1樓：天才人物我無敵
要想讓排骨的肉質更細嫩的話，那麼一定要先把排骨用涼水焯熟，在焯水的過程當中也要加入蔥段八角還有薑片以及適量的料酒，這樣做出來的排骨才更嫩，更細也更乾淨。
2樓：渡月橋邊
一定要買新鮮的排骨，最好是一年產的新豬肉。
排骨焯水的時間不要過長，否則容易破壞口感。
控制排骨燉的時間。
3樓：來戰小生
可以選擇清燉排骨，先將排骨翻炒，加入醬油，蠔油等調味，之後加入冰糖清燉，排骨肉質會十分細嫩。
4樓：江江問問從
如果是燉排骨，要切成小塊，清水浸泡半小時，祛除血水。然後洗乾淨，焯水，撈出 。再加清水燉，就會很嫩。
排骨怎樣燒好吃又肉又嫩
5樓：匿名使用者
排骨怎樣燒好吃？
記住這4個秘訣，排骨鮮嫩多汁，特好吃！
1、需要準備食材，先去市場挑選優質的排骨，優質的排骨是那種肥瘦相間的排骨，這種排骨做出來味道超級香，超級好吃哦，排骨也有好壞之分，好的排骨，個頭比較大，劣質的排骨，骨架比較小。
2、紅燒排骨，留給人的第一印象就是，色澤好看，上色是很重要的，一定要用冰糖炒糖色，而且要用小火來炒，這樣才不會讓冰糖粘鍋。
3、另外就是排骨不要直接下油鍋炒，一定要先把排骨醃製一下，這樣能讓排骨入味，也能去除排骨的腥味。
4、在燉煮排骨的時候，不要放很多的水，不然排骨燉煮著就沒有味道了。
紅燒排骨的做法：
選購排骨2斤，準備食用油，醬油，冰糖，八角，香葉，蔥，姜，蠔油。買回來的排骨要用水清洗乾淨，多清洗幾遍，買的時候就讓人家把排骨剁成小塊兒，回家的時候直接處理就比較方便了，把排骨放在清水裡浸泡一至兩小時，期間換水，在清水裡倒一些白醋，能夠更加的清洗乾淨，讓排骨裡面的髒東西跑出來，白醋加水，浸泡半個小時左右就可以了。
然後把準備好的蔥薑蒜切成片，把排骨放在盆裡，把生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，都倒進排骨裡，用手攪拌均勻，醃製20分鐘，讓排骨入味。
準備油鍋，鍋里加入適量的油，涼油就把冰糖放進鍋裡，用勺子慢慢的攪拌，加入冰糖攪拌融化，等到冰糖化開的時候，油的顏色變成棕色，開始冒泡的時候，糖色就好了。
把醃製好的排骨直接倒進糖漿裡，把蔥薑蒜爆炒出香味，把八角，香葉倒進去，翻炒，用大火熬製，鍋里加入適量的水，燉豬排骨，至少半個小時的時間，鍋裡的湯汁收汁的時候，紅燒排骨就做好了。
6樓：帳號已登出
一、紅燒排骨。
主料：500g排骨。輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。
做法步驟：1、將蔥切成段，姜切成片。往鍋裡倒入足量的水，接著把排骨放進鍋裡煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇乾淨，然後再把排骨從鍋裡撈出來放一旁備用。
2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色後，再將一旁備用的排骨倒到鍋裡進行翻炒，使排骨上色。然後倒入少許的醬油，並放入大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片。
3、往鍋裡倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然後用中火收汁，最後關火裝盤就可以了。
二、粉蒸排骨。
主料：500g排骨、100g大米。輔料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺白酒、半根蔥、1小塊姜、1個八角、花椒。
做法步驟：1、將排骨清洗乾淨之後撈出來瀝乾水分，然後放入蔥和姜，倒入適量的白酒進行醃製一刻鐘的時間。待排骨醃製好之後，把其中的蔥和姜挑出來，然後再往排骨里加入1勺腐乳汁、蠔油、老抽、糖和食鹽，攪拌均勻後繼續醃製一段時間。
2、大米洗乾淨之後，晾乾放入無水無油的砂鍋中，將八角、花椒、小紅椒放到鍋裡，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黃色就可以停火了。
3、將大米和八角等放入料理機中，打碎成顆粒狀，倒入排骨中，讓排骨均勻地沾上米碎。
4、放入高壓鍋中蒸30分鐘，蒸好之後拿出來就可以吃了。
7樓：匿名使用者
排骨焯水後，要加開水大火燒，才又肉又嫩。
如何燉排骨肉質比較嫩？
8樓：
燉排骨放點醋，煮肉質才會鮮嫩。
排骨怎麼做又嫩又好吃呢？
9樓：公子思無邪
主料：豬仔排骨。
輔料：蔥段，薑片，熟芝 麻。
調料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，鹽。
1剁成段的排骨洗淨，入滾水大火煮開，撇去浮沫繼續煮15分鐘煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘 奶鍋放大量油，燒至7成熱時放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出。
2取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調成汁備用。
3將調料汁倒入鍋中，熬製到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻和蔥花裝飾即可。
排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
1排骨斬成4釐米的段放入 沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)；
2鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成；
3先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯煲煮；
5撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時。然後出鍋即可。
注意事項。1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是 步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
特色。味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
怎麼燉排骨肉嫩
10樓：牛一種態度
排骨這一般指的是牛、羊、豬等等家禽身體上骨頭和肉相連的那部位肉，因為排骨的肉質一般情況下都是比較筋道且細嫩的，所以比較受人歡迎。燉排骨肉就是很常見的一種做法，而排骨肉也非常不容易被燉爛，人們也有對策通過高壓鍋來燉排骨可以比較容易的燉爛，但肉質可能就不怎麼嫩了。
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
11樓：網友
燉排骨的做法。
主料：排骨 蓮子。
輔料：鹽 蔥花 八角。
步驟：1.排骨洗淨與一個八角同入冷水鍋，水煮開。
2.撈出排骨，洗淨浮沫，瀝乾水。
3.洗淨的排骨放入高壓鍋。
4.蓮子提前泡發30分鐘。
5.洗淨後放入高壓鍋內。
6.加適量清水。
7.加蓋燉煮，大火上汽後轉小火，燉25分鐘。
8.加少許食鹽調味。
9.撒適量蔥花即可。
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做呢？
紅燒排骨的做法步驟 準備食材。排骨1000克 姜一塊 冰糖一小碗。焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨 適量的料酒。大火煮開後 撇去浮沫，撈出備用。炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。將排骨倒入鍋內，轉中火。快...
清蒸排骨怎樣做，清蒸排骨怎麼做呢？
食材 排骨1斤。輔料 樂嘉老雞湯濃湯 2g 澱粉半茶匙 5g 醬油1茶匙 豆豉1湯匙 15g 油少許 蔥花少許。1.首先準備好所有的食材，如下圖所示。2.排骨洗淨，剁成3cm左右的小塊，如下圖。3.用水沖洗乾淨，然後撈出，瀝乾水分，放入盤中備用，如下圖所示。4.排骨加入醬油 濃湯寶 油 豆豉拌勻，如...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
排骨要切成大小合適的塊兒 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 燒排骨怎麼做？排骨放入冷水泡一個小時，加入薑絲料酒生抽老抽，一大勺奧爾良調料，攪拌均勻，然後把番茄切塊放煮鍋中，倒入醃好的排骨...