1樓：你好
民以食為天，不論是誰每天都是需要吃飯的，所以凡是與菜餚製作有關的東西都是比較受歡迎的。比如廚房當中存放的一些調味品或者油，都是做飯必須要用到的。隨著製作工藝的不斷改良，越來越多種類的油出現在人們的面前。
那麼問題來了，家庭炒菜用什麼樣的食用油好吃？
米糠油，高檔炒菜油。
米糠油來自於米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素e。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。
米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，適合用於一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃麴黴，也要注意其中是否黃麴黴毒素超標的問題。
一句話點評：叫做米糠油，健康價值可一點不“糠”。
葵花籽油，不飽和度最高。
葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油，誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素e十分豐富，風味又好，適合用來做色拉油。葵花籽油中的亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高於市場上的其他油類。
從前這一點被認為是優點，因為亞油酸是人體必需脂肪酸，還能降低血膽固醇。但後來的研究發現，它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上並不能降低心血管疾病的風險。
此外，近年來的研究認為，亞油酸屬於歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌症相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不過它也有優點，那就是在各種油當中，最富含多酚類抗氧化物質。
正因這個特點，儘管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用於一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。
一句話點評：有時候換著吃吃，風味真的很不錯。
炒菜用什麼油比較好
2樓：無雅詩
炒菜的食用油不同種類換著吃。經常更換食用油的品種，能夠滿足人體對營養更全面的需要。炒菜通常用花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、調和油這6種常見的食用油，下面來看看這些油的相關用途，就知道自己適合用哪個了。
花生油花生油氣溫芬芳，滋味可口，炒菜的時候味道很香，非常受家庭烹飪的歡迎，所含的飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的比例大約是3：4，胡蘿蔔素和維生素含量也不低，是一種營養比較均衡的油。
花生油適合煮、炒、烘烤，不適合高溫煎炸，炸東西的時候別用花生油，不但營養會有損失，而且油煙也比較大。
大豆油大豆油是從黃豆中用溶劑浸出提取的油，保質期比較短，油的顏色會越放越深，這是因為大豆的油脂比較容易氧化，保質期通常只有1年左右，不飽和脂肪酸含量比較高，低溫下不容易凝固，營養價值比較高。
大豆油高溫下不穩定，不適合爆炒，煎炸等，做麵點，調餡料，煲湯都是不錯的，高溫下油煙會特別的大。
玉米油也叫玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，是一種很健康的油脂，玉米油清香撲鼻，味道淡雅，澄清透明，維生素含量高，也是公認的高營養價值的食用油。
玉米油熱穩定性強，幾乎適用於所有的烹飪方式，沒有明顯的缺點。
菜籽油菜籽油是一種傳統的食用油，是用油菜籽壓榨出來的食用油，有著特殊的香味，很多傳統菜餚都需要用到菜籽油來增加風味，菜籽油膽固醇比較少，單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，比較健康，但芥酸含量較高，“三高”人群食用的時候要注意。
菜籽油物美價廉，熱穩定性不錯，適合煎炸、炒、燒烤等不同的烹飪方式。
葵花籽油。葵花籽油就是平時吃“瓜子”壓榨的油脂，顏色金黃，澄清透明，有芳香的氣味，歐美等地很受歡迎，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，被稱為“高階營養油”。
葵花籽油耐熱性差，適合於溫度不太高的清炒，燉煮等，不適合爆炒，油炸等烹飪方式。
調和油調和油也叫高合油，將2種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油，因為比例比較靈活，目前只有企業自己的標準，如果長期食用一種油的話，調和油是不錯的選擇，各類營養物質最為均衡，一般也適合各種烹飪方式，但保質期不是太長，一般為12個月左右 。
調和油因為所用食用油混合的比例不同，適合的烹飪方式也不同，香味也是比較混合的，有各種食用油的優缺點，不同品牌的調和油烹飪出來的菜品口味也有所區別，不太適合需要穩定口感菜品的高檔餐廳使用。
炒菜用什麼油好吃
3樓：小青蛙說娛樂
炒菜吃什麼油更好？養生專家表示一年要更換不同的油才好。
4樓：敬珉瑤
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。
壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素e和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。
一般適合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，盡量避免高溫油煎和油炸。
但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。
什麼油炒菜最好
5樓：乾萊資訊諮詢
炒菜時如果想少產生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。一級油經過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。
在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣於使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因為它精煉程度高，在加工過程中就能完全脫掉豆腥。
炒菜什麼油最好
6樓：公子思無邪
蘑菇200克，豬肉(瘦)200克 [1]
輔料：辣椒(紅、尖)25克，雞蛋清30克。
各式蘑菇炒肉(20張)
調料：澱粉(玉米)10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，鹽3克，植物油25克，醬油5克。
特色。味道鮮香，口感滑嫩。
做法。1. 將豬肉切成片，用水澱粉、蛋清、雞精、鹽醃製；
2. 紅辣椒切丁；
3. 蒜切成片；
4. 蔥、姜切成絲；
5. 坐鍋點火放油，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；
6. 加入鹽、高湯，醬油，加蓋稍燜一會兒；
7. 加入紅辣椒、雞精，勾薄芡即可出鍋。
做法二。原料。
蘑菇炒肉。新鮮的蘑菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉適量。
做法。1、把蘑菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠幹水分。蔥薑切片。
將肉片加適量醬油、鹽、雞粉、紹酒、澱粉拌勻備用。3、鍋上火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當肉片變色後，加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開。
4、將蘑菇放入，用微火燒5分鐘，再轉用大火，將汁收濃，加入水澱粉，使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可。
做法三。蘑菇炒肉片。
主料：蘑菇、肉。
輔料：醬油、鹽、料酒、澱粉、姜、蔥。
1. 肉片洗乾淨，用醬油，鹽，料酒，少許澱粉醃製10分鐘這樣。
2. 蘑菇洗乾淨，切片。一般兩個人吃買個3塊錢的蘑菇就可以了。
3. 鍋中底油，油熱加薑絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒和醬油繼續翻炒下。
4. 倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。
用什麼油炒菜好吃，炒菜用什麼油好？求推薦。
炒菜吃什麼油更好？養生專家表示一年要更換不同的油才好 植物油是最合理的選擇，首先它的脂肪含量比較低，又富含維生素，品牌一定要是名牌的，大廠子的不敢摻假，質量也 吃著才放心嘛 比如金龍魚調和油就不錯啦 豬油啦親愛的.豬油能很好的保護蔬菜的營養成分不被流失。一 茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以...
月子裡吃什麼油炒菜比較好，月子裡吃什麼油炒菜最好
女性坐月子的這段時間，是很重要的，這期間需要注意很多事情，如果身子沒有調理好的話，會對身體造成很多不好的影響。在飲食方面，要注意不能吃涼的寒性食物，在飲食方面，坐月子用什麼油炒菜最好？1 茶油。可以助消化 美容養顏 明目 烏髮，潤肺消腫 清熱解毒 止痛 祛火 能提高女性月子期間母乳產量 促進胎兒健康...
小孩吃什麼油炒菜最好，小孩子吃什麼油炒菜好
你好，個人覺得小孩吃炒菜的油最好用菜籽油，或者葵花油，魚油，偶爾換著吃吃，營養均衡。平時注意葷素搭配，希望可以幫到你！1 大豆油大豆油含豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有利於寶寶增強記憶力和保持血液暢通。大豆油適宜低溫烹調，溫度小於200度，才能最大限度地留住營養。2 花生油花生油含有人體必須的亞油酸 ...