1樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法。
2樓：k莫沫
煮粥用料］：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋）， 姜１塊，水足量，油鹽適量。 操作過程：
１挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。 ２煮粥的米要預先醃：
約半碗米淘洗乾淨後，要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。 ３煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：
煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒２～３茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃１２小時或更長時間才可以入味。
４煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。
然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。 ５先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮２０分鐘，然後再轉小火煮１個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
６粥的質感處理：在轉小火煮了１個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
3樓：冷眸
為了家庭烹飪和食用方便，我的方法就比較省事些，但味道也很不錯的！ 1.瘦肉：
可以用瘦豬肉切成小丁，更省事的方法是用瘦肉餡代替，有異曲同工的作用。瘦肉用料酒和鹽醃製一會，主 要是入味和取腥。 2.
皮蛋：超市都有賣的很方便購買。切成丁，皮蛋切開後很粘乎乎的，所以要切的很均勻會很麻煩，只要儘量切小點就可以了。
3.薄脆：皮蛋瘦肉粥裡最大的特色其中之一就是這薄脆了，把它泡到軟綿的粥裡，吃起來微脆很是美味。
確保薄脆的衛生，最好去超市購買，但口感上是比不上小商販賣的好吃。我一般做的時候實在不行只能捨去它了，很可惜~ 4.芹菜丁：
我的獨家秘方哦！切點芹菜丁撒在粥上，味道十分清新爽口，芹菜稍微焯一下，切成碎碎的小丁，撒上一點在做好的粥上，起到畫龍點睛的作用，起到提鮮的效果，不信你試試，這招是我在專門經營煲粥的飯館學到的。而且此粥比較偏營養高，加點蔬菜在裡面營養會更均衡！
（我不建議放姜去瘦肉的腥味，我嘗過放姜的皮蛋瘦肉粥，味道上有些打折扣，畢竟愛吃薑的人不多，味道上多少會有辛辣感）
4樓：羊舌映天
做法： 1、皮蛋切塊，油條切小段備用。 2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，醃1o分鐘。
3、將瘦肉絲燙一滾撈起。 4、將白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。 5、食用前撒下青蒜絲及油條段。
5樓：噶麼
不好意思忘記說食材下鍋的順序了！ 先將醃製好的瘦肉放入粥裡，當然這時候粥還是大米和水，並沒有熟。如果怕象肉餡這種食材會出油影響口感，可以先將它醃製後用水煮熟，再撈出跟粥一塊煮，這樣大部分的油提前就被煮出去了。
等粥快熟時放入皮蛋，或者等粥完全熟了再放也可以，主要是皮蛋熟爛的程度不一樣，還是取決於自己的喜好。最後放入適量的鹽、芹菜丁、芝麻。
6樓：日照趕海找鐵哥
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放姜澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下米攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
7樓：波哥來趕海
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大米下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
8樓：愛別等
國慶家人團聚，做道早飯征服一下他們的胃吧☺️
9樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃。
皮蛋瘦肉粥的3種做法
10樓：陽光生活
有哪些？皮蛋瘦肉粥是一種常見的營養粥，在家也能做皮蛋瘦肉哦。那麼，皮蛋瘦肉粥的`做法有哪些，怎麼做好吃又營養？一起和我來看看皮蛋瘦肉粥的簡單做法的介紹吧！
做法一
原料
大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵，食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
步驟
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、我們將大米洗乾淨後，再拌入少量油，這樣可以更美味。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將大米放入粥鍋中，加水煮開，然後再轉中火煮約30分鐘左右，這樣煮出來比較可口。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
材料
大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升。
步驟
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
做法三
主料
粳米100克，皮蛋2個，瘦肉80克。
輔料
鹽一勺。 生粉10克，生抽一勺，雞精適量，白胡椒粉少許，清水1000克，小蔥適量。
步驟
1. 粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。
2. 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。
3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。
4. 轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
怎麼做皮蛋瘦肉粥最好吃竅門
11樓：司空靖
怎麼做皮蛋瘦肉粥最好吃竅門？先加水。等水開後放入適量的米，薑絲熬粥。
待粥快熟的時候瘦肉絲。皮蛋丁。熬兩分鐘即可。
肉絲必須要加入適量鹽嫩肉粉醃製5分鐘。這樣做出來的皮蛋瘦肉粥非常好吃。
12樓：生活小百科多多
15.根據個人鹹淡口味加入適量鹽、雞粉、胡椒粉調味攪拌均勻，蓋上鍋蓋保溫10分鐘即可哦。
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