絕大部分同類藥物.以上只針對雞蛋卵磷脂不針對大豆卵磷脂.
14樓：橘說娛樂
炒雞蛋粘鍋是因為方式不正確。
炒雞蛋不粘鍋步驟：
第一步、用中小火先將空鍋放到爐灶上燒熱（記住：別燒到冒煙的程度）；
第二步、給燒熱的鍋中加入適量的油；接著再將這份油燒熱；
第三步、打入雞蛋，用小火稍煎一會，然後輕輕的晃動炒勺，如果雞蛋可以在鍋底隨意移動了。
15樓：匿名使用者
火太猛了。炒雞蛋要慢慢來，用中火。還有，你的鍋或許也有問題。
16樓：匿名使用者
1、火小了2、油太少3、時間短了
17樓：匿名使用者
鍋不行，要鐵鍋，油要多一點
為什麼炒雞蛋的時候老是粘鍋？
18樓：手機使用者
專業廚師小竅門:
.首先把鍋洗乾淨.
2.其次,放入少量油,等油熱後,鍋內的水份蒸發後,把熱油倒出.
3.在放入新油,就可以炒了
保證不粘鍋
油放的很多?根本不是主要因素.
炒雞蛋怎麼老粘鍋，為什麼炒雞蛋的時候老是粘鍋？
炒雞蛋粘鍋的原因 1 炒雞蛋時火大 大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。2 炒雞蛋時不放水 攪蛋液時加點水或奶油，炒出的雞蛋不容易糊鍋，還鬆軟可口。攪蛋液不需要用太大力氣，使勁攪蛋液炒出的雞蛋口感偏硬。3 炒雞蛋使用的鍋具...
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